苗(miao)家(jia)雞稀飯是貴(gui)州有名(ming)的(de)小吃,是黔東南(nan)(nan)及黔南(nan)(nan)苗(miao)族地區經常見(jian)到的(de)。它的(de)制(zhi)作過程(cheng)中(zhong)融入民(min)族飲(yin)食(shi)風俗,撒(sa)米(mi)時從雞頭撒(sa)至雞尾(wei),表示友好。酸湯和水要一(yi)次性加(jia)足(zu),中(zhong)途不能(neng)再(zai)加(jia)水,煮制(zhi)過程(cheng)中(zhong)的(de)油脂(zhi)被米(mi)粥所吸收(shou),粥味鮮(xian)美,雞肉香嫩,雞可單獨吃,也(ye)可與(yu)米(mi)粥混合(he)吃。
食材:米、仔(zi)雞、青辣(la)椒粒、蔥絲、姜絲、野香菜、精鹽
做法:
1、將(jiang)雞宰殺(sha),褪洗干凈,剖開(kai)取(qu)出雞雜,洗凈,切碎(sui)待(dai)(dai)用(yong);白(bai)米淘洗干凈、浸泡待(dai)(dai)用(yong)。
2、砂鍋上火,放入全雞(ji)(ji),注入清(qing)水,旺火煮(zhu)開(kai),改(gai)用小火燉煮(zhu),至離骨(gu)時取出(chu)雞(ji)(ji),砍下雞(ji)(ji)頭,撕下雞(ji)(ji)肉。
3、骨架放回(hui)原(yuan)鍋(guo),下米(mi),加水(shui)、姜(jiang)絲、雞雜,旺火煮沸,改(gai)用小火熬至米(mi)化為(wei)粥(zhou)。
4、拌入(ru)雞(ji)肉、辣椒、蔥、香菜(cai)、鹽、雞(ji)頭(tou)置于粥中(zhong),呈昂立狀上桌(zhuo)。