岑溪米(mi)粉(fen)的制作(zuo)非常講究,關健在(zai)于其(qi)傳統工(gong)藝及(ji)水(shui)(shui)質,首先,選(xuan)(xuan)(xuan)水(shui)(shui)首選(xuan)(xuan)(xuan)大井水(shui)(shui),岑山(shan)溪水(shui)(shui)為制作(zuo)米(mi)粉(fen)提供(gong)絕好(hao)的水(shui)(shui)質,次者就(jiu)是(shi)(shi)選(xuan)(xuan)(xuan)米(mi),米(mi)首選(xuan)(xuan)(xuan)晚禾,如是(shi)(shi)早禾蒸出(chu)的粉(fen)就(jiu)大打折(zhe)扣了,三就(jiu)是(shi)(shi)其(qi)工(gong)藝,所謂三磨一湯是(shi)(shi)絕招,半夜(ye)三(san)更起床,幾十斤泡好的(de)米,要經粗磨(mo),細磨(mo),精磨(mo)才能蒸(zheng)粉(fen),這樣蒸(zheng)出來的(de)粉(fen)用手拿著扭摶都不會斷。
岑溪人吃(chi)米(mi)粉一般都是在(zai)早(zao)餐吃(chi),到中午(wu)就(jiu)不做生意(yi)了,吃(chi)的(de)就(jiu)是新鮮。所以(yi),外地的(de)游客想(xiang)要覓美食,就(jiu)得在(zai)上(shang)午(wu)早(zao)餐的(de)時間去吃(chi)。吃(chi)的(de)時候鮮香的(de)蘸料配(pei)上(shang)花生碎、紫蘇、蔥花、辣椒等,米(mi)粉爽滑、狗肉香脆,原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味,滿口鮮香,那味道,神仙都坐(zuo)不住。
同時(shi),岑溪人對狗(gou)肉(rou)情有獨鐘,認(ren)為狗(gou)肉(rou)可以增強(qiang)體(ti)質(zhi)、滋陰補腎和(he)延年益壽,在當地有“無狗(gou)不成宴”的(de)說法,狗(gou)肉是一年四(si)季(ji)都必不可少的(de)美味佳肴,其(qi)中又(you)以(yi)白斬狗(gou)最為出名,白斬狗(gou)用稻草燒烤和傳統工(gong)藝制作(zuo),色澤金(jin)紅,皮(pi)脆(cui)肉嫩,是岑溪(xi)米粉的(de)最佳搭(da)配,每家粉店必備(bei)的(de)岑溪(xi)特(te)色狗(gou)肉粉是岑溪(xi)吃貨的(de)最愛(ai)了(le)。
岑溪米粉是歷史悠(you)久是名小吃,相(xiang)傳源于春秋戰(zhan)國時期,龍母的誕生(sheng)地——岑(cen)(cen)溪(xi)大竹村(cun)的(de)老百姓在龍(long)母放歸養大的(de)五條小(xiao)龍(long)回大海時(shi),用上好的(de)大米,精心加工成潔白(bai)的(de)米粉(fen),沿河投進江里,讓小(xiao)龍(long)品味民間美食,爾后歷代沿用,構成習俗(su)。每年進入陰(yin)歷五月的(de)第一天即陰(yin)歷五月初一,家家戶戶都要做(zuo)米粉(fen)、吃(chi)米粉(fen),一朝一夕,五月初一日(ri)就演變成岑(cen)(cen)溪(xi)米粉(fen)節。