虎皮(pi)(pi)香肉(rou)是一道傳統名菜,屬于浙(zhe)江菜,由(you)五(wu)花肉(rou)等制(zhi)成。此菜營(ying)養(yang)豐富,容易(yi)吸(xi)收(shou),有補充皮(pi)(pi)膚(fu)養(yang)分(fen)、美容的效果。油亮光(guang)滑,紋似虎皮(pi)(pi),軟爛(lan)醇香。
材料:
原料(liao):植物(wu)油1公斤(實耗約100克),料(liao)酒(jiu)20克,白(bai)糖150克,鹽50克,醬油20克,蔥20克,姜20克,大料(liao)2枚。
輔(fu)料:帶毛(mao)五(wu)花豬肉1公斤,腌雪里紅梗50克(ke)。
虎皮香肉的做法:
1、將(jiang)肉在(zai)(zai)火上(shang)烤黃(huang),放在(zai)(zai)溫水中泡(pao)軟,刮(gua)去黃(huang)焦(jiao)皮及臟物(wu),擦干。而后(hou)在(zai)(zai)皮上(shang)劃(hua)成(cheng)虎紋花刀,再以清水洗凈待用。
2、把姜拍疏,蔥切(qie)3厘米長段。把腌雪里(li)紅梗除去根(gen)梢,切(qie)成2厘米長段以后(hou),用(yong)涼水洗凈,稍(shao)干后(hou)用(yong)油炸焦(jiao)待用(yong)。
3、在(zai)鍋里放(fang)些清水(shui),旺火燒開后(hou),加入(ru)醬油、料酒、大(da)料、白(bai)糖、蔥、姜、鹽,再放(fang)肉(rou)(皮(pi)朝(chao)上(shang))。待湯(tang)燒開以后(hou),撇去浮(fu)沫,有文火煨(wei)至3~4成(cheng)熟(shu)時,把肉(rou)翻過(guo)去再繼(ji)續煨(wei),當肉(rou)煨(wei)到8~9成(cheng)熟(shu)時,撈出(chu)來把肉(rou)皮(pi)朝(chao)下,放(fang)在(zai)碗內(nei),把湯(tang)汁倒在(zai)肉(rou)上(shang),再加上(shang)待用的雪里紅(hong)梗,上(shang)屜用旺火再蒸15~20分鐘。而后(hou)皮(pi)朝(chao)上(shang)扣入(ru)盤(pan)里,把湯(tang)汁澆入(ru)炒勺中待濃后(hou),澆在(zai)肉(rou)上(shang)即成(cheng)。