孔雀(que)開屏(ping)魚是一(yi)道特色傳統名菜(cai)(cai),屬魯(lu)菜(cai)(cai)系,此菜(cai)(cai)是春節節日年(nian)菜(cai)(cai),一(yi)有喜慶祥和的意(yi)頭,二魚肉經(jing)清蒸(zheng)后,不僅保(bao)持了原汁(zhi)原味,還十(shi)分鮮美嫩(nen)滑。
孔雀開(kai)屏魚(yu)一般用鱸魚(yu)作為原材料。鱸魚(yu)的營養價值主要有以下幾點:
1、鱸魚(yu)富含(han)蛋白質、脂肪、維生素等(deng)營(ying)養(yang)物(wu)(wu)質,并且這些營(ying)養(yang)物(wu)(wu)質容易消化吸收,適合一(yi)些具有慢性病的患者食用。
2、鱸魚含有銅元(yuan)素,可以(yi)維(wei)持神(shen)經系統及多種物質代(dai)謝關鍵酶的正(zheng)常功(gong)能。
3、鱸(lu)魚肉具(ju)有補胃健(jian)脾、治療消化(hua)不良的作用,對于便秘患者以(yi)及胃腸道(dao)動力不足的人(ren)來說,是(shi)一種很好的食物。
一(yi)般的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)都可(ke)以用來做孔雀(que)(que)(que)開(kai)(kai)屏(ping)魚(yu)(yu)(yu)(yu),但(dan)是用大一(yi)點(dian)的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)會比較好(hao)。鱸魚(yu)(yu)(yu)(yu)清蒸口感鮮嫩(nen),用鱸魚(yu)(yu)(yu)(yu)來做孔雀(que)(que)(que)開(kai)(kai)屏(ping)魚(yu)(yu)(yu)(yu)是一(yi)個不錯的(de)選擇。以下是孔雀(que)(que)(que)開(kai)(kai)屏(ping)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)制(zhi)作(zuo)方法。
1、準備(bei)材料,蔥姜(jiang)蒜切(qie)絲,香菇切(qie)片,擺(bai)在盤底。
2、魚收拾(shi)干凈,切(qie)掉頭和尾巴,將(jiang)內臟取出來(注意不要開(kai)膛破肚)。將(jiang)魚從背部切(qie)開(kai),距(ju)離一厘(li)米左(zuo)右(you),肚皮處是相連的,不要切(qie)斷以免(mian)影響造(zao)型美觀(guan)度。將(jiang)其放(fang)入(ru)盆里加入(ru)料酒、蔥、姜(jiang)、鹽正(zheng)反(fan)兩(liang)面(mian)各腌制十(shi)分鐘。
3、開(kai)始擺(bai)盤(pan)。把(ba)魚(yu)擺(bai)入(ru)一個大一點的容(rong)器里面(mian),建議尾(wei)巴墊在魚(yu)頭下面(mian),露(lu)出一點點尾(wei)巴即可。
4、胡蘿卜和黃瓜切成菱形插在(zai)魚肉(rou)之間。
5、尖椒切(qie)段,擺(bai)在(zai)魚肉上。
6、倒(dao)入料酒、蒸魚豉油、胡椒(jiao)粉和鹽。
7、上鍋大火蒸十分鐘。