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儒洞白切鴨怎么做好吃

儒洞白(bai)斬鴨(ya)(ya)(ya)的(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)要經過加(jia)熱、泡浸等工序，其中湯(tang)料及(ji)火(huo)候控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)是關鍵，湯(tang)料會影響鴨(ya)(ya)(ya)的(de)(de)甘香(xiang)濃(nong)度，火(huo)候控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)則(ze)決定肉(rou)質的(de)(de)口感。烹制(zhi)(zhi)時先以(yi)若干豬骨熬(ao)湯(tang)三小時作(zuo)高湯(tang)湯(tang)底(di)，然(ran)后加(jia)鹽加(jia)料，將殺好的(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)放(fang)湯(tang)中溫(wen)火(huo)泡浸90分鐘左右(you)，期(qi)間(jian)要翻(fan)2-3次(ci)，鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)在泡浸中與(yu)高湯(tang)的(de)(de)風味分子慢(man)慢(man)融合，滲入高湯(tang)的(de)(de)濃(nong)香(xiang)。待鴨(ya)(ya)(ya)腿部(bu)肌肉(rou)開始收縮，肉(rou)香(xiang)四溢，將鴨(ya)(ya)(ya)撈起，放(fang)涼后切件，即可(ke)蘸佐料食之。

儒洞白切鴨的家常做法

用料：

鴨(ya)腿1個、蔥少(shao)許(xu)、蒜少(shao)許(xu)、姜少(shao)許(xu)、熟芝(zhi)麻少(shao)許(xu)、醬(jiang)油(you)適(shi)量、醋適(shi)量、糖少(shao)許(xu)。

做法：

1、水(shui)中加料酒，姜兩片(pian)，蔥(cong)一根，冷(leng)水(shui)下鍋，煮25分鐘，或者進電壓力鍋12分鐘。

2、蔥姜蒜切成末(mo)，再加芝麻和辣椒粉拌勻。

3、澆熱油(you)，加醬油(you)，醋，鹽，糖(tang)，白開水少(shao)許(xu)，蔥。

4、鴨腿(tui)切塊，沾著吃。

儒洞白切鴨蘸料的做法

用料：香蔥一小把(ba)、香菜(cai)一小把(ba)、蒜(suan)1片、醬(jiang)油3勺、雞(ji)湯(tang)2勺

1、準備(bei)好(hao)所有材料，把(ba)香菜、香蔥(cong)還(huan)有蒜洗(xi)干凈。

2、然(ran)后將它(ta)們切碎，蒜單獨放(fang)一邊，香菜香蔥放(fang)在一起(qi)。

3、小火，倒入(ru)少許(xu)油（油多了會(hui)膩），溫度上(shang)來(lai)后的(de)放入(ru)蒜頭煸香(xiang)十秒左右。

4、炒(chao)(chao)出香味后(hou)，在鍋里(li)倒入香菜和(he)蔥(cong)花(hua)，翻炒(chao)(chao)15秒。

5、放入醬(jiang)油(you)，等醬(jiang)油(you)沸騰5秒，翻一下(xia)再等5秒。

6、最后(hou)倒入準備(bei)好的雞湯，沸騰幾秒后(hou)即可完(wan)成。