芒果视频下载

基本介紹

蜜(mi)汁金棗是山(shan)東(dong)省傳統(tong)名點，屬于魯菜菜系，以蜂蜜為制作(zuo)主料，蜜汁金棗的烹飪技巧以蜜(mi)汁為(wei)主，口味屬于甜味。形似金棗，色澤金黃，甘香濃(nong)郁(yu)。這是一道象形菜(cai)，用山藥(yao)泥(ni)包入棗(zao)泥餡制成棗狀，入油中炸(zha)透成金黃(huang)色，然后熬蜜糖汁，將炸好的金(jin)棗(zao)入鍋內燜至汁濃，雖(sui)非真棗(zao)卻具有棗(zao)之(zhi)神韻。此菜形(xing)似金(jin)棗(zao)，馥郁(yu)甘腴，較(jiao)之(zhi)真品更勝一(yi)籌(chou)。

制作方法

原料

主料：山藥500克(ke) 棗(干)100克(ke)

輔料：小麥(mai)面粉(fen)25克(ke) 梅子10克(ke) 淀粉(fen)(蠶豆)20克(ke)

調料：蜂蜜20克(ke) 桂花醬3克(ke) 白砂糖10克(ke) 香精2克(ke) 花生油40克(ke)

烹飪方法

1. 將山藥洗凈，上屜蒸(zheng)熟(shu)取出去皮，用刀壓成細泥(ni)；

2. 山藥泥(ni)內加(jia)面(mian)粉拌勻(yun)，做成直徑3 厘米(mi)的圓(yuan)餅40個；

3. 棗洗(xi)凈(jing)蒸熟，去(qu)皮，去(qu)核，加入糖適量拌勻，即成(cheng)棗泥；

4. 將棗泥分(fen)成40 份，包(bao)入山藥餅內(nei)，做(zuo)成棗狀(zhuang)的丸子；

5. 在(zai)棗的一(yi)(yi)端插上一(yi)(yi)根青梅條為棗蒂，外面滾上一(yi)(yi)層干(gan)淀粉；

6. 炒(chao)鍋內放入(ru)花生油，中火燒至六成熱，將棗逐(zhu)個下入(ru)油內，炸(zha)至金黃色時撈(lao)出控凈油；

7. 炒(chao)鍋(guo)內留油，加入(ru)白(bai)糖(tang)，中(zhong)火炒(chao)至(zhi)呈紅色，加水(shui)100毫升(sheng)、白(bai)糖(tang)、蜂蜜(mi)、桂花醬(jiang)成(cheng)濃汁；

8. 熬好的濃汁倒入炸好的金棗，再燜半分鐘，顛翻沾勻蜜(mi)汁盛(sheng)入盤內即成。

制作提示

1. 此為蜜汁甜菜，注意火候，不可拔絲(si)，熬(ao)制蜜汁忌用鐵鍋(guo)，否則汁烏暗(an)不透明，最(zui)好用銅鍋(guo)或鋁鍋(guo)；

2. 因有過油炸制(zhi)過程，需準備花生油750克。健康提(ti)示此菜有潤肺養顏(yan)之功(gong)。

做法指導

山藥

1. 山藥切(qie)片后需立即浸泡(pao)在(zai)鹽(yan)水(shui)中，以防(fang)止氧(yang)化發(fa)黑。

2. 新鮮(xian)山(shan)藥切開時會有黏(nian)液(ye)，極易滑(hua)刀(dao)傷手，可(ke)(ke)以先(xian)用(yong)清水加少許醋洗，這樣可(ke)(ke)減少黏(nian)液(ye)。

3. 山(shan)藥質地(di)細(xi)膩，味道香甜，不過，山(shan)藥皮(pi)容(rong)易(yi)導致(zhi)皮(pi)膚(fu)過敏(min)，所以最好用削(xue)皮(pi)的方式，并且削(xue)完山(shan)藥的手(shou)不要亂碰(peng)，馬上多洗幾遍(bian)手(shou)，要不然(ran)就會抓(zhua)哪(na)兒哪(na)兒癢。

4. 好的山藥外皮(pi)無傷，帶(dai)黏液(ye)，斷層(ceng)雪白，黏液(ye)多(duo)，水(shui)分(fen)少。皮(pi)可鮮炒，或曬干(gan)煎湯(tang)、煮(zhu)粥。去皮(pi)食用，以(yi)免產生麻、刺等(deng)異常(chang)口感。

5. 山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒(chao)熟(shu)食用治(zhi)脾胃、腎氣虧虛。

