一、碭山紅燒大鯉魚介紹
碭山紅(hong)(hong)燒大(da)鯉魚(yu)(yu)的主要原料(liao)選(xuan)用碭山黃河鯉魚(yu)(yu),肉質細嫩,菜品色澤紅(hong)(hong)亮,味濃(nong)鮮(xian)香,是農家飯桌上的一道待客美(mei)食(shi)。紅(hong)(hong)燒大(da)鯉魚(yu)(yu)是一道簡單的家常菜,主料(liao)是鯉魚(yu)(yu)1條,500克(ke)(ke)(ke)。調料(liao):料(liao)酒10克(ke)(ke)(ke),醬油20克(ke)(ke)(ke),白糖30克(ke)(ke)(ke),植物油500克(ke)(ke)(ke)(實耗90克(ke)(ke)(ke)),蔥末(mo)2.5克(ke)(ke)(ke),姜末(mo)1克(ke)(ke)(ke),甜面(mian)醬3克(ke)(ke)(ke),清湯200克(ke)(ke)(ke)。
二、碭山紅燒大鯉魚怎么做好吃
紅燒大鯉(li)(li)魚(yu)(yu)的做法是將鯉(li)(li)魚(yu)(yu)去鱗、去內臟、挖(wa)兩鰓,洗凈(jing),在魚(yu)(yu)身上每隔2-3厘(li)米就(jiu)斜劃(hua)一(yi)刀,深約1-3厘(li)米。鍋(guo)(guo)置旺(wang)火(huo)上,倒入植物油(you),燒熱,下(xia)入鯉(li)(li)魚(yu)(yu),炸至(zhi)金(jin)黃色時,撈出,控去油(you)。鍋(guo)(guo)內留(liu)少許(xu)度油(you),上火(huo),燒熱,煸(bian)蔥、姜(jiang)末,放入白糖,略(lve)炒(chao),再加入甜面醬(jiang),炒(chao)至(zhi)無水時,加入料酒、醬(jiang)油(you)、清(qing)湯(tang),完成。
碭山紅燒大鯉魚上桌擺(bai)(bai)盤也有講(jiang)究,擺(bai)(bai)盤時魚背朝外,讓魚身呈(cheng)現出圓形,象征圓滿、團(tuan)圓之意,當地還(huan)有一(yi)種說(shuo)法(fa),魚頭所對之人,為桌上年長(chang)輩高者(zhe),可先飲酒三杯(bei)。