芒果视频下载

基本介紹

雞西辣菜(cai)是黑龍(long)江省雞西市(shi)的(de)特色小吃之一(yi)，由傳(chuan)統朝鮮族辣菜(cai)發(fa)展來的(de)。

由于吃冷(leng)面離不開辣菜(cai)，又(you)被稱為冷(leng)面菜(cai)。

朝鮮(xian)族原只有白(bai)菜(cai)(cai)等幾種辣泡(pao)菜(cai)(cai)(也稱京(jing)漬(zi))，而雞西冷面菜(cai)(cai)以(yi)辣拌為(wei)主，多達五十余種，凡常見的蔬菜(cai)(cai)、肉類和海鮮(xian)均可(ke)入(ru)菜(cai)(cai)，口味都是(shi)：辣，香(xiang)，鮮(xian)。

在雞(ji)(ji)(ji)西(xi)(xi)(xi)，有一(yi)道飲(yin)(yin)食受到了市民幾(ji)十年(nian)來經久不衰(shuai)的(de)喜(xi)愛(ai)，乃至在“市花(hua)”、“市徽”始終(zhong)難產的(de)情況下，這(zhe)道飲(yin)(yin)食便(bian)公然地成(cheng)為了“市吃”，它就是雞(ji)(ji)(ji)西(xi)(xi)(xi)冷面和(he)雞(ji)(ji)(ji)西(xi)(xi)(xi)辣菜。

雞(ji)西(xi)辣(la)菜(cai)以辣(la)拌為主(zhu)，多達五十余種，凡常見的蔬菜(cai)、肉類(lei)和海鮮均(jun)可入菜(cai)，口味都是：辣(la)，香，鮮。

由來

幾十年前雞(ji)(ji)西(xi)就(jiu)有專門的(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)(leng)面(mian)館，在(zai)當年繁華的(de)(de)商業區有一家特別出名(ming)，雞(ji)(ji)西(xi)人(ren)都稱(cheng)為“大(da)(da)東江大(da)(da)冷(leng)(leng)(leng)(leng)面(mian)”，那飯店歷經時代變遷(qian)，位置有所變化，但名(ming)稱(cheng)仍(reng)然保(bao)存，仍(reng)然赫赫有名(ming)。冷(leng)(leng)(leng)(leng)面(mian)在(zai)雞(ji)(ji)西(xi)歷經演變，不(bu)(bu)斷創新，放寬了原材料選(xuan)擇范(fan)圍，溶入(ru)了東北人(ren)飲食口味，具有濃郁的(de)(de)地方風味。比(bi)如，在(zai)雞(ji)(ji)西(xi)稱(cheng)“冷(leng)(leng)(leng)(leng)面(mian)”，既是(shi)(shi)指“面(mian)”，又是(shi)(shi)指“菜”，是(shi)(shi)主副食的(de)(de)統(tong)一稱(cheng)呼(hu)，也(ye)就(jiu)是(shi)(shi)人(ren)們(men)常說(shuo)的(de)(de)“吃冷(leng)(leng)(leng)(leng)面(mian)離(li)不(bu)(bu)開冷(leng)(leng)(leng)(leng)面(mian)菜”，冷(leng)(leng)(leng)(leng)面(mian)的(de)(de)原料限于蕎麥(mai)(mai)面(mian)和小(xiao)麥(mai)(mai)面(mian)。冷(leng)(leng)(leng)(leng)面(mian)與(yu)其他地區不(bu)(bu)同，為咸口。

在雞(ji)西，冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)館到(dao)處都有(you)，家家吃冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)，人(ren)人(ren)愛(ai)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)，用它(ta)請客也(ye)不(bu)寒酸。正因為(wei)(wei)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)群眾(zhong)基礎(chu)廣泛(fan)，近20年前，雞(ji)西就通過新聞(wen)媒(mei)體評(ping)選“冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)王子”、“辣(la)菜(cai)皇(huang)后”，群眾(zhong)的(de)(de)熱情勁兒(er)就別提了，眾(zhong)多的(de)(de)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)館更是趨之若鶩。如今(jin)還有(you)精明老板(ban)，以“超(chao)級冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)”等(deng)名目注(zhu)冊，實行商(shang)標專(zhuan)有(you)，冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)經營(ying)(ying)也(ye)溶了現代意識(shi)，有(you)的(de)(de)還引進了韓國風(feng)(feng)味的(de)(de)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)。雞(ji)西以冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)為(wei)(wei)主(zhu)的(de)(de)風(feng)(feng)味飯店(dian)已近500家，年可創(chuang)銷(xiao)售(shou)1億元以上，實現利(li)稅(shui)2000余萬元。雞(ji)西的(de)(de)朝鮮族人(ren)還發揮(hui)“人(ren)緣、地緣、親緣、資源(yuan)”的(de)(de)優勢(shi)，不(bu)斷(duan)唱(chang)響朝鮮民族日常(chang)(chang)飲(yin)食(shi)品牌，象雞(ji)西周邊的(de)(de)雞(ji)東縣(xian)雞(ji)林鄉(xiang)和城子河(he)區永豐鄉(xiang)等(deng)都形(xing)成(cheng)了規模(mo)，把朝鮮族日常(chang)(chang)飲(yin)食(shi)、平常(chang)(chang)小吃作為(wei)(wei)規模(mo)化特色(se)產業(ye)發展(zhan)，形(xing)成(cheng)了以經營(ying)(ying)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)、辣(la)菜(cai)、狗肉、魚(yu)鍋為(wei)(wei)主(zhu)的(de)(de)特色(se)餐飲(yin)業(ye)，還出(chu)售(shou)自己釀制的(de)(de)"麻格(ge)里"一種(zhong)米(mi)酒，與漢族的(de)(de)黃酒相似，只是稍甜。這些集中的(de)(de)鄉(xiang)下冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)飯店(dian)群有(you)很強的(de)(de)輻射(she)力，成(cheng)為(wei)(wei)城里人(ren)吃冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)新去處。

經典辣菜

干豆(dou)腐，桔梗，豆(dou)腐泡，這(zhe)三種(zhong)幾乎(hu)是冷面館的人人必點辣(la)菜(cai)。還有，豆(dou)圈、海帶(dai)絲(si)、海桔梗、黃花菜(cai)、干魚絲(si)、蕨菜(cai)、牛肉、豬耳朵，蜆子等五十(shi)多余種(zhong)

另外，近(jin)幾年(nian)來(lai)雞(ji)西市流行一(yi)種叫“鴨食(shi)菜”的辣菜吃(chi)(chi)法(fa)。所謂“鴨食(shi)菜”，就是指把各(ge)種辣菜放(fang)入(ru)(ru)一(yi)個(ge)盆里，加入(ru)(ru)些許冷面湯，再(zai)放(fang)入(ru)(ru)老醋(cu)、辣椒(jiao)油、鹽等佐料，攪拌吃(chi)(chi)的一(yi)種方法(fa)，其各(ge)種辣菜混在一(yi)起(qi)，吃(chi)(chi)起(qi)來(lai)更有一(yi)種另類(lei)口(kou)味。

還有就(jiu)是雞西辣(la)(la)菜并不是就(jiu)是一個字“辣(la)(la)”。例如“豆腐泡”，其入口(kou)微辣(la)(la)，再有甜，然后香飄滿口(kou)。