棗

1. 棗皮(pi)中含有豐富的營(ying)養素，燉(dun)湯時應連(lian)皮(pi)一起烹調；

2. 紅(hong)棗配鮮芹菜根同煎服(fu)，對降(jiang)低血(xue)脂膽固醇有一定效果。

歷史文化

這是一道象形菜，用(yong)山藥泥(ni)包入(ru)棗泥(ni)餡(xian)制(zhi)成棗狀，入(ru)油(you)中炸透成金(jin)(jin)(jin)黃色，然后(hou)熬(ao)蜜糖汁(zhi)，將炸好的金(jin)(jin)(jin)棗入(ru)鍋(guo)內燜(men)至(zhi)汁(zhi)濃，雖非真棗卻具(ju)有(you)棗之神韻。此菜形似金(jin)(jin)(jin)棗，馥郁甘腴(yu)，較之真品更勝一籌(chou)。

營養分析

山藥

山(shan)藥含(han)(han)有(you)(you)(you)淀(dian)粉酶(mei)、多(duo)酚氧化(hua)酶(mei)等物質(zhi)，有(you)(you)(you)利于(yu)脾胃消化(hua)吸收功(gong)能，是一味(wei)平補脾胃的(de)藥食(shi)(shi)兩用之品。不論脾陽虧或胃陰(yin)虛，皆可(ke)食(shi)(shi)用。臨床(chuang)上(shang)常用治(zhi)脾胃虛弱、食(shi)(shi)少體倦、泄瀉等病癥；山(shan)藥含(han)(han)有(you)(you)(you)多(duo)種營(ying)養(yang)(yang)素，有(you)(you)(you)強健(jian)機體，滋腎(shen)益精(jing)的(de)作用。大(da)(da)凡腎(shen)虧遺精(jing)，婦女白(bai)(bai)帶多(duo)、小便頻數等癥，皆可(ke)服之；山(shan)藥含(han)(han)有(you)(you)(you)皂(zao)甙、黏液質(zhi)，有(you)(you)(you)潤(run)滑，滋潤(run)的(de)作用，故可(ke)益肺氣，養(yang)(yang)肺陰(yin)，治(zhi)療(liao)肺虛痰嗽久咳之癥；山(shan)藥含(han)(han)有(you)(you)(you)粘液蛋(dan)白(bai)(bai)，有(you)(you)(you)降低血糖(tang)(tang)的(de)作用，可(ke)用于(yu)治(zhi)療(liao)糖(tang)(tang)尿病，是糖(tang)(tang)尿病人(ren)的(de)食(shi)(shi)療(liao)佳(jia)品；山(shan)藥含(han)(han)有(you)(you)(you)大(da)(da)量(liang)的(de)黏液蛋(dan)白(bai)(bai)、維生素及微量(liang)元素，能有(you)(you)(you)效(xiao)阻止血脂在血管壁的(de)沉淀(dian)，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的(de)功(gong)效(xiao)；近年研究發現山(shan)藥具有(you)(you)(you)鎮靜(jing)作用，可(ke)來抗肝(gan)昏迷(mi)。

棗

棗(zao)含(han)有(you)(you)(you)維生(sheng)素A、C、E、P，生(sheng)物(wu)素，胡蘿卜素、磷(lin)、鉀、鎂(mei)等(deng)礦物(wu)質(zhi)(zhi)，葉酸(suan)(suan)，泛酸(suan)(suan)，煙酸(suan)(suan)等(deng)。棗(zao)能(neng)提高人體免(mian)疫力，并可抑制(zhi)(zhi)癌細(xi)胞，藥(yao)理研究發(fa)現，紅(hong)棗(zao)能(neng)促進白細(xi)胞的(de)(de)(de)(de)生(sheng)成，降低血(xue)(xue)清膽固醇，提高血(xue)(xue)清白蛋白，保護肝(gan)臟，紅(hong)棗(zao)中(zhong)還含(han)有(you)(you)(you)抑制(zhi)(zhi)癌細(xi)胞，甚至可使癌細(xi)胞向正常(chang)細(xi)胞轉化的(de)(de)(de)(de)物(wu)質(zhi)(zhi)；經常(chang)食(shi)用(yong)鮮棗(zao)的(de)(de)(de)(de)人很少(shao)(shao)患(huan)膽結石，這是(shi)因為鮮棗(zao)中(zhong)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)維生(sheng)素C，使體內多余的(de)(de)(de)(de)膽固醇轉變為膽汁酸(suan)(suan)，膽固醇少(shao)(shao)了(le)，結石形成的(de)(de)(de)(de)概(gai)率也(ye)就隨(sui)之減少(shao)(shao)；棗(zao)中(zhong)富含(han)鈣和(he)鐵，它們對防治(zhi)骨質(zhi)(zhi)疏松產(chan)貧血(xue)(xue)有(you)(you)(you)重要作(zuo)用(yong)，中(zhong)老年人更年期經常(chang)會(hui)骨質(zhi)(zhi)疏松，正在生(sheng)長發(fa)育高峰的(de)(de)(de)(de)青少(shao)(shao)年和(he)女性容易發(fa)生(sheng)貧血(xue)(xue)，大棗(zao)對他(ta)們會(hui)有(you)(you)(you)十分(fen)理想(xiang)的(de)(de)(de)(de)食(shi)療作(zuo)用(yong)，其(qi)效(xiao)果通(tong)常(chang)是(shi)藥(yao)物(wu)不能(neng)比擬的(de)(de)(de)(de)；對病(bing)后體虛的(de)(de)(de)(de)人也(ye)有(you)(you)(you)良好的(de)(de)(de)(de)滋補作(zuo)用(yong)；棗(zao)所含(han)的(de)(de)(de)(de)蘆(lu)丁，是(shi)一(yi)種(zhong)使血(xue)(xue)管軟化，從而使血(xue)(xue)壓(ya)降低的(de)(de)(de)(de)物(wu)質(zhi)(zhi)，對高血(xue)(xue)壓(ya)病(bing)有(you)(you)(you)防治(zhi)功效(xiao)；棗(zao)還可以抗過(guo)敏(min)、除腥(xing)臭怪味、寧(ning)心安神、益(yi)智健腦、增(zeng)強食(shi)欲。

