彝家回(hui)鍋蛋外皮酥(su)脆麻辣,蛋黃(huang)一入口就癱軟開來,滿口的流沙緩緩滑進胃里,遺留在(zai)唇(chun)中的沙質纏(chan)繞在(zai)舌尖,香味久久徘(pai)徊。
食材:雞蛋(dan)、豆(dou)豉、蔥、辣椒、鹽、油、醬油、醋
做法:
1、雞蛋(dan)(dan)放(fang)入(ru)冷(leng)水(shui)中加一勺鹽煮,煮蛋(dan)(dan)過(guo)程中要(yao)不停攪動雞蛋(dan)(dan),水(shui)開后(hou)轉中小火10分(fen)鐘(此時還要繼續攪動3-4分鐘),取出(chu)煮(zhu)好的(de)蛋用冷水不斷沖洗,讓(rang)雞蛋迅速冷卻。
2、剝去蛋皮,刀子(zi)擦油將雞蛋切成約半(ban)厘(li)米(mi)厚(hou)蛋片(pian),每切一次刀子(zi)就擦一次油,可以使蛋片(pian)切得比較平整。再將蛋片(pian)用油中(zhong)火煎至兩面邊緣發黃起(qi)皺取出。
3、豆豉用水泡一(yi)會,變軟后略洗捏碎,用少許油(you)炒香,加(jia)入混(hun)合(he)醬汁,煮開后放入煎(jian)好的蛋片混(hun)合(he)入味,最后撒上蔥(cong)花和(he)辣椒圈即可。