一、蒸籠鲊是什么菜
“鲊”其實是粉蒸(zheng)菜(cai)的(de)(de)一種獨特(te)稱呼(hu),川黔(qian)渝一帶的(de)(de)人(ren)們(men)鐘情于粉蒸(zheng)菜(cai)肴,于是就地取(qu)材,烹制出了許(xu)多口味各(ge)異、各(ge)具特(te)色(se)的(de)(de)鲊菜(cai)。而在赤水,粉蒸(zheng)菜(cai)的(de)(de)代表(biao)當屬蒸(zheng)籠(long)鲊。也許(xu)是地理位(wei)置靠近重慶的(de)(de)緣故,赤水的(de)(de)蒸(zheng)籠(long)鲊充分(fen)吸收了重慶火鍋“海納(na)百(bai)川,無所不容”的(de)(de)特(te)色(se),一道蒸(zheng)籠(long)鲊包含了許(xu)多種食材,完全(quan)可以獨立成席。
二、貴州赤水蒸籠鲊的做法
傳(chuan)統的(de)赤水蒸籠鲊(zha),籠底(di)以馬鈴(ling)薯(shu)、紅薯(shu)、四季豆做底(di)料(liao),加(jia)(jia)上竹筍、糯(nuo)米飯(加(jia)(jia)綠(lv)豆),最后(hou)在上面鋪上新鮮豬肉,即開(kai)(kai)始(shi)在鍋里蒸。蒸的(de)時候,得(de)旺火(huo),三小時后(hou)即蒸熟。揭(jie)開(kai)(kai)蓋子(zi),融匯各(ge)種食材的(de)香(xiang)味撲鼻(bi),加(jia)(jia)以稀飯或啤酒,美味得(de)以完全(quan)釋放!如(ru)今,赤水蒸籠鲊(zha)已做了很(hen)大(da)的(de)改善(shan),考慮到營養和科學性膳食,增加(jia)(jia)了很(hen)多(duo)玉米、蓮藕之(zhi)類(lei)的(de)食材。