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商丘鹵肘子介紹

商丘肘(zhou)(zhou)子是豬(zhu)(zhu)的前腿肉，肉質緊(jin)實，筋比(bi)較多，很有(you)嚼(jiao)勁(jing)。鹵(lu)肘(zhou)(zhou)子在桂(gui)皮、丁(ding)香(xiang)等(deng)香(xiang)料中鹵(lu)一會，加入生抽、白糖調味(wei)(wei)，做出的鹵(lu)豬(zhu)(zhu)肘(zhou)(zhou)子飽滿多汁(zhi)，鮮香(xiang)美味(wei)(wei)，一口咬下(xia)去肉香(xiang)十(shi)足(zu)。

商丘鹵肘子的來歷

據(ju)傳，宋(song)朝真宗(zong)皇(huang)(huang)(huang)帝登基(ji)不久，就(jiu)御駕(jia)東巡。那一(yi)日，來(lai)至(zhi)柘城太清(qing)宮時(shi)(shi)(shi)，太陽(yang)已(yi)經(jing)西沉(chen)，于是(shi)(shi)命在(zai)此(ci)駐蹕。用膳之前，他告訴隨人(ren)(ren)：“看(kan)一(yi)看(kan)此(ci)地有(you)(you)什(shen)么名(ming)(ming)吃沒有(you)(you)，可(ke)選來(lai)讓朕(zhen)品嘗品嘗。”隨人(ren)(ren)答(da)是(shi)(shi)，走(zou)(zou)出去(qu)還未及(ji)向人(ren)(ren)打聽，就(jiu)感(gan)到有(you)(you)一(yi)股特別的(de)香味(wei)鉆進了(le)鼻(bi)孔，于是(shi)(shi)順著(zhu)這股香味(wei)兒走(zou)(zou)去(qu)，直走(zou)(zou)到一(yi)家(jia)(jia)(jia)姓李的(de)鹵(lu)菜店(dian)(dian)，一(yi)看(kan)賣的(de)全是(shi)(shi)鹵(lu)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)。這鹵(lu)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)做(zuo)得色美味(wei)香，他將(jiang)冒著(zhu)熱氣的(de)鹵(lu)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)買下(xia)，讓店(dian)(dian)家(jia)(jia)(jia)包好拿著(zhu)隨自己返回。見(jian)到皇(huang)(huang)(huang)上，呈上鹵(lu)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)。皇(huang)(huang)(huang)上見(jian)這鹵(lu)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)色味(wei)不凡，問店(dian)(dian)家(jia)(jia)(jia)：“你(ni)家(jia)(jia)(jia)鹵(lu)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)店(dian)(dian)有(you)(you)多少年了(le)?”店(dian)(dian)家(jia)(jia)(jia)答(da)：“本是(shi)(shi)祖傳，年數多了(le)，在(zai)唐(tang)朝時(shi)(shi)(shi)就(jiu)經(jing)營著(zhu)。”皇(huang)(huang)(huang)上問：“有(you)(you)名(ming)(ming)氣沒有(you)(you)?”店(dian)(dian)家(jia)(jia)(jia)答(da)：“小人(ren)(ren)不敢說名(ming)(ming)氣多么大(da)，反正周圍百把里鄉(xiang)里城里都(dou)(dou)知(zhi)道，官府和民(min)間的(de)人(ren)(ren)經(jing)常來(lai)買，他們都(dou)(dou)夸味(wei)道不錯。不瞞皇(huang)(huang)(huang)上，俺(an)李家(jia)(jia)(jia)的(de)風(feng)(feng)味(wei)鹵(lu)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)，其配方是(shi)(shi)有(you)(you)來(lai)由的(de)———李家(jia)(jia)(jia)先人(ren)(ren)于唐(tang)朝中期在(zai)宮中御膳房當廚(chu)工，主要是(shi)(shi)做(zuo)鹵(lu)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)，年老時(shi)(shi)(shi)辭職(zhi)回到老家(jia)(jia)(jia)開起一(yi)個鹵(lu)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)店(dian)(dian)，一(yi)干(gan)就(jiu)響了(le)起來(lai)，也就(jiu)一(yi)代(dai)一(yi)代(dai)傳下(xia)來(lai)了(le)。”真宗(zong)皇(huang)(huang)(huang)帝一(yi)聽大(da)喜，便開始品嘗起這李家(jia)(jia)(jia)風(feng)(feng)味(wei)鹵(lu)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)。食(shi)后對(dui)其美味(wei)贊不絕(jue)口，從此(ci)以后，李家(jia)(jia)(jia)風(feng)(feng)味(wei)鹵(lu)肘(zhou)(zhou)(zhou)子(zi)(zi)的(de)名(ming)(ming)聲更(geng)大(da)了(le)。

