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爆炒辣蛤的食材配方

材料：蛤蜊250克。

調料：蔥末、姜末各一(yi)大匙，辣椒末一(yi)小匙，紹酒半大匙，醬(jiang)油、精(jing)鹽、味精(jing)各少許(xu)，白糖一(yi)匙。

辣炒蛤蜊的做法

方法一：微波爐法

1、用鹽水使蛤蜊吐沙2小時(shi)，沖洗干(gan)凈，然后(hou)裝盤加(jia)入所有調料。

2、覆上微波薄膜，高(gao)火3.5分鐘(zhong)至熟即可。

方法二：熱鍋炒法

1、起油(you)鍋放(fang)(fang)入姜末，蔥(cong)花，辣(la)椒炒(chao)出香(xiang)味，放(fang)(fang)入蛤(ha)(ha)蜊翻(fan)炒(chao)至蛤(ha)(ha)蜊殼微微張(zhang)開(kai)（翻(fan)炒(chao)不(bu)可過(guo)勤，要讓每只蛤(ha)(ha)蜊都(dou)有(you)充分的時間(jian)受熱基本每隔5~10秒左右翻(fan)一次(ci)）。

2、再放入(ru)黃酒、胡椒粉或其他符合自己口(kou)味的調料，繼續翻炒至蛤(ha)蜊殼(ke)全部張開。

3、不用放水，蛤(ha)蜊自己會出(chu)很多水，蓋(gai)蓋(gai)燜煮至(zhi)湯(tang)汁收至(zhi)半干，放入切(qie)絲的(de)青紅椒炒熟(shu)，就(jiu)可(ke)以起(qi)鍋了(le)。

注意(yi)：海鮮(xian)都含有(you)大量嘌呤(ling)，與啤酒同食會增加(jia)中風危(wei)險，請飲酒適量。

炒辣蛤蜊的做法竅門

1、蛤蜊(li)(li)過水開口(kou)時間不一(yi)，一(yi)定要及時將先開口(kou)的蛤蜊(li)(li)撈出，避(bi)免(mian)煮老，不要偷(tou)懶。

2、蛤蜊吐(tu)沙(sha)后殼內仍會殘(can)留(liu)少許沙(sha)子，過(guo)水(shui)可以去除一些，但是仍需清(qing)水(shui)漂洗(xi)去除剩余的沙(sha)粒，以免破壞口感(gan)。