小麥面粉

面粉富含(han)蛋白質、碳(tan)水化合物(wu)、維生素和鈣、鐵(tie)、磷、鉀、鎂等礦物(wu)質，有(you)養心益腎、健睥厚腸、除(chu)熱止渴(ke)的功效。

梅子

梅子(zi)含(han)有(you)豐富的鈣、鎂、鉀、鈉(na)、磷、鐵(tie)、錳、銅、鋅……等(deng)多樣化礦(kuang)物質。其(qi)(qi)中鈣、磷、錢等(deng)單位含(han)量較其(qi)(qi)他(ta)種類水(shui)果(guo)高出(chu)甚(shen)多。此外(wai)青(qing)梅含(han)有(you)含(han)量極(ji)高的檸檬酸(suan)(suan)，占青(qing)梅有(you)機(ji)酸(suan)(suan)含(han)量的 85%以上(shang)。其(qi)(qi)他(ta)尚有(you)蘋(pin)果(guo)酸(suan)(suan)、草酸(suan)(suan)、琥珀酸(suan)(suan)…等(deng)有(you)機(ji)酸(suan)(suan)。

白質(zhi)含量更是草莓(mei)、柑(gan)橘的兩倍以(yi)上(shang)，可(ke)以(yi)說青梅營養成(cheng)分極為豐富，是一種絕佳的保健水果。

蠶豆

蠶(can)豆(dou)中(zhong)(zhong)含有(you)(you)調節大腦(nao)和神(shen)經組織的(de)(de)重要成分(fen)鈣(gai)(gai)(gai)、鋅、錳(meng)、磷脂等(deng)，并含有(you)(you)豐富的(de)(de)膽石堿，有(you)(you)增強記憶(yi)力的(de)(de)健腦(nao)作(zuo)用(yong)；蠶(can)豆(dou)中(zhong)(zhong)的(de)(de)鈣(gai)(gai)(gai)，有(you)(you)利(li)于骨(gu)骼對(dui)鈣(gai)(gai)(gai)的(de)(de)吸收與鈣(gai)(gai)(gai)化，能促(cu)進人體骨(gu)骼的(de)(de)生長發育；蠶(can)豆(dou)中(zhong)(zhong)的(de)(de)蛋白質(zhi)含量豐富，且不(bu)含膽固醇(chun)，可以提高食品(pin)營養價值，預防心血(xue)管疾病(bing)；蠶(can)豆(dou)中(zhong)(zhong)的(de)(de)維生素C可以延緩動(dong)脈硬化，蠶(can)豆(dou)皮(pi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)膳食纖維有(you)(you)降(jiang)低膽固醇(chun)、促(cu)進腸蠕(ru)動(dong)的(de)(de)作(zuo)用(yong)；現(xian)代人還(huan)認為蠶(can)豆(dou)也是抗癌食品(pin)之一，對(dui)預防腸癌有(you)(you)作(zuo)用(yong)。

適合人群

山藥

一(yi)般人群(qun)均可食用。

1. 適宜糖(tang)尿病患者、腹脹、病后(hou)虛弱(ruo)者、慢性(xing)腎(shen)炎(yan)患者、長期腹瀉者；

2. 山藥(yao)(yao)有收澀的(de)作用(yong)(yong)，故大便(bian)燥結(jie)者(zhe)不宜食用(yong)(yong)；另外有實邪者(zhe)忌食山藥(yao)(yao)。

