陽新(xin)屯(tun)鳥(niao)(niao)湯是(shi)(shi)以湖(hu)北省陽新(xin)縣的(de)(de)屯(tun)鳥(niao)(niao)為主(zhu)料烹飪而成(cheng)的(de)(de)養生湯品(pin),是(shi)(shi)當地的(de)(de)特(te)色美食之一。屯(tun)鳥(niao)(niao)是(shi)(shi)什么(me)呢?屯(tun)鳥(niao)(niao)是(shi)(shi)一種似鵝非鵝,似鴨(ya)(ya)非鴨(ya)(ya)的(de)(de)鴨(ya)(ya)科(ke)家禽,體重比鴨(ya)(ya)大(da)比鵝小,是(shi)(shi)國內外少見的(de)(de)名、特(te)、優產(chan)品(pin)。陽新(xin)屯(tun)鳥(niao)(niao)全身都是(shi)(shi)寶,屯(tun)鳥(niao)(niao)的(de)(de)肉(rou)肉(rou)質細嫩,味道(dao)鮮美,湯香甜可口,是(shi)(shi)美味佳肴(yao),也素被群眾視為補壯身體的(de)(de)珍品(pin)。
食材:
陽新屯鳥1只(zhi),干香菇8個左右(you),紅棗4顆,干榛蘑(mo)1把,姜(jiang)2片,料酒(jiu)1勺(shao),鹽適量(liang),植物(wu)油1湯(tang)匙
做法:
1、陽新屯鳥一只,在買的地方讓店家(jia)處(chu)理干凈,回來清洗(xi)(xi)干凈并(bing)剁成塊,再洗(xi)(xi)去血水備用。香菇、榛(zhen)蘑、大(da)棗洗(xi)(xi)凈并(bing)泡(pao)軟備用。
2、焯水。陽新屯(tun)鳥塊冷水入鍋(guo),大火燒開,加入料(liao)酒去腥,撇去浮沫(mo)(目(mu)的是去腥)。
3、備好熱水(shui),焯(zhuo)過水(shui)的(de)陽新屯鳥塊撈入(ru)洗凈(這一步的(de)目的(de)是后期的(de)湯清澈,不介意的(de)省略)。
4、炒(chao)鍋加入(ru)一湯匙植物(wu)油燒到溫熱,撈入(ru)陽(yang)新屯鳥塊大火翻炒(chao)(這一步的(de)目的(de)是增香去腥)。
5、陽新屯鳥塊(kuai)倒入燉(dun)鍋,倒入開水,加入香菇、紅棗、榛蘑、姜片,蓋上蓋子大火(huo)(huo)燒開,中小火(huo)(huo)燉(dun)2小時。
6、陽新屯鳥塊軟爛(lan),湯汁濃郁,加鹽提個味就(jiu)可以出鍋了。
小貼士:
1、要(yao)想(xiang)陽(yang)新(xin)屯鳥(niao)塊軟(ruan)爛軟(ruan)嫩,要(yao)點(dian)是冷(leng)水入(ru)鍋焯水,后邊的沖洗和(he)慢燉都要(yao)用(yong)熱水,冷(leng)水會使陽(yang)新(xin)屯鳥(niao)肉質變緊
2、鹽要后放,先放鹽會使陽(yang)新屯鳥肉(rou)變緊
3、食材中(zhong)的(de)紅棗依據個人口(kou)味加減,多了湯(tang)甜,不喜歡的(de)也可以不放
4、食材中的(de)(de)香菇(gu)和榛蘑能掩蓋陽新屯鳥的(de)(de)腥味(wei),其他調味(wei)料不要(yao)多(duo)放,會(hui)掩蓋湯的(de)(de)鮮美
陽新屯(tun)鳥(niao)的(de)(de)肉性涼,是一種上乘的(de)(de)保(bao)健滋養(yang)食品,對食欲(yu)不(bu)振、脾(pi)胃(wei)病、肺(fei)病、冠(guan)心病、高(gao)血(xue)(xue)壓、高(gao)血(xue)(xue)脂、高(gao)膽(dan)固醇等疾病都有著(zhu)較好(hao)的(de)(de)食療(liao)作用。例如,屯(tun)鳥(niao)內經可(ke)以(yi)消食化氣,調理(li)脾(pi)胃(wei)病,屯(tun)鳥(niao)血(xue)(xue)有著(zhu)活血(xue)(xue)化瘀解毒的(de)(de)功效,屯(tun)鳥(niao)蛋則具(ju)有除胸隔(ge)腸胃(wei)伏熱,清熱降逆(ni)的(de)(de)作用。此外,屯(tun)鳥(niao)肝富(fu)含(han)對人(ren)體有益的(de)(de)不(bu)飽(bao)和脂肪酸、多種氨基酸和維生素(su),可(ke)以(yi)作為制造多種藥物的(de)(de)重要原(yuan)料。
陽新(xin)屯鳥(niao)肉(rou)質細嫩,香氣濃郁,味道鮮美,而且低脂肪、低膽固醇、高蛋白、低熱量(liang),同時富(fu)含多種微量(liang)元素和礦物質,是一種營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)的食材。此(ci)外,屯鳥(niao)湯還具有滋陰補腎、益氣健(jian)脾、潤肺養(yang)心等多種功效,能夠(gou)幫助提高人(ren)體免疫力和抗病能力。