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零陵板鴨怎么吃

永州零陵醬板鴨(ya)(ya)屬永州特產之一(yi)(yi)，起源于清朝末(mo)年(nian)，素以香、肥(fei)、脆、嫩而(er)(er)聞名，被稱為永州一(yi)(yi)絕(jue)。零陵板鴨(ya)(ya)吃法多樣(yang)，有燒炒、油(you)炸(zha)、汽蒸(zheng)(zheng)等(deng)。燒板鴨(ya)(ya)重要(yao)的(de)是(shi)掌握火候(hou)，見(jian)鴨(ya)(ya)皮呈(cheng)紅棕色，就將(jiang)配制(zhi)好的(de)佐料(辣椒、生姜、大蒜等(deng))入鍋(guo)，然后翻(fan)炒幾下就出鍋(guo)。若論味(wei)道油(you)炸(zha)板鴨(ya)(ya)最佳，看(kan)到鴨(ya)(ya)皮呈(cheng)金黃(huang)(huang)色，鴨(ya)(ya)骨呈(cheng)棕黃(huang)(huang)色就出鍋(guo)。吃時，拌少量的(de)八角粉、麻(ma)油(you)、生姜米(mi)、碎大蒜、醬油(you)等(deng)佐料，又(you)(you)香又(you)(you)脆，是(shi)送(song)酒的(de)美味(wei)佳肴(yao)。汽蒸(zheng)(zheng)板鴨(ya)(ya)，則先需(xu)高溫(wen)鹵煮(zhu)后小(xiao)火回酥(su)，這樣(yang)蒸(zheng)(zheng)出的(de)板鴨(ya)(ya)，肉(rou)爛，絲連，湯鮮，嚼(jiao)骨香而(er)(er)有余味(wei)。