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虎皮香肉介紹

虎皮(pi)香肉是一道傳統名(ming)菜，屬于浙江菜，由五花(hua)肉等(deng)制成。此菜營養豐富，容易吸收(shou)，有(you)補充皮(pi)膚養分、美容的效果(guo)。油(you)亮光滑，紋似虎皮(pi)，軟爛醇香。

虎皮香肉最正宗的做法

材料：

原料(liao)：植物油1公(gong)斤(實(shi)耗約100克(ke))，料(liao)酒20克(ke)，白糖150克(ke)，鹽50克(ke)，醬油20克(ke)，蔥(cong)20克(ke)，姜20克(ke)，大料(liao)2枚。

輔料：帶毛五花豬肉1公斤，腌雪里紅(hong)梗50克。

虎皮香肉的做法：

1、將肉(rou)在火(huo)上烤黃，放在溫水中泡軟，刮去(qu)黃焦皮及臟物，擦干。而后在皮上劃(hua)成虎紋花刀，再以清水洗(xi)凈待用(yong)。

2、把姜拍疏(shu)，蔥切3厘米(mi)長段(duan)。把腌雪里(li)紅梗除去(qu)根梢，切成2厘米(mi)長段(duan)以后(hou)(hou)，用(yong)涼水(shui)洗凈，稍(shao)干后(hou)(hou)用(yong)油炸焦待(dai)用(yong)。

3、在(zai)鍋里放(fang)些清水(shui)，旺(wang)火燒(shao)開(kai)后(hou)，加入(ru)醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽，再放(fang)肉(皮朝(chao)上(shang))。待(dai)湯(tang)燒(shao)開(kai)以后(hou)，撇去(qu)浮沫，有文火煨至(zhi)3～4成熟時，把(ba)肉翻過去(qu)再繼續煨，當肉煨到8～9成熟時，撈出來(lai)把(ba)肉皮朝(chao)下，放(fang)在(zai)碗(wan)內(nei)，把(ba)湯(tang)汁(zhi)(zhi)倒在(zai)肉上(shang)，再加上(shang)待(dai)用的雪(xue)里紅梗，上(shang)屜(ti)用旺(wang)火再蒸(zheng)15～20分鐘。而后(hou)皮朝(chao)上(shang)扣入(ru)盤里，把(ba)湯(tang)汁(zhi)(zhi)澆入(ru)炒勺中待(dai)濃后(hou)，澆在(zai)肉上(shang)即成。