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基本介紹

蝦(xia)爆鱔(shan)是一道美食，以(yi)為黃鱔(shan)、蝦(xia)仁主(zhu)料，大蒜、酒、生抽等輔(fu)料制作而成，具有清(qing)熱解毒(du)、涼血止(zhi)痛、補腎壯陽、增(zeng)強免疫(yi)力等方面的(de)功效。

食用價值

鱔魚

黃鱔營養價值高。根據美(mei)國試(shi)驗(yan)研究資料(liao)，經常攝取卵磷脂，記憶力可以(yi)提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健(jian)身(shen)的(de)功效。

它所含的特(te)種物(wu)質“鱔魚素(su)”，有清(qing)熱解毒、涼血止痛、祛風消(xiao)腫、潤腸止血、健脾(pi)等功效，能(neng)降低血糖和(he)調(diao)節血糖，對痔瘡、糖尿病(bing)有較好的治(zhi)療作(zuo)用，加之所含脂肪極(ji)少，因而是(shi)糖尿病(bing)患者的理想(xiang)食(shi)品。

鱔魚含(han)有的維生素(su)(su)A量(liang)高得驚人(ren)。維生素(su)(su)A可以增進視力，促進皮膜的新(xin)陳代謝。每1百(bai)克(ke)(ke)鱔魚肉中蛋(dan)白質(zhi)含(han)量(liang)達17.2～18.8克(ke)(ke)，脂肪0.9～1.2克(ke)(ke)，鈣質(zhi)38毫(hao)克(ke)(ke)，磷150毫(hao)克(ke)(ke)，鐵1.6毫(hao)克(ke)(ke)；此外還(huan)含(han)有硫胺素(su)(su)（維生素(su)(su)B1）、核黃(huang)素(su)(su)（B2）、尼克(ke)(ke)酸(suan)（維生素(su)(su)PP）、抗壞血酸(suan)（維生素(su)(su)C）等多(duo)種維生素(su)(su)。

黃鱔不僅被當(dang)作名菜(cai)用來(lai)款待客(ke)人(ren)，還能活運(yun)出口(kou)，暢銷國外，更有冰凍鱔魚(yu)遠銷美洲(zhou)等地。黃鱔一年四(si)季均產，但(dan)以小(xiao)暑前后者最佳，民(min)間有“小(xiao)暑黃鱔賽人(ren)參”的說法。

蝦

現代醫(yi)學研(yan)究證實，蝦的營(ying)養價值極高，能增(zeng)強人體的免疫力和性(xing)功能，補(bu)腎(shen)壯陽，抗(kang)早(zao)衰。

常吃鮮蝦（炒、燒、燉(dun)皆可），溫(wen)酒(jiu)送服，可醫治腎虛(xu)陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。如果婦女產后乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒(jiu)熱(re)服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。

蝦皮有鎮靜作用，常(chang)用來治療神(shen)經(jing)衰弱(ruo)，植(zhi)物(wu)神(shen)經(jing)功能(neng)紊(wen)亂(luan)諸癥。海蝦是(shi)可以為大腦提(ti)供營養的(de)(de)美味食品(pin)。海蝦中含有三種重要(yao)的(de)(de)脂肪酸，能(neng)使人長時間保持精力集中。

據分析，每百(bai)(bai)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)鮮蝦肉中含(han)水分77克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋白(bai)質20.6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂(zhi)肪(fang)0.7克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣35毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷(lin)150毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵(tie)0.1毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)A360國際單位。還含(han)有維(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)B2、維(wei)生(sheng)素(su)E、尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸等。蝦皮的營養價值更高，每百(bai)(bai)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)含(han)蛋白(bai)質39.3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣2000毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷(lin)1005毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵(tie)5.6毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，其中鈣的含(han)量為各種(zhong)動植物(wu)食(shi)品(pin)之冠(guan)，特別適宜于老年人和兒童食(shi)用。

蝦(xia)、小龍(long)蝦(xia)、對蝦(xia)，含大量的維生素B12。同時(shi)富(fu)含鋅、碘(dian)和(he)硒，熱量和(he)脂肪較低。注意：膽固醇含量較高，膽固醇偏高者(zhe)不可過量食用。

制作方法

1、黃鱔讓店家宰殺，去(qu)骨，用熱(re)水(shui)燙一(yi)下，洗去(qu)黏液(ye)。切成菱形塊，，加(jia)鹽和(he)(he)酒(jiu)腌一(yi)下，加(jia)水(shui)淀粉和(he)(he)面粉拌勻(yun)。

2、將(jiang)蒜(suan)拍成(cheng)(cheng)蒜(suan)末，加生抽，糖，醋，水(shui)淀粉，調成(cheng)(cheng)芡汁待(dai)用。

3、鍋(guo)內油熱后(hou)，下(xia)蝦仁(ren)滑熟，取出待用(yong)，洗凈鍋(guo)，加油，熱后(hou)放(fang)鱔魚片，炸(zha)至金黃色撈出，全部炸(zha)完后(hou)，再炸(zha)一遍，待金黃松脆撈出，盛(sheng)入盤中。

4、鍋內放少(shao)許油，倒入(ru)芡汁，用勺推勻。放蝦仁，鱔魚，裹勻芡汁，即可出鍋。