陽江(jiang)豆(dou)豉盤龍鱔(shan)是粵菜的一種，主要由鱔(shan)魚、蒜頭(tou)、陽江(jiang)豆(dou)豉等(deng)材料做(zuo)(zuo)成，先(xian)炒后燜，做(zuo)(zuo)法簡單，味(wei)道十分鮮美(mei)。
做法步驟：
第1步(bu)、把白鱔魚的(de)粘液清(qing)洗干凈。（買的(de)時(shi)候師傅已幫忙清(qing)理去內臟(zang)了。）
第2步、在鱔魚(yu)(yu)背(bei)部切約1.5cm的小段，把中(zhong)間魚(yu)(yu)骨切斷(duan)，魚(yu)(yu)腹部不要切斷(duan)。
第3步、姜切(qie)絲，蔥白(bai)切(qie)小段。
第4步、把一半(ban)的姜絲和蔥白鋪(pu)在圓碟里(li)。
第5步(bu)、蔥葉切絲，泡在清水里，蔥絲會卷起來。
第6步(bu)、把(ba)切好(hao)的(de)鱔魚盤(pan)放在碟子上，頭在中間。
第(di)7步、把豆豉醬，料酒(jiu)和(he)糖(tang)拌勻。（豆豉醬很咸，不(bu)需要再放(fang)其(qi)他調(diao)味(wei)料。當然口味(wei)重的還是可以(yi)再自行(xing)調(diao)味(wei)的。）
第8步、把醬(jiang)料均勻涂(tu)抹在鱔魚身(shen)上(shang)，放上(shang)另一半的姜絲和蔥段。
第9步、放入開水(shui)鍋(guo)，大火(huo)蒸6分鐘(zhong)，關火(huo)燜1-2分鐘(zhong)。
第10步、出鍋(guo)。
第11步、把表面(mian)的蔥段去掉不(bu)要(yao)，撒上蔥絲。
第12步(bu)、燒開(kai)小半湯勺油，把油淋(lin)在蔥絲上即可。
第13步、鮮香美味，肉質非常滑嫩。
1、先把豆豉放入蒸(zheng)盤，用筷子(zi)攪拌開，接著放入蒸(zheng)鍋，大約蒸(zheng)二十分鐘。
2、豆豉蒸(zheng)好后，用(yong)工(gong)具壓碎，放炒(chao)鍋中(zhong)花椒(jiao)炒(chao)香(xiang)備用(yong)。
3、另起一鍋放(fang)入適量(liang)玉米油，接(jie)著放(fang)入冰糖，慢慢攪拌翻(fan)炒(chao)使其熬化，熬成金黃(huang)色。
4、放入(ru)肉絲(si)，將肉絲(si)炒(chao)變(bian)色，再放入(ru)備好的(de)豆豉、辣椒面、芝(zhi)麻，翻炒(chao)均勻。
鱔(shan)魚去內臟(zang)、洗凈，瀝干水分，從魚頭處每隔2厘米左(zuo)右(you)切一刀，但不切斷，再卷成圓(yuan)形(xing)排入(ru)盤中，撒(sa)上大(da)蒜、豆豉(chi)及紅辣(la)椒(jiao)末。
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