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彝家回鍋蛋菜品特色

彝家回鍋蛋(dan)外皮(pi)酥脆(cui)麻(ma)辣，蛋(dan)黃(huang)一入口就(jiu)癱軟(ruan)開來，滿口的流(liu)沙緩(huan)緩(huan)滑進胃里，遺留(liu)在唇中的沙質纏繞在舌尖，香味久(jiu)久(jiu)徘徊。

彝家回鍋蛋制作方法

食材：雞蛋(dan)、豆豉、蔥(cong)、辣椒、鹽、油、醬油、醋(cu)

做法：

1、雞蛋(dan)放入冷(leng)水中加一勺鹽煮(zhu)，煮(zhu)蛋(dan)過程(cheng)中要(yao)不停(ting)攪(jiao)動雞蛋(dan)，水開后轉中小火10分鐘（此時還要繼(ji)續攪動3-4分鐘），取出(chu)煮好的(de)蛋用冷(leng)水不(bu)斷沖洗，讓雞蛋迅(xun)速(su)冷(leng)卻。

2、剝(bo)去蛋(dan)皮，刀子(zi)擦油將雞蛋(dan)切成約(yue)半(ban)厘(li)米厚蛋(dan)片，每(mei)切一次(ci)刀子(zi)就擦一次(ci)油，可以使蛋(dan)片切得比較平整。再將蛋(dan)片用油中火煎至兩面邊緣發黃(huang)起皺取出。

3、豆(dou)豉用水泡一會，變軟后略(lve)洗捏碎，用少許油炒(chao)香(xiang)，加入(ru)混合(he)醬汁(zhi)，煮(zhu)開后放入(ru)煎好的蛋片(pian)混合(he)入(ru)味，最后撒(sa)上蔥花和(he)辣椒圈即可。