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一、蒸籠鲊是什么菜

“鲊(zha)”其實(shi)是(shi)粉(fen)蒸(zheng)菜的(de)(de)一種獨特(te)稱呼，川黔渝(yu)一帶的(de)(de)人們鐘情于粉(fen)蒸(zheng)菜肴(yao)，于是(shi)就地取材，烹(peng)制(zhi)出了(le)許多口(kou)味(wei)各(ge)異、各(ge)具(ju)特(te)色(se)的(de)(de)鲊(zha)菜。而(er)在赤水(shui)，粉(fen)蒸(zheng)菜的(de)(de)代表當屬蒸(zheng)籠鲊(zha)。也許是(shi)地理位置靠近重慶(qing)的(de)(de)緣故，赤水(shui)的(de)(de)蒸(zheng)籠鲊(zha)充分吸收了(le)重慶(qing)火鍋“海納百川，無(wu)所不容”的(de)(de)特(te)色(se)，一道蒸(zheng)籠鲊(zha)包含了(le)許多種食材，完全可以(yi)獨立成席。

二、貴州赤水蒸籠鲊的做法

傳統的赤水蒸籠(long)鲊(zha)(zha)，籠(long)底以馬鈴(ling)薯(shu)、紅薯(shu)、四季豆做(zuo)(zuo)底料(liao)，加(jia)上竹筍(sun)、糯米飯(加(jia)綠豆)，最(zui)后在(zai)上面(mian)鋪上新鮮豬肉，即(ji)開始在(zai)鍋里蒸。蒸的時候，得(de)旺火，三小時后即(ji)蒸熟。揭(jie)開蓋(gai)子，融(rong)匯各(ge)種食材(cai)的香味撲鼻(bi)，加(jia)以稀飯或啤(pi)酒，美(mei)味得(de)以完全釋(shi)放！如今，赤水蒸籠(long)鲊(zha)(zha)已(yi)做(zuo)(zuo)了很(hen)大的改(gai)善，考(kao)慮到營養和科(ke)學性膳食，增(zeng)加(jia)了很(hen)多玉米、蓮藕之類的食材(cai)。