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糯米蒸排骨是什么菜系

糯(nuo)(nuo)米蒸(zheng)排(pai)骨是一道色(se)香(xiang)味(wei)俱全的(de)特(te)色(se)傳統名(ming)點(dian)，屬于川菜系(xi)，但是各家(jia)的(de)做法會略有(you)區別(bie)。糯(nuo)(nuo)米蒸(zheng)排(pai)骨色(se)香(xiang)味(wei)俱全，香(xiang)而(er)不膩，既可(ke)以作為主食，又可(ke)以宴席待客，是一道推薦度極高(gao)的(de)菜品。糯(nuo)(nuo)米排(pai)骨不僅味(wei)道鮮美(mei)，還(huan)有(you)收澀作用，對尿頻，盜汗有(you)較好的(de)食療效果(guo)，具有(you)滋(zi)陰壯陽、益(yi)精補血的(de)功(gong)效。

糯米蒸排骨怎么粘糯米

糯米(mi)要(yao)先(xian)搓洗干(gan)凈(jing)，用(yong)清水浸泡12個(ge)小時(shi)以上，中間(jian)依據室溫換2到(dao)3次水，天熱就加蓋后(hou)放冰(bing)箱冷藏(zang)，裹排(pai)(pai)(pai)骨(gu)前，排(pai)(pai)(pai)骨(gu)最(zui)好也是過夜腌漬的(de)，把排(pai)(pai)(pai)骨(gu)和糯米(mi)都要(yao)瀝水晾干(gan)1小時(shi)，最(zui)后(hou)把糯米(mi)放到(dao)一個(ge)干(gan)的(de)盤子(zi)，排(pai)(pai)(pai)骨(gu)在(zai)糯米(mi)上滾一圈就輕(qing)松沾上了，米(mi)不(bu)要(yao)裹多了，蒸(zheng)后(hou)會變(bian)多，蒸(zheng)的(de)時(shi)候最(zui)好用(yong)蒸(zheng)籠，米(mi)才(cai)會軟糯，而且不(bu)要(yao)把排(pai)(pai)(pai)骨(gu)疊著蒸(zheng)，只撲一層(ceng)就好。

糯米蒸排骨的正宗做法

糯米排骨的原料：

排骨2斤、糯米、排骨醬100克、蠔油40克、海鮮(xian)醬60克、雞精、味精、料酒。

糯米排骨的制作步驟：

1、首先提前把糯(nuo)米用(yong)清水浸泡一下，浸泡的(de)時間大概30分鐘(zhong)左右。

2、然后把排骨(gu)剁(duo)成大(da)小(xiao)均勻的(de)(de)塊兒，把剁(duo)好的(de)(de)排骨(gu)放進清水浸泡30分鐘，浸泡主要是泡去排骨(gu)的(de)(de)內(nei)血水。

3、下面開始調制作(zuo)醬(jiang)(jiang)汁(zhi)，把排骨醬(jiang)(jiang)100克(ke)、蠔油40克(ke)、海(hai)鮮醬(jiang)(jiang)60克(ke)倒入(ru)一(yi)起攪拌均勻，然后下入(ru)雞精(jing)、味精(jing)拌勻備用。

4、30分鐘后把泡(pao)過(guo)水(shui)的(de)排骨(gu)撈出控水(shui)，然(ran)后用(yong)干毛巾沾干排骨(gu)上的(de)水(shui)份。

5、然后把沾干凈水的(de)(de)(de)排(pai)(pai)骨加入適量的(de)(de)(de)料酒(jiu)攪拌均勻，然后把調好(hao)的(de)(de)(de)醬倒入排(pai)(pai)骨中拌均勻，腌制20分鐘(zhong)。

