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鹵汁涼粉是哪里的特色小吃

鹵汁涼(liang)粉這(zhe)種(zhong)美(mei)食(shi)最初出處據說是陜西(xi)(xi)省長安(an)縣。夏季炎熱正趕上(shang)農忙季節，農民無暇做飯，熱飯吃起來又占用時間，打一(yi)(yi)鍋鹵，切一(yi)(yi)點(dian)涼(liang)粉，佐以方便調料，泡一(yi)(yi)些饃，稀里嘩啦(la)幾口一(yi)(yi)刨，一(yi)(yi)頓(dun)飯即了之，爽口愜意，美(mei)不勝言，這(zhe)樣就逐漸形成了這(zhe)個具有陜西(xi)(xi)特色(se)的傳統(tong)風味小吃。

鹵汁涼粉怎么做好吃

涼粉的做法

涼粉(fen)(fen)(fen)的主(zhu)料是淀粉(fen)(fen)(fen)，一般以選(xuan)用(yong)莞(guan)豆粉(fen)(fen)(fen)或綠豆粉(fen)(fen)(fen)為最好。取淀粉(fen)(fen)(fen)1公(gong)斤，加(jia)(jia)入5克白(bai)礬，用(yong)涼水調(diao)制(zhi)成粉(fen)(fen)(fen)糊狀，糊中不能(neng)有(you)疙瘩塊。鍋中加(jia)(jia)水6.5公(gong)斤，燒(shao)開(kai)，將(jiang)粉(fen)(fen)(fen)糊徐徐倒入沸(fei)水中，邊倒邊用(yong)搟杖攪動，待粉(fen)(fen)(fen)糊已熟透，轉為文火，再(zai)用(yong)木勺著底攪動約5分鐘，然后(hou)端鍋離火，用(yong)勺子將(jiang)粉(fen)(fen)(fen)糊舀入瓷盆內(nei)，冷凝后(hou)翻扣(kou)倒出(chu)，即成涼粉(fen)(fen)(fen)。

鹵汁的做法

鍋內加(jia)適量(liang)(liang)水，以吃飯人數而定(ding)，燒開(kai)后，加(jia)適量(liang)(liang)鹽(yan)、花椒粉、大料粉等。取約50克(ke)淀(dian)粉，用涼(liang)水化開(kai)，拌成(cheng)(cheng)糊狀，倒入鍋里，用手勺(shao)攪動，以不稀不稠為宜。再將(jiang)兩個雞(ji)蛋打入碗里，攪成(cheng)(cheng)糊狀，倒入鍋里，再撒(sa)上(shang)味精攪勻，鹵汁即為做成(cheng)(cheng)。

鹵汁涼粉的配料

涼粉和鹵汁都制作完成后，就可以(yi)開(kai)始(shi)準備配料。將芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)用涼開(kai)水(shui)稀(xi)(xi)釋(shi)(shi)；芥末用涼開(kai)水(shui)稀(xi)(xi)釋(shi)(shi)；辣(la)椒(jiao)面用熱油(you)(you)潑熟(shu)；醬(jiang)油(you)(you)與(yu)醋分別加(jia)(jia)入八角熬一會兒（熬醋時略加(jia)(jia)一點紅糖）；大蒜去皮，砸(za)成泥茸狀，潑入熟(shu)油(you)(you)，再用涼開(kai)水(shui)稀(xi)(xi)釋(shi)(shi)；還有芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)、鹽(yan)等。

鹵汁涼粉的吃法

食用時(shi)，將熱饦饦饃掰成小塊，放入碗里，再把涼粉切(qie)約(yue)7厘米(mi)(mi)長、1厘米(mi)(mi)寬(kuan)、0.4厘米(mi)(mi)厚的(de)條(tiao)(tiao)，每碗約(yue)放入20余條(tiao)(tiao)，舀入鹵汁，以(yi)(yi)剛淹住饃塊為(wei)好(hao)，然(ran)后(hou)以(yi)(yi)依調入精(jing)鹽、芝麻(ma)醬(jiang)、芥末、蒜汁、醬(jiang)油、醋，最(zui)后(hou)根據(ju)食者的(de)喜好(hao)調入適量(liang)的(de)油潑(po)辣子。