爆炒辣蛤的食材配方
材(cai)料(liao):蛤蜊250克。
調料(liao):蔥末(mo)、姜(jiang)末(mo)各一(yi)大(da)(da)匙(chi),辣(la)椒末(mo)一(yi)小匙(chi),紹(shao)酒半大(da)(da)匙(chi),醬油、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)各少許(xu),白糖一(yi)匙(chi)。
辣炒蛤蜊的做法
方法一:微波爐法
1、用鹽水使蛤(ha)蜊吐沙(sha)2小時,沖洗(xi)干凈(jing),然(ran)后裝(zhuang)盤加入(ru)所有調料。
2、覆上微波薄膜(mo),高火3.5分(fen)鐘至熟即可。
方法二:熱鍋炒法
1、起油鍋(guo)放入(ru)姜末,蔥花,辣椒炒出香味,放入(ru)蛤蜊翻炒至(zhi)蛤蜊殼微微張開(翻炒不(bu)可過勤,要讓每只蛤蜊都有(you)充(chong)分(fen)的時(shi)間(jian)受(shou)熱基(ji)本(ben)每隔5~10秒左右翻一次)。
2、再(zai)放入黃酒、胡椒粉(fen)或其(qi)他符合自己口味的調(diao)料,繼續翻(fan)炒(chao)至蛤蜊殼全部張開(kai)。
3、不用放水,蛤蜊自己會出(chu)很多(duo)水,蓋蓋燜(men)煮至湯汁收至半干,放入切(qie)絲的青紅椒炒(chao)熟,就(jiu)可以起鍋(guo)了。
注意:海鮮都含(han)有大量嘌呤,與啤酒同食(shi)會(hui)增加中(zhong)風危(wei)險(xian),請(qing)飲酒適(shi)量。
炒辣蛤蜊的做法竅門
1、蛤(ha)蜊過水開口時間不(bu)一,一定要及時將(jiang)先開口的蛤(ha)蜊撈(lao)出,避(bi)免(mian)煮老,不(bu)要偷(tou)懶(lan)。
2、蛤(ha)蜊吐沙(sha)后(hou)殼內仍(reng)會(hui)殘(can)留(liu)少許沙(sha)子(zi),過水可以(yi)(yi)去除一些,但(dan)是(shi)仍(reng)需清水漂洗去除剩余(yu)的沙(sha)粒(li),以(yi)(yi)免(mian)破壞口感。