臨縣(xian)大燴(hui)菜是(shi)山(shan)西(xi)臨縣(xian)、呂梁地(di)區的(de)(de)一道(dao)著名(ming)的(de)(de)地(di)方小吃,由于臨縣(xian)靠近陜北,跟(gen)榆林大燴(hui)菜有(you)相似(si)之處,但(dan)是(shi)由于地(di)域跟(gen)風俗不同,臨縣(xian)大燴(hui)菜的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)跟(gen)做法有(you)所區別。雖然此菜源與內蒙,但(dan)是(shi)隨著在臨縣(xian)的(de)(de)落地(di)生根加(jia)進去(qu)了許多臨縣(xian)獨(du)特的(de)(de)風味(wei)(wei),分葷(hun)、素(su)兩種,其主(zhu)要有(you)粉條(tiao)、瘦肉、土豆、蔬菜等組成,味(wei)(wei)道(dao)鮮美。
燴菜其歷(li)史(shi)可追溯至明清時期,是腳人、攬工漢、小商小販們最喜歡的(de)(de)飯菜。所謂大燴菜,其實就是土豆塊(kuai)、豆腐(fu)塊(kuai)、燒肉(rou)疙瘩、圓粉條子,外(wai)加青(qing)菜少許,連湯帶汁,滿滿一(yi)大盤,即充(chong)饑又解饞(chan),耐飽耐渴,稀里呼嚕,一(yi)頓狼吞(tun)虎咽,最適合呂梁當地(di)的(de)(de)粗(cu)喉嚨大肚皮,人人覺的(de)(de)值得、劃算(suan)。
而今燴菜(cai)(cai)經過(guo)烹飪(ren)大(da)師的(de)(de)多年(nian)發(fa)展,已成(cheng)為呂(lv)梁的(de)(de)一道名(ming)菜(cai)(cai)。它選本地(di)的(de)(de)土豬肉(rou)、土雞肉(rou)、山羊(yang)肉(rou)配以(yi)有名(ming)的(de)(de)麻裕(yu)豆腐、臨縣粉條、土豆和(he)十多種配料(liao)、輔以(yi)新鮮蔬菜(cai)(cai),做成(cheng)不同(tong)口(kou)味(wei)、各有特色的(de)(de)大(da)燴菜(cai)(cai)。他(ta)們顏色紅(hong)褐誘人,配菜(cai)(cai)協和(he),豬肉(rou)噴香,洋(yang)芋(yu)穌(su)綿,粉條滑(hua)爽,是佐飯的(de)(de)上佳美味(wei)。名(ming)聞山西。該菜(cai)(cai)現在也發(fa)展到了離石、太原等地(di),深受(shou)歡迎。
臨縣大燴(hui)菜(cai)(cai)分葷、素(su)兩種,素(su)燴(hui)菜(cai)(cai)以(yi)大白菜(cai)(cai)、南瓜、西葫(hu)蘆、豆角、土豆、胡蘿卜、豆腐、粉條等為原料;肉燴(hui)菜(cai)(cai)加羊肉或豬(zhu)肉。
準(zhun)備好(hao),白菜(cai),豆(dou)角(jiao),各種調料,食用(yong)鹽,大料,花椒,辣椒,姜末,等熱鍋(guo)倒(dao)(dao)入(ru)菜(cai)籽(zi)油,放入(ru)蔥末,姜末,倒(dao)(dao)入(ru)切好(hao)的白菜(cai),豆(dou)角(jiao),炒(chao)制(zhi)5分鐘(zhong),撈出備用(yong)。取出熬(ao)制(zhi)好(hao)大骨頭(tou)湯,分別把各種配菜(cai)放入(ru)鍋(guo)中,一起熬(ao)制(zhi)10分鐘(zhong),一大鍋(guo)香噴噴的臨縣大燴菜(cai)制(zhi)作(zuo)而成了。
臨(lin)縣(xian)大燴菜里面含(han)有(you)碳水化合物,脂(zhi)肪,蛋白質(zhi),還含(han)有(you)各種(zhong)維(wei)生素(su),營(ying)養價值(zhi)很高,可以(yi)達到(dao)補血滋陰作(zuo)用,由于它里面的(de)食材(cai)種(zhong)類豐富,每一個人可能會(hui)添加(jia)不同的(de)食材(cai),所(suo)以(yi)營(ying)養價值(zhi)方(fang)面也是有(you)所(suo)區別的(de)。
1、膳食纖維
燴菜含(han)有(you)多種(zhong)(zhong)人(ren)體正常(chang)代謝時必需的營養成分,特(te)別是膳食纖維的含(han)量(liang)比較高,這(zhe)種(zhong)(zhong)物質既能(neng)促(cu)進腸(chang)胃蠕動,又能(neng)軟(ruan)化人(ren)體內(nei)的大(da)便,能(neng)加快(kuai)人(ren)體內(nei)大(da)便生(sheng)成和排出,對(dui)人(ren)類(lei)的腸(chang)燥便秘有(you)良好預防和緩(huan)解(jie)作用(yong)。另外燴菜還是一(yi)種(zhong)(zhong)低熱量(liang)食材,它能(neng)抑(yi)制人(ren)體對(dui)熱量(liang)的吸收(shou),經常(chang)食用(yong)能(neng)減肥瘦身(shen)。
2、維生素
燴菜(cai)是所有(you)綠色蔬菜(cai)中維生素(su)含量最高(gao)的存在,這種蔬菜(cai)中不僅含有(you)大量維生素(su)c它還含有(you)一(yi)些(xie)維生素(su)b1和維生素(su)b2,更含有(you)豐富(fu)的胡蘿(luo)卜(bu)素(su),這些(xie)維生素(su)被人體吸收以(yi)后,可以(yi)維持人體正(zheng)常代謝(xie),并能(neng)增強人體各(ge)器官(guan)功(gong)能(neng),可以(yi)防(fang)止(zhi)人體衰老。