春雪板(ban)栗燜(men)五(wu)花是滁州市(shi)南(nan)譙區(qu)的特色美食,采用施集農戶(hu)散養的跑山豬(zhu)五(wu)花肉,施集特產板(ban)栗、茶(cha)葉精心烹制融(rong)合在一起,口感咸(xian)甜適中(zhong)、茶(cha)香(xiang)濃(nong)郁、油而不膩、回(hui)味(wei)悠長,具(ju)有(you)養胃健脾之功(gong)效。
施集綠茶憑(ping)借“香高、味(wei)濃、后勁大、板栗香,回(hui)味(wei)甜(tian)”的特點而聞名,其中以“西澗春雪(xue)”為代表(biao),芽頭飽滿,芽葉抱合挺(ting)直稍(shao)扁,色澤綠潤,清香高長,湯色清澈明亮,滋味(wei)鮮(xian)爽(shuang),有花香味(wei),葉底(di)全(quan)芽嫩綠勻整。
板(ban)(ban)栗(li)(li)是有名的(de)(de)鐵(tie)桿(gan)莊稼,也是南(nan)譙區栽(zai)培歷史(shi)悠久的(de)(de)干果(guo),施集鎮王洼(wa)、長洼(wa)、上蘇(su)一帶百年古板(ban)(ban)栗(li)(li)隨處(chu)可見,曾經(jing)是山區林農的(de)(de)“錢袋(dai)子”,它(ta)以特別(bie)耐干旱貧瘠的(de)(de)土地而備受人們喜愛。孫崗村農民創(chuang)新發展理念,將板(ban)(ban)栗(li)(li)與茶葉混交栽(zai)培,陰陽搭(da)配、喬灌結合、立體種植(zhi),實(shi)現(xian)了和(he)諧共生和(he)雙豐收(shou)。
施集丘崗(gang)起伏,峰巒(luan)疊嶂。天(tian)然(ran)條(tiao)件造成了(le)放養跑山(shan)豬(zhu)(zhu)天(tian)然(ran)條(tiao)件,山(shan)上綠植豐(feng)富,為黑豬(zhu)(zhu)提供了(le)充足的天(tian)然(ran)青綠飼料。“跑山(shan)豬(zhu)(zhu)”跑出去主要吃野草、葛藤等(deng)綠色植物,屬于(yu)無公(gong)害有(you)機豬(zhu)(zhu)。
因(yin)為運動量大,體能消耗就(jiu)會更大,“跑山(shan)豬(zhu)(zhu)”就(jiu)吃得(de)更多長得(de)更慢。據業內(nei)人士介(jie)紹,飼(si)養“跑山(shan)豬(zhu)(zhu)”的(de)時間要比圈養生(sheng)豬(zhu)(zhu)的(de)時間慢一(yi)半,喂肥至少要12個月以上。“跑山(shan)豬(zhu)(zhu)”平(ping)均一(yi)天(tian)(tian)只長半斤(jin)肉左右,而圈養的(de)生(sheng)豬(zhu)(zhu)平(ping)均每天(tian)(tian)要長兩斤(jin)肉左右。肉質(zhi)的(de)新鮮,和一(yi)般飼(si)養的(de)家豬(zhu)(zhu)絕對不一(yi)樣(yang),放養的(de)山(shan)豬(zhu)(zhu)屬于(yu)純天(tian)(tian)然,無(wu)公害(hai)、高標準舌尖上的(de)美食(shi)。
1、五花肉洗凈切小塊,焯一下,撈起(qi)瀝干水,姜切片。
2、板栗劃上十字后,連(lian)殼(ke)用清水(shui)大火煮10分(fen)鐘,過涼水(shui),剝殼(ke)取肉待用。
3、鍋中放少許(xu)油(you),放適量冰糖,用(yong)小(xiao)火慢慢熬,不(bu)停攪(jiao)拌,顏(yan)色(se)一變(bian)深,就將五(wu)花肉(rou)放入(ru),拌炒(chao)均勻上(shang)色(se)。
4、等(deng)到開始大量冒泡了(le),放醬油,按照差不多老(lao)抽生抽1:1.5,略加(jia)拌炒,放姜片(pian),八角,加(jia)沒(mei)過肉量的水,放少許料酒(jiu)。
5、煮至水水耗去1/3,這個時候(hou)(hou)加入板(ban)栗,大(da)(da)火煮開之后,轉小火燉,開始收汁的時候(hou)(hou),轉大(da)(da)火,拌炒收汁即可(ke)。出鍋(guo)前撒上(shang)蔥(cong)花。