雞西辣(la)菜是黑龍江省雞西市(shi)的(de)特(te)色小吃之一,由傳統朝鮮族(zu)辣(la)菜發展來的(de)。
由于吃冷面(mian)離不開辣菜,又被稱為(wei)冷面(mian)菜。
朝鮮(xian)族原(yuan)只有白菜(cai)等幾種辣(la)泡菜(cai)(也(ye)稱(cheng)京漬),而雞西冷面(mian)菜(cai)以辣(la)拌為主,多達五十余種,凡常見的蔬菜(cai)、肉類和海鮮(xian)均可入菜(cai),口味(wei)都是:辣(la),香,鮮(xian)。
在雞(ji)西,有一道飲食受到了(le)市(shi)民幾十年來經久不衰的喜(xi)愛,乃至在“市(shi)花”、“市(shi)徽”始終(zhong)難產的情況下,這道飲食便公然地成(cheng)為了(le)“市(shi)吃”,它就是雞(ji)西冷面(mian)和雞(ji)西辣菜。
雞(ji)西辣菜以辣拌為主(zhu),多(duo)達五十余種,凡常(chang)見的蔬菜、肉類和海鮮(xian)均可入菜,口(kou)味都是:辣,香(xiang),鮮(xian)。
幾十(shi)年(nian)前雞西(xi)(xi)就(jiu)有(you)專門(men)的(de)冷(leng)面(mian)(mian)(mian)館,在當年(nian)繁(fan)華(hua)的(de)商業區(qu)有(you)一家特別(bie)出名(ming),雞西(xi)(xi)人都稱為“大東江大冷(leng)面(mian)(mian)(mian)”,那飯店歷經時(shi)代變遷,位置有(you)所(suo)變化(hua),但名(ming)稱仍(reng)然保存,仍(reng)然赫(he)赫(he)有(you)名(ming)。冷(leng)面(mian)(mian)(mian)在雞西(xi)(xi)歷經演變,不(bu)(bu)(bu)斷創(chuang)新,放寬了(le)原(yuan)材(cai)料選擇范(fan)圍,溶(rong)入了(le)東北人飲食口味,具有(you)濃郁的(de)地(di)方風味。比如(ru),在雞西(xi)(xi)稱“冷(leng)面(mian)(mian)(mian)”,既是指“面(mian)(mian)(mian)”,又是指“菜”,是主副(fu)食的(de)統一稱呼,也就(jiu)是人們常(chang)說的(de)“吃冷(leng)面(mian)(mian)(mian)離不(bu)(bu)(bu)開(kai)冷(leng)面(mian)(mian)(mian)菜”,冷(leng)面(mian)(mian)(mian)的(de)原(yuan)料限于蕎麥面(mian)(mian)(mian)和小(xiao)麥面(mian)(mian)(mian)。冷(leng)面(mian)(mian)(mian)與其他地(di)區(qu)不(bu)(bu)(bu)同,為咸口。
在雞(ji)西(xi),冷(leng)(leng)面(mian)館(guan)到處都有(you)(you)(you),家家吃(chi)(chi)冷(leng)(leng)面(mian),人(ren)人(ren)愛(ai)冷(leng)(leng)面(mian),用它(ta)請(qing)客也(ye)不寒酸。正因為(wei)冷(leng)(leng)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)群眾基礎廣(guang)泛,近20年前,雞(ji)西(xi)就通過新聞媒體評選“冷(leng)(leng)面(mian)王子”、“辣(la)菜皇后”,群眾的(de)(de)(de)(de)(de)熱情勁兒(er)就別提(ti)了,眾多的(de)(de)(de)(de)(de)冷(leng)(leng)面(mian)館(guan)更是(shi)趨之(zhi)若鶩。如今還(huan)(huan)有(you)(you)(you)精明老板,以(yi)(yi)“超(chao)級(ji)冷(leng)(leng)面(mian)”等名(ming)目注冊,實行商標專有(you)(you)(you),冷(leng)(leng)面(mian)經營也(ye)溶了現代意(yi)識,有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)還(huan)(huan)引進了韓國(guo)風味的(de)(de)(de)(de)(de)冷(leng)(leng)面(mian)。雞(ji)西(xi)以(yi)(yi)冷(leng)(leng)面(mian)為(wei)主的(de)(de)(de)(de)(de)風味飯店已近500家,年可創銷售1億(yi)元以(yi)(yi)上(shang),實現利稅(shui)2000余萬(wan)元。雞(ji)西(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)朝鮮族人(ren)還(huan)(huan)發揮“人(ren)緣(yuan)、地(di)緣(yuan)、親緣(yuan)、資源”的(de)(de)(de)(de)(de)優勢,不斷唱響朝鮮民族日常(chang)飲(yin)(yin)食品牌,象雞(ji)西(xi)周邊的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)東縣雞(ji)林鄉(xiang)(xiang)和城子河區永豐鄉(xiang)(xiang)等都形成了規模(mo),把朝鮮族日常(chang)飲(yin)(yin)食、平常(chang)小吃(chi)(chi)作為(wei)規模(mo)化特(te)色產(chan)業(ye)發展,形成了以(yi)(yi)經營冷(leng)(leng)面(mian)、辣(la)菜、狗肉(rou)、魚鍋為(wei)主的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)色餐(can)飲(yin)(yin)業(ye),還(huan)(huan)出售自(zi)己釀(niang)制的(de)(de)(de)(de)(de)"麻格里(li)"一(yi)種(zhong)米酒(jiu),與(yu)漢族的(de)(de)(de)(de)(de)黃酒(jiu)相似,只是(shi)稍甜。這些集中的(de)(de)(de)(de)(de)鄉(xiang)(xiang)下冷(leng)(leng)面(mian)飯店群有(you)(you)(you)很(hen)強的(de)(de)(de)(de)(de)輻射力,成為(wei)城里(li)人(ren)吃(chi)(chi)冷(leng)(leng)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)新去處。
干豆(dou)(dou)腐,桔梗,豆(dou)(dou)腐泡,這三種(zhong)(zhong)幾乎是(shi)冷(leng)面(mian)館的人(ren)人(ren)必點辣(la)菜(cai)。還(huan)有(you),豆(dou)(dou)圈、海帶絲(si)、海桔梗、黃花菜(cai)、干魚絲(si)、蕨(jue)菜(cai)、牛肉(rou)、豬耳(er)朵,蜆(xian)子等五(wu)十(shi)多(duo)余種(zhong)(zhong)
另(ling)外,近幾年(nian)來(lai)雞西市(shi)流行一種(zhong)(zhong)(zhong)叫“鴨(ya)食菜(cai)(cai)”的辣(la)(la)菜(cai)(cai)吃(chi)法(fa)。所謂“鴨(ya)食菜(cai)(cai)”,就是指把(ba)各種(zhong)(zhong)(zhong)辣(la)(la)菜(cai)(cai)放入(ru)一個盆里,加入(ru)些許冷(leng)面湯,再(zai)放入(ru)老醋、辣(la)(la)椒油(you)、鹽等(deng)佐料,攪拌吃(chi)的一種(zhong)(zhong)(zhong)方(fang)法(fa),其(qi)各種(zhong)(zhong)(zhong)辣(la)(la)菜(cai)(cai)混在一起,吃(chi)起來(lai)更有一種(zhong)(zhong)(zhong)另(ling)類口味。
還(huan)有就(jiu)是雞西辣(la)菜并不是就(jiu)是一個字“辣(la)”。例(li)如(ru)“豆腐(fu)泡”,其入口微辣(la),再有甜(tian),然后香飄滿(man)口。