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臨縣大燴菜介紹

臨(lin)縣(xian)(xian)大(da)燴菜是山(shan)西臨(lin)縣(xian)(xian)、呂梁地(di)(di)區(qu)(qu)的(de)一道(dao)著名的(de)地(di)(di)方小吃，由于(yu)(yu)臨(lin)縣(xian)(xian)靠近(jin)陜北，跟榆(yu)林大(da)燴菜有(you)相似之處，但是由于(yu)(yu)地(di)(di)域(yu)跟風俗不同，臨(lin)縣(xian)(xian)大(da)燴菜的(de)味(wei)道(dao)跟做法有(you)所區(qu)(qu)別。雖(sui)然此菜源與內(nei)蒙，但是隨著在臨(lin)縣(xian)(xian)的(de)落地(di)(di)生(sheng)根(gen)加進去了許(xu)多臨(lin)縣(xian)(xian)獨特(te)的(de)風味(wei)，分葷、素兩(liang)種，其主(zhu)要有(you)粉條、瘦肉、土豆、蔬菜等(deng)組(zu)成(cheng)，味(wei)道(dao)鮮美(mei)。

臨縣大燴菜的來歷

燴菜其(qi)歷史可(ke)追溯至明清時期，是腳人(ren)、攬(lan)工(gong)漢、小商小販(fan)們最喜(xi)歡的(de)飯(fan)菜。所(suo)謂大(da)燴菜，其(qi)實就是土(tu)豆塊、豆腐(fu)塊、燒肉疙(ge)瘩、圓(yuan)粉(fen)條子，外加(jia)青菜少許，連湯帶汁，滿(man)滿(man)一大(da)盤(pan)，即(ji)充饑又解饞，耐飽耐渴(ke)，稀里呼嚕，一頓狼吞虎咽(yan)，最適合呂梁當(dang)地的(de)粗喉嚨大(da)肚皮，人(ren)人(ren)覺的(de)值(zhi)得、劃算。

而今燴(hui)菜經(jing)過烹飪大(da)師的(de)多(duo)年發展，已成(cheng)為呂梁(liang)的(de)一道名(ming)菜。它選本地(di)的(de)土豬肉(rou)(rou)、土雞肉(rou)(rou)、山羊(yang)肉(rou)(rou)配以有名(ming)的(de)麻裕豆腐、臨(lin)縣粉(fen)條、土豆和十多(duo)種配料、輔以新鮮蔬(shu)菜，做成(cheng)不同口味、各有特色的(de)大(da)燴(hui)菜。他們顏色紅(hong)褐誘人，配菜協(xie)和，豬肉(rou)(rou)噴香(xiang)，洋芋穌綿，粉(fen)條滑爽，是佐(zuo)飯(fan)的(de)上佳(jia)美(mei)味。名(ming)聞山西。該菜現在也發展到了離(li)石、太原等地(di)，深受歡迎。

臨縣大燴菜需要什么菜

臨縣大(da)燴菜(cai)分葷、素兩(liang)種，素燴菜(cai)以(yi)大(da)白菜(cai)、南(nan)瓜、西葫蘆、豆角、土豆、胡蘿(luo)卜、豆腐、粉條等為(wei)原(yuan)料；肉燴菜(cai)加羊肉或豬肉。

臨縣大燴菜的家常做法

準(zhun)備好，白菜(cai)，豆角，各種(zhong)調料(liao)，食用(yong)鹽，大(da)(da)料(liao)，花(hua)椒(jiao)，辣椒(jiao)，姜末，等熱鍋(guo)倒入(ru)菜(cai)籽油(you)，放入(ru)蔥(cong)末，姜末，倒入(ru)切好的(de)白菜(cai)，豆角，炒制(zhi)5分(fen)鐘，撈出(chu)備用(yong)。取出(chu)熬(ao)制(zhi)好大(da)(da)骨頭湯，分(fen)別把各種(zhong)配菜(cai)放入(ru)鍋(guo)中，一(yi)(yi)起熬(ao)制(zhi)10分(fen)鐘，一(yi)(yi)大(da)(da)鍋(guo)香噴噴的(de)臨縣大(da)(da)燴菜(cai)制(zhi)作而(er)成了。

臨縣大燴菜的營養價值

臨(lin)縣大燴菜(cai)里面(mian)含有碳水化合物，脂肪(fang)，蛋白質，還(huan)含有各種維生素，營(ying)養價值很高，可(ke)以(yi)達到補血(xue)滋陰作(zuo)用，由于它里面(mian)的(de)食(shi)材種類豐富(fu)，每一(yi)個(ge)人(ren)可(ke)能會添加不同(tong)的(de)食(shi)材，所以(yi)營(ying)養價值方面(mian)也是有所區別的(de)。

1、膳食纖維

燴菜含有多(duo)種人體正(zheng)常代謝時必需的(de)(de)(de)營(ying)養成分，特別是(shi)膳食(shi)纖維(wei)的(de)(de)(de)含量(liang)比較高，這種物質既能(neng)促進腸胃蠕動，又能(neng)軟化人體內(nei)的(de)(de)(de)大(da)便(bian)，能(neng)加快(kuai)人體內(nei)大(da)便(bian)生成和排出(chu)，對人類的(de)(de)(de)腸燥便(bian)秘有良(liang)好預防和緩(huan)解作用(yong)。另外燴菜還是(shi)一種低(di)熱量(liang)食(shi)材，它能(neng)抑制人體對熱量(liang)的(de)(de)(de)吸收，經常食(shi)用(yong)能(neng)減肥瘦身。

2、維生素

燴菜(cai)(cai)是所(suo)有(you)綠色蔬菜(cai)(cai)中維(wei)生(sheng)素(su)含(han)量最高的存在，這種蔬菜(cai)(cai)中不僅含(han)有(you)大量維(wei)生(sheng)素(su)c它還含(han)有(you)一些維(wei)生(sheng)素(su)b1和維(wei)生(sheng)素(su)b2，更含(han)有(you)豐富的胡蘿(luo)卜素(su)，這些維(wei)生(sheng)素(su)被人體(ti)吸收以后，可(ke)以維(wei)持人體(ti)正常代謝，并能增(zeng)強人體(ti)各器官功能，可(ke)以防止人體(ti)衰老。