孫渡板鴨是江西省久負盛譽(yu)的名(ming)肴,是當地逢年過節擺筵設席(xi),饋贈親友(you)上乘佳品,又稱“南安板鴨”。
孫(sun)渡地(di)處(chu)豐(feng)城市南部,境內湖、塘、庫、壩星羅棋布,河、溪(xi)、圳、港縱橫交(jiao)錯(cuo),是水禽生產繁(fan)衍的(de)天(tian)然場所,自(zi)然資源豐(feng)富,具(ju)有(you)飼養(yang)水禽得天(tian)獨厚的(de)優越條(tiao)件。近年(nian)來(lai),全鎮養(yang)鴨專業戶(hu)(hu)達1200多(duo)家,其中戶(hu)(hu)養(yang)萬羽(yu)以上(shang)有(you)70多(duo)戶(hu)(hu),年(nian)飼養(yang)量超(chao)過200萬羽(yu),故有(you)“鴨鄉”之稱。
孫渡(du)板鴨制作(zuo),是選用(yong)特種麻鴨,以傳統配方,經過宰(zai)殺、晾曬等工序加(jia)工而成。工藝設備先進,技術力(li)量雄厚。每年(nian)(nian)自秋季(ji)宰(zai)殺腌制生(sheng)(sheng)產(chan),直至冬季(ji)最后一批,整(zheng)個涼冬季(ji)節都是生(sheng)(sheng)產(chan)旺季(ji),年(nian)(nian)生(sheng)(sheng)產(chan)量達30至50萬只。其產(chan)品(pin)系(xi)列(lie)有:20#南安板鴨、香(xiang)素(su)鴨、鹽水鴨和(he)醬鴨等。產(chan)品(pin)除(chu)暢銷全國各地外,還出口遠銷東(dong)南亞。
孫(sun)渡板鴨(ya)(ya)系列產品,利(li)用真(zhen)空保鮮包裝,食(shi)(shi)品外形及各類包裝美觀新穎,是國內外消費者走(zou)親訪友,請(qing)客饋贈(zeng)的最佳(jia)食(shi)(shi)品。其20#南安板鴨(ya)(ya),于1980年榮獲(huo)國家星火計劃博覽會優質產品獎。
1、取板鴨(ya)浸入(ru)(ru)(ru)水中(zhong)2小時,取出上籠蒸30分鐘,冷后切成(cheng)0.5厘(li)米(mi)厚的大片。炒鍋上火放油(you)把切好(hao)的板鴨(ya)爆香,放入(ru)(ru)(ru)配料(liao)、調料(liao)同炒,烹入(ru)(ru)(ru)少(shao)許高(gao)湯,勾(gou)薄芡淋入(ru)(ru)(ru)麻油(you)即可。
2、板(ban)鴨剁塊(kuai),盤底墊幾塊(kuai)姜(jiang)(jiang)片,淋(lin)一(yi)勺料(liao)酒,入鍋(guo)大火蒸(zheng)(zheng)半小時(shi)左右;青椒(jiao)洋蔥洗(xi)凈切塊(kuai),準備少許(xu)(xu),姜(jiang)(jiang),蒜片,和干辣椒(jiao)花椒(jiao)粒。鍋(guo)坐火燒熱(re),加少許(xu)(xu)油(you),小火煸(bian)香姜(jiang)(jiang)蒜,辣椒(jiao)碎和花椒(jiao)。倒入青椒(jiao),洋蔥塊(kuai)炒至(zhi)斷生(sheng)。把(ba)蒸(zheng)(zheng)好的板(ban)鴨塊(kuai)倒進鍋(guo)里,加少許(xu)(xu)白糖略炒后起(qi)鍋(guo)即可。