芒果视频下载

赤水豆花介紹

赤水(shui)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)，介(jie)于豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐腦(nao)(nao)和豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐之間的豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)制美食(shi)，比(bi)(bi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐腦(nao)(nao)要(yao)老(lao)，又比(bi)(bi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐嫩，用(yong)筷子夾起來綿而不(bu)老(lao)，口中滑嫩爽口，赤水(shui)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)有白豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)、菜豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)、花(hua)(hua)生(sheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)之分。赤水(shui)人喜歡把黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)用(yong)冷水(shui)侵泡過后，用(yong)石磨(mo)磨(mo)成漿，用(yong)紗布濾出漿汁，才能更(geng)充分體(ti)現出豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)的細膩。赤水(shui)的豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)，不(bu)僅特別在制作工藝，還有蘸水(shui)，蘸水(shui)可謂豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)的靈魂，12種調料，一個都不(bu)能少(shao)，赤水(shui)人把豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)當做一日三餐來吃(chi)。

貴州赤水豆花怎么做的

赤(chi)水豆(dou)花制(zhi)作包括(kuo)制(zhi)作豆(dou)花和(he)制(zhi)作蘸(zhan)水兩個部分。

石磨豆花的做法

1、傳統豆花(hua)(hua)制作用石磨磨漿，石磨豆花(hua)(hua)的(de)制作程序，連個(ge)(ge)小細節都馬虎不得，想吃碗(wan)高(gao)質量的(de)豆花(hua)(hua)，選材(cai)很重(zhong)要，首先采選顆粒飽(bao)滿色澤亮(liang)麗的(de)黃豆，用水浸泡(pao)，一般兩到三個(ge)(ge)小時為最佳。

2、磨漿(jiang)：使用老式石(shi)磨推磨，通常(chang)需要(yao)兩(liang)人一(yi)(yi)起(qi)或(huo)者輪流，旁邊(bian)還(huan)要(yao)站個添(tian)磨的，話說添(tian)磨也是一(yi)(yi)種技(ji)術活啊，不(bu)僅(jin)要(yao)快還(huan)要(yao)準，不(bu)然很容易就被磨桿子打手，一(yi)(yi)兩(liang)小時后，等(deng)所有豆子都磨成(cheng)白色醬汁(zhi)了，第一(yi)(yi)道(dao)工序才算完(wan)成(cheng)。

3、燒(shao)漿(jiang)：接下來就該點灶燒(shao)鍋了(le)，燒(shao)豆(dou)漿(jiang)有(you)個小訣竅，等(deng)豆(dou)漿(jiang)開(kai)始(shi)冒泡，就開(kai)始(shi)用微火，并用扇子扇火，直到豆(dou)漿(jiang)被完全燒(shao)開(kai)。

4、濾(lv)漿(jiang)(jiang)：豆漿(jiang)(jiang)燒開了就(jiu)要瀝豆漿(jiang)(jiang)了，瀝豆漿(jiang)(jiang)聽(ting)起來(lai)很簡(jian)單，做起來(lai)一(yi)(yi)點也不像(xiang)想象中的(de)那么簡(jian)單，首先工(gong)具要準(zhun)備好，筲(shao)箕(ji)(ji)一(yi)(yi)個(ge)、碾架(jia)一(yi)(yi)個(ge)、瓜瓢一(yi)(yi)個(ge)、紗(sha)布(bu)一(yi)(yi)塊(kuai)（要大塊(kuai)的(de)），工(gong)具準(zhun)備好后，把(ba)碾架(jia)放到(dao)大鍋(guo)上面，然后把(ba)筲(shao)箕(ji)(ji)放到(dao)碾架(jia)中間，紗(sha)布(bu)直接鋪在(zai)筲(shao)箕(ji)(ji)里，把(ba)紗(sha)布(bu)鋪平，與筲(shao)箕(ji)(ji)一(yi)(yi)樣(yang)呈三角形以便(bian)于更好的(de)裝豆漿(jiang)(jiang)。再把(ba)煮(zhu)熟的(de)豆漿(jiang)(jiang)一(yi)(yi)瓢一(yi)(yi)瓢地舀進去，用力壓，直至豆渣被完全分(fen)離出來(lai)。

5、點(dian)(dian)豆(dou)花(hua)：這(zhe)是(shi)(shi)所(suo)有步驟中(zhong)最關鍵的一(yi)步，點(dian)(dian)嫩一(yi)點(dian)(dian)就是(shi)(shi)豆(dou)腐腦，點(dian)(dian)老一(yi)點(dian)(dian)就是(shi)(shi)豆(dou)花(hua)，一(yi)般在農村很多地方都是(shi)(shi)用“酸湯”點(dian)(dian)豆(dou)腐，或(huo)者是(shi)(shi)石(shi)膏，用多少(shao)切多少(shao)，放到水(shui)頭融化一(yi)下，倒在鍋(guo)里勻一(yi)下，再將瀝好的豆(dou)漿(jiang)全部沖下去。

6、壓(ya)豆(dou)花：微火燜個幾分鐘，剛剛的(de)一(yi)(yi)鍋豆(dou)漿就(jiu)變成(cheng)了一(yi)(yi)鍋豆(dou)花，要(yao)是再用筲箕壓(ya)一(yi)(yi)下，就(jiu)更棒了。快要(yao)吃(chi)飯的(de)時候，大人(ren)就(jiu)喊小娃兒出去扯幾根蔥(cong)蔥(cong)、茴香和(he)嚴(yan)須(xu)，這些是吃(chi)豆(dou)花兒的(de)標配，少一(yi)(yi)樣(yang)都(dou)不(bu)(bu)完美。把蔥(cong)蔥(cong)、嚴(yan)須(xu)和(he)茴香都(dou)切得細細的(de)，然后和(he)成(cheng)蘸(zhan)水，夾(jia)上(shang)一(yi)(yi)塊豆(dou)腐(fu)花往(wang)蘸(zhan)水里蘸(zhan)一(yi)(yi)下，吃(chi)到嘴里……簡直下飯到不(bu)(bu)行(xing)。

赤水豆花的蘸水怎么調好吃

1、小火炒花生，然(ran)后(hou)將(jiang)炒好的花生搗碎備用。

2、在石缽(bo)里放入(ru)八(ba)角(jiao)、大料、花椒。

3、干辣椒用開水(shui)泡(pao)10分(fen)鐘(zhong)后放入冰糖。

4、把干辣椒(jiao)和鹽一起(qi)放入石缽(bo)中搗碎(sui)。

5、在干辣椒里倒入熟油，攪拌成辣椒醬。

6、放入已經準備好的花生碎、香蔥粒(li)。

7、在攪(jiao)拌(ban)好的(de)辣椒醬(jiang)中(zhong)放入味精、香(xiang)油。

8、將辣椒醬混合均勻，豆花蘸水即完成(cheng)。