棗

一般(ban)人群均可食用

1. 中老年人、青少年、女性尤(you)宜(yi)食用；

2. 濕盛或脘腹脹滿者忌食；有宿疾、食積、便秘、脾胃虛寒者不宜(yi)多(duo)吃；蟲枳齲齒、牙(ya)病作痛及痰(tan)熱(re)咳嗽(sou)患者不宜(yi)食用。

食療作用

山藥

山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩；

具有(you)健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiang)筋骨、長(chang)志安(an)神、延年益壽的功(gong)效(xiao)；

主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不(bu)振(zhen)、久(jiu)泄久(jiu)痢(li)、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎(shen)氣虧耗、腰膝酸(suan)軟、下肢痿(wei)弱、消渴尿頻、遺精(jing)早泄、帶(dai)下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。

棗

大棗味甘、性平溫，入脾、胃經；

有補中(zhong)益氣、補益脾胃、滋養陰血、養心安(an)神、緩和藥性的功效(xiao)；

用于治療脾氣虛(xu)所(suo)致(zhi)的食少、泄瀉，陰血虛(xu)所(suo)致(zhi)的婦女臟躁證，病后(hou)體(ti)虛(xu)的人食用大(da)棗也(ye)有良好(hao)的滋(zi)補(bu)作用。

食物相克

山藥(yao)：山藥與甘遂(sui)不(bu)要一同食用也不(bu)可與堿性藥物(wu)同服。

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

用法用量

棗

1.棗皮中含有(you)豐富的營養素，燉湯時應連(lian)皮一起烹調；

2.紅棗配鮮(xian)芹菜根同煎服(fu)，對降(jiang)低血(xue)脂(zhi)膽固(gu)醇(chun)有一定效果(guo)。

山藥

1.山藥(yao)切片(pian)后需立即(ji)浸泡在(zai)鹽水中，以防止氧化發黑。

2.新鮮山藥切開時(shi)會有黏液，極易滑刀(dao)傷手，可以先用(yong)清水加少(shao)許醋洗，這樣(yang)可減少(shao)黏液。

3.山(shan)(shan)藥質地細膩，味道(dao)香甜(tian)，不過，山(shan)(shan)藥皮容易導(dao)致(zhi)皮膚過敏，所以最好用削(xue)皮的(de)(de)方式，并且削(xue)完山(shan)(shan)藥的(de)(de)手不要亂碰(peng)，馬上多(duo)洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。

4.好(hao)的(de)山藥外皮無傷(shang)，帶黏液(ye)，斷層雪(xue)白，黏液(ye)多，水分少(shao)。皮可鮮炒，或曬干煎湯(tang)、煮粥。去(qu)皮食用，以免產生麻、刺(ci)等異常口(kou)感。

5.山藥鮮品多用于虛勞咳嗽(sou)及消渴(ke)病，炒熟食(shi)用治脾胃、腎氣虧虛。

貼士

棗

1.好的(de)紅(hong)棗皮色紫紅(hong)，顆(ke)粒大而均勻，果(guo)行(xing)短壯圓(yuan)整，皺(zhou)紋少，痕跡淺；如果(guo)皺(zhou)紋多，痕跡深，果(guo)行(xing)凹癟(bie)，則(ze)屬于(yu)肉(rou)質(zhi)差和未(wei)成熟的(de)鮮棗制成的(de)干品；如果(guo)紅(hong)棗蒂端有穿(chuan)孔(kong)或粘有咖啡色或深褐色粉末，說明已被蟲蛀；

2.過多食(shi)用大棗會引(yin)起胃(wei)酸過多和腹脹；

3.腐(fu)爛的大棗(zao)在微生物的作用下會(hui)產生果酸(suan)和甲醇(chun)，人吃了爛棗(zao)會(hui)出現頭(tou)暈、視(shi)力障(zhang)礙等(deng)中(zhong)毒反應，重者可危及生命，所以要引起(qi)注意(yi)；

4.生(sheng)吃(chi)時，棗皮容易滯留在腸道中而不易排出，因此吃(chi)棗時應吐棗皮；

5.棗(zao)子吃多了會漲(zhang)氣，孕婦如果有腹脹(zhang)現象(xiang)就不要吃棗(zao)了，如果只喝(he)紅棗(zao)湯就不要緊(jin)。

山藥

1.補益(yi)脾胃：治療脾胃虛弱、泄瀉、體(ti)倦、食少(shao)、虛汗。

2.益肺滋腎：本品不寒(han)不燥，味甘(gan)質潤，可治(zhi)療肺腎虛損的消渴、遺精、帶(dai)下等病證。