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基本介紹

中國(guo)(guo)榨菜(cai)(cai)、歐洲酸菜(cai)(cai)和日本醬菜(cai)(cai)，被譽為國(guo)(guo)際三大名(ming)(ming)腌菜(cai)(cai)，以海(hai)寧“斜橋”牌為代表的浙式(shi)榨菜(cai)(cai)與(yu)川式(shi)榨菜(cai)(cai)齊名(ming)(ming)列為中國(guo)(guo)名(ming)(ming)榨菜(cai)(cai)之(zhi)最，斜橋榨菜(cai)(cai)以其色香(xiang)味俱佳、入口脆嫩而深受國(guo)(guo)內外客戶的青睞。

栽培的(de)(de)主(zhu)要品(pin)種(zhong)有(you)“紅衛半碎葉(xie)”等，生產(chan)實(shi)行標(biao)準化。隨著市場經濟的(de)(de)發展和(he)產(chan)品(pin)銷售渠道(dao)的(de)(de)拓寬，海(hai)寧榨(zha)菜(cai)加工業(ye)迅速崛(jue)起，涌現了大(da)(da)批(pi)設備(bei)先進(jin)、技(ji)術力(li)量雄厚的(de)(de)專業(ye)加工企業(ye)，并創建了一批(pi)在大(da)(da)陸、港臺乃至歐(ou)美(mei)地(di)區具(ju)有(you)較(jiao)高知名(ming)度的(de)(de)名(ming)優品(pin)牌，產(chan)品(pin)遠(yuan)銷日(ri)本、泰(tai)國、馬(ma)來西(xi)來、美(mei)國、加拿(na)大(da)(da)及(ji)港澳地(di)區。

產品歷史

榨菜(cai)起源于涪陵城(cheng)(cheng)西邱壽(shou)安家。邱壽(shou)安，清(qing)光緒年(nian)間涪州城(cheng)(cheng)西洗墨溪下邱家院人，早年(nian)在(zai)湖北(bei)宜昌開設(she)“榮(rong)生昌”醬園，兼營多種腌菜(cai)業務(wu)，家中(zhong)雇有(you)資中(zhong)人鄧炳(bing)成負責干腌菜(cai)的采(cai)辦整理和運輸(shu)。

光緒二十四年(nian)（1898年(nian)），下邱(qiu)家院一帶的青(qing)菜(cai)頭豐收。鄧看到菜(cai)多難于加工，與邱(qiu)家婦女們(men)商量(liang)，試著仿照大(da)頭菜(cai)的全形腌(a)制法(fa)，將青(qing)菜(cai)頭全部制成腌(a)菜(cai)。制好后(hou)，鄧順便(bian)捎帶兩壇到宜昌供邱(qiu)嘗新。

邱(qiu)又用它待客(ke)，親友(you)及同行一致覺得鮮(xian)香可口，為(wei)其他醬腌菜(cai)所不及。邱(qiu)頓生謀利之(zhi)念，決定(ding)將它投入市場，次年（1899年）正(zheng)月，邱(qiu)趕回老家(jia)，以鄧炳(bing)成為(wei)技(ji)師安排大(da)量(liang)制(zhi)造(zao)青菜(cai)頭腌菜(cai)。初腌后，用壓豆腐的木(mu)箱榨(zha)除鹽水(shui)。邱(qiu)把這種用木(mu)箱除鹽水(shui)后制(zhi)成的新的腌菜(cai)制(zhi)品取(qu)名為(wei)“榨(zha)菜(cai)”。

當年生(sheng)產80壇(tan)（每壇(tan)折合25公斤），全部(bu)運銷宜昌，獲(huo)利十分可(ke)觀。邱(qiu)于是(shi)嚴令家(jia)人及長工(gong)保(bao)密(mi)加工(gong)方法，連(lian)年擴(kuo)大生(sheng)產和銷路(lu)。光緒(xu)三十四年（1908），邱(qiu)壽(shou)安之弟邱(qiu)翰(han)章因經商順(shun)便(bian)捎(shao)運80壇(tan)試銷上(shang)海。當時無人問津，邱(qiu)在報(bao)上(shang)登廣告，又以切(qie)細的(de)小包榨菜在公共場所分送行人，并附上(shang)食用說明書，產品漸為消費者(zhe)接受。

