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一、碭山紅燒大鯉魚介紹

碭山紅(hong)(hong)燒大(da)鯉(li)魚(yu)(yu)的主要原料選用碭山黃河鯉(li)魚(yu)(yu)，肉質細嫩，菜品色澤(ze)紅(hong)(hong)亮，味濃鮮(xian)香，是(shi)農家飯桌(zhuo)上的一(yi)道待客美食(shi)。紅(hong)(hong)燒大(da)鯉(li)魚(yu)(yu)是(shi)一(yi)道簡單的家常菜，主料是(shi)鯉(li)魚(yu)(yu)1條，500克。調(diao)料：料酒10克，醬油20克，白(bai)糖30克，植(zhi)物油500克(實(shi)耗90克)，蔥末(mo)2.5克，姜末(mo)1克，甜面醬3克，清湯200克。

二、碭山紅燒大鯉魚怎么做好吃

紅燒(shao)(shao)大鯉(li)(li)魚的做(zuo)法是將鯉(li)(li)魚去(qu)鱗、去(qu)內臟、挖(wa)兩鰓，洗凈，在(zai)魚身上每(mei)隔2-3厘米(mi)(mi)就斜劃一刀，深約1-3厘米(mi)(mi)。鍋置旺火上，倒入(ru)植物油(you)(you)，燒(shao)(shao)熱(re)，下入(ru)鯉(li)(li)魚，炸至(zhi)金黃色時，撈出(chu)，控去(qu)油(you)(you)。鍋內留少許度油(you)(you)，上火，燒(shao)(shao)熱(re)，煸蔥、姜(jiang)末，放(fang)入(ru)白糖，略(lve)炒(chao)，再加入(ru)甜面醬，炒(chao)至(zhi)無(wu)水時，加入(ru)料(liao)酒、醬油(you)(you)、清湯(tang)，完成。

碭山紅燒大(da)鯉魚上桌擺盤(pan)也有(you)講究，擺盤(pan)時(shi)魚背朝外，讓魚身呈現(xian)出圓(yuan)形，象征圓(yuan)滿、團(tuan)圓(yuan)之意，當地還有(you)一(yi)種說法，魚頭所對之人，為桌上年長輩(bei)高者，可先飲酒(jiu)三(san)杯。