醬爆魷魚是以魷魚和辣椒為主要材料制作的(de)一道菜,在我(wo)國很多地方(fang)都有這道菜,制作方(fang)法簡單,味(wei)道鮮香(xiang),讓人吃(chi)了(le)還想(xiang)吃(chi)。
食(shi)材:干魷魚,蔥,普(pu)寧豆醬(jiang),剁椒(jiao)醬(jiang),姜蒜(suan)末,醬(jiang)油(you)(you),鹽,糖,淀粉,油(you)(you)。
做法:
1、泡(pao)好(hao)的(de)魷魚(yu)要將(jiang)它表面(mian)(mian)的(de)那層紫色(se)的(de)膜和透明的(de)殼去掉。下面(mian)(mian)是(shi)(shi)已(yi)經(jing)處(chu)理過(guo)的(de)魷魚(yu)了。其實魷魚(yu)是(shi)(shi)有分里(li)(li)面(mian)(mian)和外(wai)面(mian)(mian)的(de),如果在外(wai)面(mian)(mian)切花紋(wen),魷魚(yu)炒的(de)時(shi)候是(shi)(shi)不(bu)會卷(juan)起來(lai)的(de),只有切里(li)(li)面(mian)(mian)才會卷(juan)起來(lai)。左邊(bian)是(shi)(shi)外(wai)面(mian)(mian),右邊(bian)是(shi)(shi)里(li)(li)面(mian)(mian)。所以要切花紋(wen)的(de)話就(jiu)是(shi)(shi)切右邊(bian)。
2、在魷魚的(de)里面切出一個(ge)個(ge)菱形的(de)花紋(wen)。
3、將它切成一(yi)小塊一(yi)小塊的。
4、將所有(you)的(de)材(cai)料備齊。右面的(de)碟子(zi)上(shang)面紅色的(de)是(shi)剁(duo)椒醬,黃色的(de)是(shi)普(pu)寧豆醬。這個是(shi)潮(chao)汕那邊很(hen)出名的(de)調味料。
5、熱(re)鍋下油,倒(dao)進姜(jiang)蒜末,然(ran)后將魷魚也倒(dao)進去,翻炒兩下就開始變卷了。
6、一次放入普寧豆醬(jiang),剁(duo)椒醬(jiang),鹽,糖,醬(jiang)油,蠔油,最(zui)后用淀粉勾芡,撒上蔥花就可以。
食材:魷魚3只(中小(xiao)尺寸),紅蔥頭1個,姜1塊,蒜半頭,蔥1根,辣椒、油、糖、香(xiang)醋各適量,甜面醬1大(da)勺(shao)。
做法:
1、魷魚處理干凈(jing)切圈兒,過開水幾秒(miao)撈(lao)起;
2、鍋里下油,爆香紅(hong)蔥頭、姜、蒜、蔥和(he)辣椒,炒(chao)出香味;
3、下糖和(he)甜面(mian)醬翻炒一會兒,再下魷(you)魚(yu)翻炒片刻;
4、最后點入香醋,再加入些蔥拌勻即可關火裝(zhuang)盤。
食材(cai):魷魚三兩只(中小(xiao)尺寸(cun)的),甜面(mian)醬一(yi)大(da)勺(或(huo)者海鮮醬),紅(hong)蔥頭一(yi)個,姜一(yi)塊,蒜半頭,蔥一(yi)大(da)根,指(zhi)天(tian)椒適(shi)量(或(huo)者其它辣(la)(la)一(yi)點的辣(la)(la)椒),糖適(shi)量,香醋少許(xu)。
做法:
1、處(chu)理(li)干(gan)凈(jing)的魷魚(yu)切圈兒(如果自己(ji)處(chu)理(li)的話,要把表面的膜撕掉(diao),內(nei)臟和骨頭去掉(diao))。
2、過開(kai)水幾秒。撈起,切圈。
3、鍋里下油,爆香紅(hong)蔥頭(tou),姜,蒜,辣椒和一半(ban)的蔥,炒出(chu)香味。
4、然(ran)后下甜面醬和少(shao)許糖翻炒一會兒。
5、再下魷魚翻炒片刻(ke),然(ran)后(hou)點(dian)入少許香醋。
6、撒入(ru)另一半的(de)蔥拌勻(yun)即可關火裝盤(pan)。
食(shi)材(cai):鮮魷魚(yu)500g,油、鹽適量,黃豆醬1勺(shao),韓式辣(la)椒醬2勺(shao),味精、蒜(suan)末適量。
做法:
1、鮮(xian)魷魚洗(xi)凈,切好。
2、把韓式(shi)辣椒(jiao)醬加適(shi)量水調稀一些。
3、鍋(guo)中倒油,把蒜末爆香。
4、蒜(suan)末變成微(wei)黃(huang)后倒入(ru)魷魚(yu)翻炒。
5、魷魚卷邊后倒(dao)入稀釋好的辣椒醬翻炒。
6、再加入黃豆醬(jiang),用鏟子背面按壓魷魚(yu),至湯汁收干。
7、關火撒入味精(jing)。