地域產地

浙(zhe)江(jiang)省(sheng)嘉興市海寧市斜橋鎮。

品質特點

質地脆嫩，色澤鮮艷，咸辣適度，味鮮爽口。產品成分水(shui)、蛋白質、脂肪、碳(tan)水(shui)化合物(wu)、粗纖(xian)維、灰分、鈣、磷(lin)、鐵等。

制作工藝

菜頭經鹽腌后壓(ya)榨，除去一部(bu)分水分。榨菜即因此得名(ming)。

然(ran)后加鹽和(he)十多種香料及(ji)調料（干辣椒(jiao)粉、花(hua)椒(jiao)、茴(hui)香、砂仁、胡(hu)椒(jiao)、山柰、甘(gan)草、肉桂、白酒等），裝(zhuang)壇(tan)，封口(kou)，在陰涼處存放。

在隔絕空氣的(de)條件下，壇里的(de)榨菜先經(jing)酒精發酵，后經(jing)乳酸發酵，產生特殊(shu)酸味(wei)(wei)與香(xiang)味(wei)(wei)，就成為榨菜了。

斜(xie)橋榨(zha)(zha)菜(cai)在吸取(qu)四川(chuan)省(sheng)榨(zha)(zha)菜(cai)的制作經驗的基礎上，工藝改革，揚(yang)長避短，進行了“產品(pin)外觀”、“腌制工藝”、“香料(liao)配方”等八項(xiang)改革，研制推廣了壓榨(zha)(zha)、淘洗、拌料(liao)等12種機械，做到就(jiu)是收購(gou)鮮菜(cai)，快(kuai)收快(kuai)腌，上榨(zha)(zha)干(gan)胖適(shi)度，榨(zha)(zha)凈苦水，并精心(xin)配制香辣粉，使斜(xie)橋榨(zha)(zha)菜(cai)更(geng)有特色。

“斜(xie)橋牌”榨菜(cai)采用“鹽脫水法”加工腌制，因此斜(xie)橋榨菜(cai)菜(cai)塊青綠，辣粉鮮紅，香味濃郁，咸淡(dan)適口(kou)，質地脆嫩，菜(cai)形整(zheng)齊。“手捏柔軟性，辣粉裹菜(cai)身，表(biao)面起皺紋，撕有(you)絲縷(lv)形”，這20字，是(shi)識別(bie)斜(xie)橋榨菜(cai)的要訣。

價值功效

清心開胃，健(jian)膚美(mei)容的功效。

生產情況

“海(hai)寧涌(yong)潮天下(xia)奇觀，斜(xie)(xie)(xie)橋榨菜(cai)名(ming)揚四海(hai)”。 “斜(xie)(xie)(xie)橋榨菜(cai)”作(zuo)為(wei)海(hai)寧市(shi)斜(xie)(xie)(xie)橋鎮的(de)傳統產(chan)(chan)品(pin)，是海(hai)寧市(shi)的(de)著(zhu)名(ming)特(te)產(chan)(chan)，以(yi)其色澤鮮綠、脆嫩可(ke)口、營養(yang)豐富而獨樹(shu)一(yi)幟，聞名(ming)全國(guo)。以(yi)海(hai)寧“斜(xie)(xie)(xie)橋”牌為(wei)代(dai)表的(de)斜(xie)(xie)(xie)橋榨菜(cai)以(yi)其色香味俱佳、入口脆嫩而深受國(guo)內外客戶的(de)青睞。

截至2009年(nian)，“斜橋牌”榨(zha)菜(cai)在香港市(shi)場的售價超過四(si)川榨(zha)菜(cai)的1/3。銷售地區(qu)已(yi)擴展到全(quan)國(guo)22個省市(shi)，還遠銷日本、新加坡等國(guo)。

持有浙江(jiang)省著名商(shang)標“斜橋牌”的浙江(jiang)斜橋榨菜(cai)食品有限責任(ren)公司，是由國家二級企業(ye)(ye)—海寧蔬(shu)菜(cai)總廠改組(zu)創立的企業(ye)(ye)法(fa)人。近半個世紀來，企業(ye)(ye)以(yi)生(sheng)(sheng)產(chan)著名的“斜橋牌”榨菜(cai)而蜚聲(sheng)中外。企業(ye)(ye)生(sheng)(sheng)產(chan)規模技術(shu)力量(liang)、產(chan)品質量(liang)、經濟效益(yi)在(zai)國內同(tong)行(xing)業(ye)(ye)中名列前(qian)茅(mao)。