高州屬古(gu)僰(bo)侯(hou)國地,出產木耳香(xiang)菌黃花竹筍,沙泥巧手制(zhi)成砂鍋(guo),煮上土(tu)特產,大燴(hui)菜寓(yu)意大匯財,濃香(xiang)四溢,熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)。
鍋(guo)心炭(tan)火旺,鍋(guo)內豬蹄土雞定(ding)其調,金鉤墨(mo)魚味(wei)提升,筍(sun)子(zi)芋(yu)頭黃花木耳填其肚,尖刀圓子(zi)鍋(guo)面呈,沙河豆腐,羊田條粉,慶符豌豆尖,爽(shuang)口又清心,高縣(xian)土火鍋(guo),鍋(guo)中翻騰(teng)十(shi)樣錦,宜賓非遺,保護(hu)傳承。
主料:豬腳、尖刀圓子、番(fan)茄、干墨魚(yu)、金鉤(gou)、炸豬腳、土雞。
輔料:香(xiang)芋、筍(sun)子(zi)、木耳、海(hai)帶、黃(huang)瓜(gua)。
調味品:花椒、鹽、黃姜、大骨湯底。
做法:
1、精選優質的香(xiang)芋、筍子(zi)、木耳(er)、海帶(dai)、豬腳(jiao)、尖刀(dao)圓子(zi)、番茄(qie)等,處理(li)并洗凈。
2、由下而上分六層(ceng)擺放,并加入干墨魚、金鉤(gou)、炸豬腳、土雞。
3、再放入花(hua)椒、鹽、黃姜等調味。
4、倒(dao)入提前熬(ao)制的大骨湯底,在鍋的內膽(dan)放(fang)入燒(shao)紅的木炭,溫火慢燉2小時(shi)。
5、加入尖刀(dao)圓子,并加上番茄和黃瓜配色,靜待圓子熟透,即(ji)可上桌。