芒果视频下载

天長燴魚羹介紹

天長的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)羹(geng)尤以高郵湖(hu)邊的(de)(de)(de)古龍崗用(yong)昂嗤(chi)(chi)(chi)魚(yu)(yu)制(zhi)成的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)羹(geng)為極(ji)品，制(zhi)作(zuo)方法十分獨特。龍崗人(ren)制(zhi)作(zuo)魚(yu)(yu)羹(geng)選(xuan)用(yong)剛(gang)起(qi)水(shui)的(de)(de)(de)昂嗤(chi)(chi)(chi)魚(yu)(yu)。這種(zhong)魚(yu)(yu)頭扁嘴(zui)闊，似鲇魚(yu)(yu)，無(wu)鱗(lin)，顏色嫩(nen)黃和淺(qian)褐色相間，無(wu)背(bei)鰭。背(bei)上(shang)(shang)(shang)有(you)一(yi)根很(hen)硬(ying)且尖(jian)銳的(de)(de)(de)骨(gu)刺(ci)。先(xian)將昂嗤(chi)(chi)(chi)魚(yu)(yu)取出內臟(zang)洗凈，然后(hou)把魚(yu)(yu)背(bei)上(shang)(shang)(shang)的(de)(de)(de)骨(gu)刺(ci)戳(chuo)(chuo)在(zai)木制(zhi)的(de)(de)(de)鍋(guo)蓋(gai)(gai)的(de)(de)(de)背(bei)面，有(you)序(xu)排列戳(chuo)(chuo)好，鍋(guo)內放入清水(shui)，蓋(gai)(gai)上(shang)(shang)(shang)鍋(guo)蓋(gai)(gai)，昂嗤(chi)(chi)(chi)魚(yu)(yu)懸在(zai)水(shui)上(shang)(shang)(shang)。灶膛內大火將水(shui)燒沸(fei)，昂嗤(chi)(chi)(chi)魚(yu)(yu)蒸熟后(hou)肉落(luo)入水(shui)中。揭開鍋(guo)蓋(gai)(gai)，鍋(guo)蓋(gai)(gai)上(shang)(shang)(shang)釘(ding)的(de)(de)(de)是一(yi)條條魚(yu)(yu)骨(gu)刺(ci)，鍋(guo)內則是白如乳汁的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)肉湯(tang)。然后(hou)將配(pei)料依次加入。此種(zhong)“魚(yu)(yu)羹(geng)”湯(tang)濃、肉嫩(nen)、味道更鮮，無(wu)魚(yu)(yu)刺(ci)。隨著廚房、炊(chui)具(ju)的(de)(de)(de)改革，木質鍋(guo)蓋(gai)(gai)已不多見，此類美味已很(hen)難吃到(dao)了。

天長燴魚羹的做法

食材：

主料：鯽魚或昂刺魚。

配料：粉絲(si)、雞蛋、香菜、蔥、姜片(pian)、鹽(yan)、香油、麻油、醋、胡椒(jiao)。

做法：

1、鯽魚(yu)或昂刺(ci)魚(yu)洗凈(jing)放(fang)入(ru)帶蔥姜的水中煮熟(shu)。

2、撈出剔骨凈肉(rou)，入鍋放油、姜、蔥煸香。

3、加(jia)入(ru)魚(yu)肉稍煸(bian)炒(chao)，放(fang)入(ru)原湯(tang)煮沸。

4、淋入蛋液，調味起鍋滴入麻(ma)油(you)撒上胡椒(jiao)即(ji)可。