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基本介紹

河(he)岔(cha)口咸鴨蛋是山東汶陽(yang)鎮(zhen)河(he)岔(cha)口村的地方傳統(tong)名菜，蛋黃(huang)呈橘紅色，沙瓤溢(yi)油，咸香可口。

明永樂二年(nian)，河(he)(he)岔口鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)即在(zai)皇宮(gong)注冊立戶(hu)："歲貢鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)二百個，賞金錢一(yi)串。"一(yi)直延(yan)續(xu)到光(guang)緒三(san)十四年(nian)。《綱鑒》記載的"汶河(he)(he)之鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)"即河(he)(he)岔口咸鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)。

地域產地

山東汶(wen)陽鎮河(he)岔口村(cun)地處汶(wen)河(he)、濁河(he)、漕河(he)三(san)河(he)匯流處，此(ci)處河(he)面(mian)寬廣，常(chang)年(nian)流水不竭，沿河(he)蘆葦滿(man)灘，魚(yu)、蛙聚棲產卵的好場所(suo)，大(da)(da)自然賜給鴨(ya)類(lei)的良好食料，因此(ci)所(suo)養鴨(ya)產蛋個(ge)大(da)(da)、質優(you)、味美。

品質特點

每(mei)個重百克左(zuo)右，其蛋白有(you)光澤脆硬(ying)，蛋黃(huang)橘(ju)紅色，沙(sha)瓤(rang)，吃起來蛋黃(huang)有(you)沙(sha)沙(sha)作聲的感覺，質量優(you)佳，為筵席上乘(cheng)美味(wei)食品。

制作方法

灰腌法：將草木、花椒(jiao)粉、精(jing)鹽加水和成漿糊狀(zhuang)，涂在鴨蛋外殼(ke)，放入瓷(ci)壇內用泥密封，腌45天即可。

鹽(yan)腌法：先將鴨蛋洗凈雜質，分層加精鹽(yan)放(fang)入壇內(nei)，以黃泥密封壇口，50天即可。

水(shui)腌法：開水(shui)加精(jing)鹽溶(rong)化，晾涼(liang)，倒入盛(sheng)鴨(ya)蛋的壇(tan)內，使鹽水(shui)漫過鴨(ya)蛋為宜，加蓋腌60天(tian)即可(ke)。

中藥浸鹽水腌法(fa)：用中藥透骨草加水煮透，再加入精鹽，待晾涼(liang)后，倒入盛(sheng)鴨蛋的(de)壇(tan)內，腌18天即可。以(yi)(yi)上(shang)四種方(fang)法(fa)，均以(yi)(yi)50千(qian)克鴨蛋0.5千(qian)克鹽的(de)比例(li)投入。