廣安(an)烘糕厚薄均勻,無缺角掉邊現象,色澤白而微黃,酥(su)脆(cui)細膩,不翻粗,酥(su)脆(cui)化渣,香甜透(tou)口,有糯米的(de)清香味。
廣安(an)烘(hong)糕主料是(shi)糯米,糯米富含B族(zu)維生(sheng)素,能溫暖脾胃(wei)、補益中氣,對脾胃(wei)虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解(jie)作用(yong),有收澀(se)作用(yong),對尿頻、自(zi)汗有較好(hao)的食療效果。
用料:糯米、白糖、飴糖、細砂糖、豬油、清(qing)水
做法:
1、制粉:選(xuan)優質糯米用溫水(shui)淘洗干(gan)凈,再用85~95℃的熱水潑灑,翻拌均勻,等“收汗(han)“后將米(mi)拌砂炒泡(pao),磨成米(mi)粉。
2、潮(chao)粉:選擇通風良好,比較潮(chao)濕(shi)的地板,以篾席(xi)作墊(dian),將糯(nuo)米粉平攤(tan)在上面,進行(xing)攤(tan)粉吸潮(chao)。攤(tan)粉厚度(du)以5厘米為宜。要求勤(qin)翻拌(ban),粉(fen)子不結塊,上潮均(jun)勻,不霉不變(bian)質(zhi),以(yi)手捏(nie)成團,抖動即散為度(du)。
3、熬糖(tang)打(da)砂(sha):將(jiang)白糖(tang)溶化加(jia)入飴糖(tang)、化油熬制,用手粘(zhan)成絲狀即(ji)可。然后趁熱充分攪拌,使糖(tang)液翻砂(sha),即(ji)成細砂(sha)糖(tang)。或將(jiang)白糖(tang)加(jia)工成糖(tang)粉,加(jia)入清水、豬油,調成干稠的糖漿亦可。
4、拌糖(tang)(tang)、蒸(zheng)糕(gao):將(jiang)潮粉與(yu)細砂糖(tang)(tang)混合,用木(mu)制搟筒搟均勻,裝(zhuang)入錫制糕(gao)盆內(nei),再放入鍋(guo)內(nei)蒸(zheng)至不軟、不硬、不散的(de)程(cheng)度。
5、切片、烘烤:將蒸好的糕(gao)坯取出,放在面粉內靜置16小時,然(ran)后切片,烘烤,即為成(cheng)品。
1、廣安烘糕一般人群都能(neng)食(shi)(shi)用(yong),適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈(yun)眼花(hua)、脾虛腹瀉之(zhi)人食(shi)(shi)用(yong);適宜肺結核、神(shen)經(jing)衰弱、病(bing)后產后之(zhi)人食(shi)(shi)用(yong)。
2、廣安烘糕凡(fan)濕(shi)熱痰火偏盛之人忌(ji)食;發熱、咳(ke)嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌(ji)食;糖尿病(bing)患者不食或少(shao)食;另外由于(yu)糯(nuo)米極柔(rou)黏,難以消化(hua),脾胃虛弱者不宜多食;老(lao)人、小孩或病(bing)人更(geng)應慎用。
3、糯米性粘(zhan)滯(zhi),難(nan)于消化,不宜一(yi)次食用過(guo)多。