經過一(yi)代(dai)(dai)代(dai)(dai)的(de)研究(jiu)改(gai)良，方才有(you)了如今盛(sheng)名(ming)(ming)遠揚特色美食，風味(wei)鹵肘子(zi)。商(shang)丘(qiu)的(de)風味(wei)鹵肘子(zi)以色鮮肉嫩，味(wei)道鮮美而被廣為(wei)流傳。不少外地游客慕名(ming)(ming)而來，為(wei)的(de)便是嘗(chang)一(yi)嘗(chang)這商(shang)丘(qiu)的(de)風味(wei)鹵肘子(zi)。

商丘鹵肘子怎么做

商丘風味鹵肘(zhou)子(zi)以新(xin)鮮(xian)的豬前肘(zhou)為主要食材，在輔(fu)以蔥，姜(jiang)，辣椒(jiao)，鹽，料(liao)(liao)酒，醬(jiang)油，味精，八角，桂皮，香葉，油，中(zhong)草(cao)藥(yao)等調料(liao)(liao)鹵制而成。

1、豬肘從中間把(ba)(ba)骨(gu)頭剔除，不(bu)(bu)要弄破表皮。自己不(bu)(bu)會，可以讓肉(rou)鋪老(lao)板幫忙。肘子翻面，把(ba)(ba)大而厚(hou)的(de)肌腱切開但(dan)不(bu)(bu)切斷(duan)，肉(rou)厚(hou)處(chu)用(yong)刀戳些(xie)洞，促進入味。

2、用(yong)容量為(wei)2g的小勺子計量。一個(ge)肘(zhou)子放(fang)：10g醬油，10g料酒(jiu)，1勺白胡椒粉(fen)(fen)(fen)(fen)，1勺生姜粉(fen)(fen)(fen)(fen)，1勺孜然粉(fen)(fen)(fen)(fen)，1勺五香粉(fen)(fen)(fen)(fen)，2g鹽，有(you)蒜(suan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)也可(ke)以(yi)放(fang)1勺，沒有(you)可(ke)以(yi)切蒜(suan)片替(ti)代(dai)也可(ke)不放(fang)。以(yi)上(shang)調(diao)味(wei)品均勻地(di)灑在肘(zhou)花各個(ge)部位，用(yong)手抓(zhua)捏按(an)摩肘(zhou)子5分鐘。

3、將按摩(mo)好的肘子翻面(mian)，腌制(zhi)2小時(shi)。

4、取(qu)一塊孔眼稀疏(shu)的布(bu)子(zi)，包裹(guo)好(hao)(hao)腌好(hao)(hao)的肘子(zi)。

5、盡量包(bao)緊些。注意兩頭的布要折(zhe)起來，五花(hua)大綁。

6、準備蔥段兩(liang)節，姜六片(pian)，大蒜(suan)10瓣(ban)，醬(jiang)油100克。腐乳汁60克，蠔油30克，冰(bing)糖10粒，辣椒(jiao)10個(ge)(ge)。家里有(you)鹵肉料包，就(jiu)(jiu)放(fang)一個(ge)(ge)。沒有(you)就(jiu)(jiu)放(fang)：花椒(jiao)30粒，大料2個(ge)(ge)，桂皮一片(pian)，小茴香(xiang)1小勺，香(xiang)葉五(wu)六片(pian)，草(cao)果1個(ge)(ge)，白寇兩(liang)個(ge)(ge)，丁(ding)香(xiang)1個(ge)(ge)(草(cao)果白寇丁(ding)香(xiang)也(ye)可(ke)以不放(fang))。

7、將包好的肘子放入鑄鐵鍋，加入200g料酒及沒(mei)過肘子的水，下入全部準備好的材料。

8、鍋開后，火關(guan)最小(xiao)，保持(chi)水面微沸。開始長達2小(xiao)時的鹵煮。中間要多次(ci)翻面。煮至一小(xiao)時后加入適量的鹽調味(wei)。浸泡(pao)24小(xiao)時，中間可加熱，促進入味(wei)。

9、過濾料(liao)渣，拆去鹵肉(rou)布。晾干表面，用(yong)保(bao)鮮膜包裹防干，放(fang)入冰(bing)箱保(bao)存即可。

商丘鹵肘子好吃嗎

鹵(lu)制好的肘(zhou)(zhou)子(zi)香氣(qi)撲鼻，其色澤呈金黃(huang)色。咬一(yi)口肘(zhou)(zhou)子(zi)，只感覺滿口的膠原蛋白，其肉質肥(fei)而不(bu)膩，鮮嫩軟爛。商丘的風味(wei)鹵(lu)肘(zhou)(zhou)子(zi)不(bu)僅味(wei)道鮮美，而且還有(you)美容(rong)養(yang)顏(yan)之功效，對身體很有(you)益處(chu)。