基本介紹

蔥(cong)包燴(hui)是浙江省杭州(zhou)市的一種傳統(tong)名點，屬于浙菜系；其制作方法是將油(you)條(tiao)和小蔥(cong)裹在面餅內(nei)，在鐵鍋(guo)上(shang)壓烤或油(you)炸(zha)至春餅脆(cui)黃，配上(shang)甜面醬(jiang)和辣醬(jiang)。

蔥包(bao)燴(hui)與(yu)南(nan)宋(song)奸(jian)臣秦檜有關，岳飛(fei)被殺害于杭(hang)州風波亭，百姓(xing)與(yu)愛(ai)國軍(jun)將士莫不痛心(xin)疾首(shou)。杭(hang)州有位點(dian)心(xin)師傅，他用面(mian)粉搓捏成兩個象征秦檜夫妻(qi)的(de)面(mian)人，把它們扭在一起，丟進油鍋中(zhong)壓烤，以(yi)解心(xin)中(zhong)之恨(hen)，并稱其為(wei)“油炸燴(hui)兒”。

一時，市民爭(zheng)相(xiang)購買，恨不(bu)得一口(kou)吞下“油(you)炸燴(hui)兒”。這(zhe)一方式很快被各地仿(fang)效。為了避免(mian)秦(qin)檜(gui)(gui)起疑，把(ba)木(mu)字旁(pang)的檜(gui)(gui)改(gai)成火(huo)字旁(pang)的燴(hui)。“蔥包燴(hui)兒”也(ye)是(shi)同樣的寓意(yi)。

菜品特色

蔥(cong)包燴兒(er)是(shi)早點食品。制作方法就是(shi)將油條和(he)小蔥(cong)裹在面餅內，加上一塊鹵水素燒鵝，在鐵鍋上壓烤或(huo)油炸至春餅脆黃，配上甜(tian)面醬和(he)辣醬。

食用價值

營養豐富。

制作方法

1、將面(mian)粉加(jia)沸水和鹽和成柔軟的面(mian)團，分成小劑。

2、將小(xiao)劑上刷油，兩(liang)個放(fang)在(zai)一起。

3、搟成薄餅。

4、入鍋中烙成兩面(mian)微(wei)黃(huang)的餅。

5、將餅有殼(ke)的一面朝上，放入油條(tiao)、蔥(cong)花。

6、 抹(mo)上(shang)些(xie)許蛋液。

7、將餅(bing)卷(juan)起卷(juan)緊，收口(kou)朝下放(fang)入(ru)鍋(guo)中。用鏟子使勁壓。

8、翻(fan)面(mian)再壓(ya)，保持中小(xiao)火(huo)，直至兩面(mian)都上(shang)(shang)色上(shang)(shang)殼出鍋。

9、加上一塊鹵水素燒鵝

10、抹上自已(yi)喜(xi)歡的甜(tian)醬(jiang)或辣醬(jiang)即可食用。

食品由來

南宋(song)時期(qi)，金(jin)人南下，岳(yue)飛(fei)精忠(zhong)報(bao)國，率(lv)部抗金(jin)，取得節(jie)節(jie)勝利，即將(jiang)直(zhi)搗(dao)黃龍。奸(jian)臣秦檜與(yu)高宗皇帝為一(yi)己私(si)利，用十二(er)道金(jin)牌召回在前(qian)線抗戰(zhan)的岳(yue)飛(fei)，最后以“莫須有”的罪名，將(jiang)岳(yue)飛(fei)殺(sha)害于杭州風波亭(ting)，百姓與(yu)愛國軍將(jiang)士莫不痛心疾(ji)首。

杭州有位點心(xin)師傅，他(ta)用面粉搓捏成兩個(ge)象征秦檜夫妻的面人，把它們(men)扭(niu)在(zai)一起，丟進油鍋中炸(zha)，以解心(xin)中之(zhi)恨，并(bing)稱其(qi)為“油炸(zha)燴兒”。

一時，市民(min)爭相購(gou)買，恨不得一口(kou)吞下“油炸燴兒”。這一方式很(hen)快被各(ge)地(di)仿效。“油炸燴兒”也因此而流(liu)傳全(quan)國各(ge)地(di)，成為(wei)著名(ming)的早點食品。為(wei)了避免秦檜(gui)起疑(yi)，把(ba)木字旁(pang)的檜(gui)改成火字旁(pang)的燴。“蔥包(bao)燴兒”也是同樣的寓意(yi)。