廣東(dong)程村(cun)鎮(zhen)紅光村(cun)在(zai)我(wo)國的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)蠔(hao)養(yang)殖歷史(shi)中有(you)著很重要的(de)(de)(de)地位,是我(wo)國的(de)(de)(de)蠔(hao)鄉之一,已經有(you)了(le)兩百多年的(de)(de)(de)相關養(yang)殖歷史(shi),可謂是歷史(shi)悠久。程村(cun)生(sheng)(sheng)蠔(hao)的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)極為(wei)(wei)鮮美,而且能夠做成(cheng)的(de)(de)(de)菜(cai)品也極為(wei)(wei)豐富,不僅能夠生(sheng)(sheng)吃,煎(jian)炒烹炸樣樣都能夠烹飪,甚至每一種做法都能體(ti)現(xian)出生(sheng)(sheng)蠔(hao)不一樣的(de)(de)(de)美味(wei)。
1、清蒸生蠔
這種做法也(ye)是最為(wei)簡單的(de),只需要先將(jiang)生蠔的(de)外(wai)殼清(qing)洗(xi)(xi)干凈(jing),清(qing)洗(xi)(xi)的(de)時候(hou)可以使用(yong)牙(ya)刷(shua)或者是小刷(shua)子進(jin)行刷(shua)洗(xi)(xi)。
然后(hou)直接上(shang)到蒸(zheng)(zheng)鍋中進(jin)行蒸(zheng)(zheng)制,如(ru)果(guo)是全閉口的(de)可以多(duo)蒸(zheng)(zheng)制一些時間,不(bu)用提前把蠔殼(ke)撬開,在蒸(zheng)(zheng)制的(de)過程中會(hui)自(zi)行緩慢(man)的(de)將殼(ke)子打開。最后(hou),再搭(da)配上(shang)自(zi)己喜歡的(de)蘸料就可以開始享用了。
2、蒜蓉烤生蠔
第二(er)種做(zuo)法(fa)是人們在宵(xiao)夜時(shi)候(hou)的最愛,蒜蓉烤生(sheng)蠔。這種方法(fa)的制作(zuo)(zuo)也并不(bu)困難,首先(xian)需要先(xian)制作(zuo)(zuo)好最重要的一項工作(zuo)(zuo),制作(zuo)(zuo)蒜蓉醬、
把(ba)辣椒和(he)蒜蓉在熱油(you)鍋中(zhong)翻炒(chao)出香(xiang)味,然后再加入鹽等(deng)調(diao)料拌勻,就(jiu)可以在旁邊(bian)放涼(liang)后備用。
然后需要將生蠔殼(ke)直(zhi)接撬開,留下(xia)一(yi)半的殼(ke)備用(yong)。接下(xia)來的一(yi)步,如(ru)果(guo)家中有燒烤(kao)(kao)架(jia)的話(hua)是效果(guo)最好的,如(ru)果(guo)家中有烤(kao)(kao)箱的話(hua)也可行,而(er)且速(su)度還會更快。
將蠔肉(rou)放在生蠔殼(ke)上(shang),然后將制(zhi)作好的(de)蒜(suan)蓉(rong)醬刷在蠔肉(rou)上(shang),放入到烤箱中(zhong),用(yong)兩百度的(de)溫度烤制(zhi)十分鐘左右(you)就可以了(le)。
3、生蠔粥
第三種(zhong)做(zuo)法非常的養生和(he)廣式,就是用(yong)生蠔(hao)(hao)來(lai)進(jin)行(xing)熬粥。這種(zhong)做(zuo)法比較的麻煩(fan)和(he)耗費時(shi)間,首先需要將生蠔(hao)(hao)肉(rou)從蠔(hao)(hao)殼(ke)中撬(qiao)出來(lai),然后將蠔(hao)(hao)肉(rou)清(qing)洗干凈(jing),再加(jia)入生粉和(he)調味料進(jin)行(xing)一定時(shi)間的腌制。
煮(zhu)生蠔(hao)粥最好的(de)(de)是使用砂鍋,在鍋中加入水和大(da)(da)米(mi)慢慢熬制,等待著大(da)(da)米(mi)熬煮(zhu)到軟爛開花后(hou),先加入一點瘦肉末,使得粥里面(mian)有著肉味和能夠進一步的(de)(de)提鮮,等到粥熬煮(zhu)到差不多的(de)(de)時候,再加入生蠔(hao)。
生蠔不(bu)能(neng)夠(gou)煮的時間太長,三(san)分鐘左右就差不(bu)都了,在(zai)關火前最(zui)后加入一點鹽和胡椒粉調味,就能(neng)夠(gou)品嘗美味了。
4、其他
生蠔(hao)還有(you)著(zhu)許(xu)許(xu)多多的不同做法(fa),甚至加(jia)入一(yi)樣(yang)新事物都能(neng)夠(gou)構成另一(yi)樣(yang)美(mei)食。程(cheng)村(cun)全蠔(hao)宴(yan)美(mei)食還有(you)金砂裹蠔(hao)、鹽焗鮮(xian)蠔(hao)、天然蒸蠔(hao)、蔥姜炆蠔(hao)、蘿卜煲蠔(hao)、鐵板燒(shao)蠔(hao)、鮮(xian)蠔(hao)煲雞、美(mei)味(wei)蠔(hao)飯、蠔(hao)煎紅心蛋等,每道(dao)美(mei)食都讓人回味(wei)無窮。