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干煸盤龍鱔是哪里的菜

干(gan)煸盤(pan)龍(long)鱔是河(he)南省周口(kou)市項城的(de)一道特色美食(shi)，也是一道色香(xiang)味俱全的(de)傳統名(ming)肴，屬于(yu)豫菜(cai)系。干(gan)煸盤(pan)龍(long)鱔的(de)外(wai)形(xing)卷曲而(er)又自然(ran)，形(xing)態非常的(de)優(you)美，同時(shi)外(wai)酥里嫩。這道菜(cai)選料考究，做(zuo)工精細。選用(yong)(yong)天然(ran)生黃鱔，鱔魚顏色呈(cheng)黑褐色，加上(shang)紅辣椒，經過泡、燙、炸(zha)、煸炒(chao)等工序炮(pao)制(zhi)，口(kou)感獨(du)特，色香(xiang)味俱全，經常會用(yong)(yong)來招待外(wai)來客人。

干煸盤龍鱔魚最正宗的做法

干煸盤龍鱔選(xuan)料考究，做(zuo)(zuo)工(gong)精細(xi)。鱔魚必須選(xuan)擇天然(ran)生(sheng)黃鱔，顏色呈黑褐色，辣椒以紅色為(wei)宜。做(zuo)(zuo)法(fa)要經過泡、燙、炸、煸炒等工(gong)序。

泡(pao)：即(ji)用(yong)清水泡(pao)養黃鱔，主要(yao)作用(yong)是(shi)清除鱔魚體內臟(zang)物，一般(ban)泡(pao)養3—5天，期間(jian)要(yao)不斷換水，直至清水不變渾濁(zhuo)；

燙：即用70—80度開水(shui)把(ba)黃(huang)鱔燙死(si)，以便于油炸(zha)，開水(shui)不可太熱(re)，太熱(re)容易把(ba)黃(huang)鱔燙爛；

炸(zha)(zha)：即用(yong)(yong)熱油炸(zha)(zha)，炸(zha)(zha)至(zhi)(zhi)外酥里嫩；煸炒(chao)：即用(yong)(yong)辣椒(jiao)(jiao)、麻椒(jiao)(jiao)以及其他作料(liao)煸炒(chao)，炒(chao)至(zhi)(zhi)鱔魚(yu)膨松、輕(qing)易撥(bo)開即可。

干煸盤龍鱔的由來

起源(yuan)于清末慈(ci)禧年(nian)間。清同(tong)治十三年(nian)，公元1874年(nian)十月，慈(ci)禧太(tai)(tai)后四旬壽典之時，各(ge)地和在(zai)朝官員紛(fen)紛(fen)獻禮祝(zhu)壽。時任內(nei)閣學士兼禮部侍(shi)郎(lang)、戶部左侍(shi)郎(lang)袁保恒乃項城人，為(wei)(wei)討(tao)得慈(ci)禧太(tai)(tai)后的歡心(xin)，整日為(wei)(wei)祝(zhu)壽之事愁眉不(bu)展。其祖母(mu)郭(guo)氏十分疼愛孫子袁保恒，看到他心(xin)事重重的樣子非常擔心(xin)，便詢問其：“為(wei)(wei)何事發愁”，袁保恒便把心(xin)事告知祖母(mu)。郭(guo)氏聽后，稍(shao)加思考對孫子面授機宜(yi)：“慈(ci)禧太(tai)(tai)后嘗遍(bian)宮廷御宴和三珍海(hai)味(wei)，但沒有吃(chi)(chi)過地方小吃(chi)(chi)，你(ni)何不(bu)用項城名吃(chi)(chi)為(wei)(wei)其祝(zhu)壽，讓(rang)她歡心(xin)”。一語驚(jing)醒夢中人，保恒便命隨侍(shi)身邊的侄兒(er)袁世(shi)凱回(hui)到老家(jia)項城遍(bian)尋“家(jia)鄉名吃(chi)(chi)”。

袁世(shi)凱回到(dao)(dao)家鄉，與父親袁保(bao)中一道四處尋(xun)找(zhao)名廚。在尋(xun)訪中聽說(shuo)孫店(dian)崔家飯(fan)館的“干煸盤龍鱔(shan)“很有名，父子倆人便車馬來到(dao)(dao)孫店(dian)（當時(shi)為孫灣店(dian)渡口，人來車往，熱鬧非凡），徑直(zhi)到(dao)(dao)崔家飯(fan)館先行(xing)品(pin)嘗。吃(chi)后，父子倆覺得風味獨特，很是好吃(chi)，堪稱一絕。于(yu)是便把崔家飯(fan)館老板崔世(shi)昌高(gao)薪聘用，帶到(dao)(dao)京城。

壽宴上(shang)，“崔家(jia)(jia)干煸盤龍鱔”技壓群吃(chi)，深受慈禧喜(xi)愛，龍顏大(da)悅。于是，慈禧把崔世(shi)昌留在宮廷，封為(wei)御廚。隨后，召見袁保恒(heng)，對(dui)其封賞。保恒(heng)便(bian)把祖母郭(guo)氏的主意和慈心(xin)奏于慈禧，慈禧很(hen)是感(gan)動，特(te)別恩賜郭(guo)氏匾(bian)額、如意、文綺，從此袁家(jia)(jia)走上(shang)官宦世(shi)家(jia)(jia)的頂峰，以至(zhi)于后來(lai)袁世(shi)凱稱帝。

在(zai)崔(cui)紀(ji)(ji)莊的傳授下，“干煸(bian)盤(pan)龍鱔”走進孫(sun)(sun)店(dian)(dian)鎮(zhen)大小飯(fan)店(dian)(dian)，成為享譽周邊的著名小吃。1999年(nian)，崔(cui)紀(ji)(ji)莊相繼在(zai)項城(cheng)、周口、鄭州開設分(fen)店(dian)(dian)，經營(ying)“孫(sun)(sun)店(dian)(dian)干煸(bian)盤(pan)龍鱔”。