東平湖麻鴨素有野鴨之稱,天然放養于東平湖中,食湖中魚蝦、貝類、營養水草,飲天然湖水,所產之麻鴨蛋蛋黃大、品質好。
東平湖(hu)歷史悠久,是(shi)八(ba)百里水(shui)泊唯(wei)一遺存(cun)水(shui)域,國家(jia)南水(shui)北(bei)調(diao)東線工程屯水(shui)湖(hu),國家(jia)環境重點保護單位。
東平(ping)湖(hu)(hu)湖(hu)(hu)水(shui)清澈、純凈、無污染,湖(hu)(hu)產(chan)豐饒、品質優(you)良(liang)。東平(ping)湖(hu)(hu)麻(ma)鴨(ya)(ya)素有野(ye)鴨(ya)(ya)之(zhi)稱,天然放養(yang)于(yu)東平(ping)湖(hu)(hu)中(zhong),食湖(hu)(hu)中(zhong)魚蝦(xia)、貝類、營(ying)養(yang)水(shui)草,飲(yin)天然湖(hu)(hu)水(shui),所(suo)產(chan)之(zhi)麻(ma)鴨(ya)(ya)蛋蛋黃大、品質好。
老(lao)湖鎮(zhen)是生(sheng)產麻鴨蛋的集(ji)中(zhong)產區(qu), 湯時烹(peng)調之(zhi)圣(sheng)伊尹說:“三群之(zhi)中(zhong),水居(ju)者(zhe)腥(xing),肉攫(jue)者(zhe)臊(sao),草食者(zhe)膻。”鴨是水居(ju)家禽,其卵腥(xing)味頗重,但腌(a)制煮(zhu)熟以后則腥(xing)味全(quan)無,且美香適(shi)口。
東(dong)平腌(a)鴨蛋歷史悠久,早在南北朝時已有較完整的(de)腌(a)咸(xian)蛋的(de)書(shu)面記錄(lu)。
《齊民(min)要術》上說:“浸(jin)鴨子一(yi)月任食,煮而食之,酒(jiu)食俱用,鹵咸(xian)(xian)則卵浮。”這說明咸(xian)(xian)鴨蛋可以下酒(jiu),可以佐食。
著名(ming)的(de)〈〈本草綱目〉〉作者(zhe)李時(shi)珍說:“俗傳小(xiao)兒(er)多痢,臭咸鴨(ya)蛋(dan)食之,亦間有愈者(zhe)。蓋鴨(ya)肉(rou)能治痢,而炒鹽亦治血痢耳。”這(zhe)是說咸鴨(ya)蛋(dan)對(dui)人的(de)健康(kang)有利,且可治某種腹(fu)疾。
正(zheng)因(yin)為它(ta)有許多好(hao)處(chu),且價廉易得(de),故(gu)而“飛入尋(xun)常百(bai)姓家”,成為普通人們常食的(de)佳肴。
東(dong)平(ping)(ping)湖麻鴨因在水中多(duo)食魚蝦(xia),在田中多(duo)食稻稗,因而產蛋(dan)率高,個頭大,蛋(dan)質細,黃油多(duo),平(ping)(ping)均每(mei)只重約(yue)105克左(zuo)右,比普(pu)通鴨蛋(dan)超重約(yue)30克。
腌(a)成咸蛋,煮熟剖(pou)開,蛋白(bai)如凝(ning)脂白(bai)玉,蛋黃似紅桔流丹。宋代大詩人(ren)蘇東坡說它“點綴盤飧亦時欲”,可謂贊美之情溢于言表(biao)了。
取(qu)鴨(ya)蛋50枚,洗(xi)凈。容器內(nei)盛涼開水4000克,放粗鹽500克,加茴(hui)香、八角、料酒等配(pei)料,將鴨(ya)蛋排(pai)放于容器內(nei)。腌15天左(zuo)右,可食。