芒果视频下载

"馬頭牛肉是河南哪里的特產

馬頭(tou)牛肉是(shi)河南(nan)省周口市太康(kang)縣馬頭(tou)鎮的特(te)產。馬頭(tou)牛肉具有色澤鮮艷、里外紅(hong)潤、純香不膩(ni)，咀嚼生津之特(te)點，第三(san)屆中國名優(you)產品博覽會上(shang)曾獲金獎，產品暢銷(xiao)國內(nei)，遠銷(xiao)東南(nan)亞。

“馬(ma)頭(tou)(tou)牛肉”的(de)生產基地——馬(ma)頭(tou)(tou)鎮(zhen)，坐落在(zai)素有“銀(yin)城”之(zhi)稱的(de)河(he)南省太康縣。原(yuan)名許尤鎮(zhen)，北宋時(shi)運(yun)糧河(he)經(jing)此，在(zai)1981年改稱馬(ma)頭(tou)(tou)鎮(zhen)。馬(ma)頭(tou)(tou)鎮(zhen)不僅歷史悠久，更是人杰地靈。相傳宋元之(zhi)交，才子姚(yao)框、于衡、竇默(mo)，他們相聚于此講授程朱(zhu)理學時(shi)，曾賦(fu)詩：“御膳明珠馬(ma)頭(tou)(tou)集，碼(ma)馬(ma)二字意相異(yi)，頸負重(zhong)石(shi)難(nan)騰飛，棄石(shi)輕(qing)裝馬(ma)蹄疾”；而今天(tian)的(de)馬(ma)頭(tou)(tou)鎮(zhen)，更是經(jing)濟繁(fan)榮，百業(ye)興(xing)隆。

馬頭牛肉的做法和配方

馬頭(tou)集的牛肉(rou)大部分由馬頭(tou)鎮馬東行政(zheng)村王姓(xing)，李姓(xing)回(hui)民(min)腌(a)煮(zhu)，部分韓姓(xing)回(hui)民(min)也(ye)有腌(a)煮(zhu)牛肉(rou)的，之所以馬頭(tou)牛肉(rou)腌(a)煮(zhu)的如此好吃，是因為馬頭(tou)牛肉(rou)在制作時有以下(xia)特點(dian)：

1、精選黃(huang)(huang)牛，阿訇屠宰。都(dou)是精選豫東本地肥黃(huang)(huang)牛。瘦(shou)牛，病牛一律排除(chu)在外。嚴格(ge)按照伊(yi)斯蘭教規操作(zuo)，符合綠色食品標準。

2、加工細(xi)致，肉質鮮嫩。將(jiang)(jiang)大(da)鹽，火硝混合(he)在大(da)缸內，然后將(jiang)(jiang)分(fen)割后的牛肉投入大(da)缸，腌制月余，直(zhi)至腌透(tou)為止。

3、地鍋慢熬，純香(xiang)不(bu)膩。煮制(zhi)時(shi)，大(da)鐵鍋內同時(shi)投入兩(liang)個(ge)佐料布袋(內裝(zhuang)數(shu)十種佐料，數(shu)量及種類多(duo)少均為各(ge)家祖(zu)傳(chuan)秘(mi)方(fang)，密不(bu)外傳(chuan)）。先大(da)火煮熟(shu)，再文(wen)火慢熬浸漬(zi)，直到牛(niu)肉熟(shu)透，香(xiang)味撲(pu)鼻為止。

4、按時(shi)出鍋，九道工序。出鍋時(shi)，將熱牛肉(rou)(rou)(rou)撈(lao)出來，用(yong)把子(炊帚的一(yi)(yi)種）將牛肉(rou)(rou)(rou)塊(kuai)反復刷洗，稍(shao)微(wei)晾一(yi)(yi)晾，然后將數(shu)塊(kuai)牛肉(rou)(rou)(rou)合(he)壘一(yi)(yi)起，即成肉(rou)(rou)(rou)墩(dun)，銷售時(shi)用(yong)刀切開，里外紅(hong)潤(run)，一(yi)(yi)不(bu)塞牙，二不(bu)頂嘴香(xiang)味(wei)滿口(kou)，回味(wei)悠長。馬頭(tou)牛肉(rou)(rou)(rou)與其它地方(fang)牛肉(rou)(rou)(rou)相比較，腌煮別具風格，香(xiang)味(wei)更勝(sheng)一(yi)(yi)籌(chou)，故此馬頭(tou)集的好(hao)牛肉(rou)(rou)(rou)，傳承(cheng)數(shu)百年，至今不(bu)衰(shuai)。