東平湖麻鴨素有野鴨之稱，天然放養于東平湖中，食湖中魚蝦、貝類、營養水草，飲天然湖水，所產之麻鴨蛋蛋黃大、品質好。
東(dong)平湖歷史悠(you)久，是八百里水(shui)泊唯一遺存水(shui)域，國(guo)家南水(shui)北調(diao)東(dong)線工程屯(tun)水(shui)湖，國(guo)家環境重點保護單位。
東(dong)平湖(hu)湖(hu)水(shui)清澈、純凈、無污染(ran)，湖(hu)產豐(feng)饒、品質優良。東(dong)平湖(hu)麻(ma)(ma)鴨(ya)(ya)素有野(ye)鴨(ya)(ya)之稱，天(tian)然(ran)(ran)放養于東(dong)平湖(hu)中，食湖(hu)中魚(yu)蝦、貝(bei)類(lei)、營養水(shui)草(cao)，飲(yin)天(tian)然(ran)(ran)湖(hu)水(shui)，所產之麻(ma)(ma)鴨(ya)(ya)蛋蛋黃(huang)大、品質好(hao)。
老湖鎮(zhen)是生產麻鴨(ya)蛋的(de)集中(zhong)產區， 湯時烹調之(zhi)圣(sheng)伊尹說(shuo)：“三群之(zhi)中(zhong)，水居者(zhe)(zhe)(zhe)腥(xing)，肉攫者(zhe)(zhe)(zhe)臊，草食者(zhe)(zhe)(zhe)膻。”鴨(ya)是水居家禽(qin)，其卵腥(xing)味(wei)頗重，但腌制煮熟以后則(ze)腥(xing)味(wei)全無，且美(mei)香適口。
東平腌鴨蛋歷史悠久，早在南北朝時已有較完整的(de)腌咸蛋的(de)書面記(ji)錄。
《齊民(min)要術》上說(shuo)：“浸鴨(ya)子一月任食(shi)，煮而食(shi)之，酒食(shi)俱用(yong)，鹵(lu)咸則卵浮(fu)。”這說(shuo)明(ming)咸鴨(ya)蛋可(ke)以下酒，可(ke)以佐(zuo)食(shi)。
著名的〈〈本草綱目〉〉作者(zhe)李(li)時珍(zhen)說：“俗(su)傳小兒多痢，臭咸鴨蛋(dan)食之，亦(yi)間有(you)愈者(zhe)。蓋鴨肉能治(zhi)痢，而炒鹽(yan)亦(yi)治(zhi)血痢耳。”這是說咸鴨蛋(dan)對人的健康有(you)利，且可治(zhi)某種腹疾。
正因為它(ta)有許多好處，且價廉易得(de)，故而(er)“飛入尋常百(bai)姓家(jia)”，成為普通人們(men)常食的佳肴。
東(dong)平(ping)湖(hu)麻(ma)鴨因在水(shui)中(zhong)多(duo)食(shi)(shi)魚蝦，在田(tian)中(zhong)多(duo)食(shi)(shi)稻稗，因而產蛋(dan)(dan)率高，個頭大，蛋(dan)(dan)質細(xi)，黃油多(duo)，平(ping)均(jun)每只重約105克(ke)左右，比普通(tong)鴨蛋(dan)(dan)超重約30克(ke)。
腌成咸蛋，煮(zhu)熟剖開，蛋白(bai)如(ru)凝脂白(bai)玉(yu)，蛋黃似紅桔流丹(dan)。宋(song)代大詩人(ren)蘇東坡說(shuo)它“點(dian)綴盤(pan)飧亦(yi)時欲(yu)”，可(ke)謂(wei)贊美之情溢于言表(biao)了。
取(qu)鴨(ya)蛋(dan)50枚，洗凈。容器內盛涼開(kai)水4000克(ke)，放粗鹽500克(ke)，加(jia)茴香(xiang)、八角、料(liao)酒(jiu)等配料(liao)，將(jiang)鴨(ya)蛋(dan)排放于容器內。腌15天左右，可食(shi)。
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