6、20分鐘(zhong)后把腌好(hao)的(de)排骨一(yi)個一(yi)個倒(dao)入泡過(guo)水(shui)的(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)中(zhong)，使(shi)排骨沾滿(man)糯(nuo)(nuo)米(mi)，用手輕輕握一(yi)下(xia)，讓(rang)糯(nuo)(nuo)米(mi)粘的(de)更結實，這樣(yang)蒸的(de)過(guo)程中(zhong)，糯(nuo)(nuo)米(mi)不會掉下(xia)來。

7、把(ba)蘸過糯米的(de)(de)(de)排骨上(shang)籠蒸熟(shu)即(ji)可出鍋食用，蒸的(de)(de)(de)時間大概上(shang)氣30分(fen)鐘(zhong)即(ji)可，這道美味的(de)(de)(de)糯米排骨就做好(hao)了。

糯米蒸排骨蒸多久才熟

一般情況下用(yong)普通的(de)鍋蒸(zheng)(zheng)排骨要(yao)在蒸(zheng)(zheng)鍋內水開之后再蒸(zheng)(zheng)30分(fen)鐘即(ji)可，如果(guo)排骨也比較大塊，可以酌情蒸(zheng)(zheng)久一些(xie)，但(dan)是最好不(bu)要(yao)超過30分(fen)鐘，這樣才(cai)能夠避免排骨上的(de)肉蒸(zheng)(zheng)老了；如果(guo)是用(yong)高壓鍋蒸(zheng)(zheng)排骨上氣后蒸(zheng)(zheng)15分(fen)鐘左右即(ji)可。

排骨的營養功效

1、補(bu)鈣(gai)：豬排骨(gu)含(han)有大量磷酸(suan)鈣(gai)、骨(gu)膠原、骨(gu)粘蛋白等，可(ke)為幼兒和老人提供鈣(gai)質。

2、補腎(shen)養血，滋(zi)陰(yin)(yin)潤(run)燥(zao)(zao)：主治熱病(bing)傷津、消(xiao)渴(ke)羸瘦、腎(shen)虛體弱、產后血虛、燥(zao)(zao)咳、便秘、補虛、滋(zi)陰(yin)(yin)、潤(run)燥(zao)(zao)、滋(zi)肝陰(yin)(yin)，潤(run)肌膚，利二(er)便和(he)止消(xiao)渴(ke)。

3、補中(zhong)益(yi)氣(qi)(qi)：中(zhong)醫認為，排(pai)(pai)骨可以(yi)補中(zhong)益(yi)氣(qi)(qi)，無論(lun)是(shi)醬(jiang)排(pai)(pai)骨，還(huan)是(shi)排(pai)(pai)骨湯，無論(lun)是(shi)紅燒(shao)，還(huan)是(shi)爆(bao)炒，排(pai)(pai)骨都有著(zhu)補中(zhong)益(yi)氣(qi)(qi)的作用。

4、滋(zi)(zi)養脾胃(wei)：排骨可(ke)以(yi)滋(zi)(zi)養脾胃(wei)，合理食用排骨，可(ke)以(yi)保(bao)健脾胃(wei)功能。

5、改善(shan)貧血：排骨可提(ti)供(gong)血紅素（有(you)機(ji)鐵(tie)）和(he)促進鐵(tie)吸收(shou)的半(ban)胱氨酸，能改善(shan)缺鐵(tie)性貧血。

6、強健筋骨(gu)：排骨(gu)富含鐵、鋅等微量元(yuan)素，可以強健筋骨(gu)。

7、增強體(ti)力(li)(li)：排骨有(you)著豐富(fu)的(de)肌氨酸(suan)，可以增強體(ti)力(li)(li)，讓人精力(li)(li)充沛。

8、補(bu)充(chong)營養：排骨(gu)富含蛋(dan)白質和脂(zhi)肪(fang)，為人(ren)類提供優質蛋(dan)白質和必需的(de)脂(zhi)肪(fang)酸，可以(yi)補(bu)充(chong)人(ren)體所(suo)需的(de)營養。

9、滋陰壯陽：中醫認為，排骨可以(yi)滋陰壯陽，對(dui)于女性男性，都是(shi)極佳的食療材料(liao)。