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長安攪團是什么做的

玉米(mi)面(mian)適量、精白粉少許（即好麥子面(mian)，也(ye)可(ke)只用(yong)玉米(mi)面(mian)；加麥子面(mian)會相對比較(jiao)勁道，兩種面(mian)的比例大(da)約為4：1最好，當然也(ye)可(ke)只用(yong)小麥面(mian)），小米(mi)少許（也(ye)可(ke)不用(yong)）。

長安攪團的做法

1、鍋加水適(shi)量，點火燒開，如果有小(xiao)米的話可以先將小(xiao)米下(xia)鍋煮成小(xiao)米粥；

2、用玉(yu)米(mi)(mi)面(mian)(mian)(mian)(mian)均勻地攪拌于滾(gun)開水或(huo)小米(mi)(mi)粥的(de)鍋中(zhong)(zhong)，左手抓玉(yu)米(mi)(mi)面(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)(yi)(yi)邊向鍋中(zhong)(zhong)慢(man)慢(man)撒(sa)下的(de)同時，右手拿(na)一(yi)(yi)(yi)(yi)根棍或(huo)勺子在(zai)鍋里(li)使勁攪，記(ji)住(zhu)要(yao)(yao)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)方(fang)面(mian)(mian)(mian)(mian)攪，且要(yao)(yao)攪得十分地均勻，不要(yao)(yao)讓面(mian)(mian)(mian)(mian)打(da)成生面(mian)(mian)(mian)(mian)塊(kuai)，也無(wu)一(yi)(yi)(yi)(yi)點疙瘩(da)方(fang)可！玉(yu)米(mi)(mi)面(mian)(mian)(mian)(mian)玉(yu)米(mi)(mi)面(mian)(mian)(mian)(mian)撒(sa)完后(hou)，再同樣(yang)的(de)方(fang)法撒(sa)上小麥面(mian)(mian)(mian)(mian)，俗話(hua)說：攪團要(yao)(yao)好(hao)，攪上百攪，越(yue)多(duo)攪，做出來的(de)就會越(yue)好(hao)吃！

3、在(zai)攪的過(guo)程中，用中火，如果(guo)是電磁爐(lu)，更(geng)要(yao)(yao)注意撐握(wo)火侯，必要(yao)(yao)時(shi)要(yao)(yao)提(ti)下(xia)鍋(guo)來，千萬不要(yao)(yao)讓鍋(guo)底著了。

4、最后的(de)(de)成(cheng)的(de)(de)半(ban)成(cheng)品攪(jiao)拌(ban)稀稠可(ke)以(yi)筷子(zi)離鍋(guo)約(yue)15公分，而(er)慢慢向下流動的(de)(de)攪(jiao)團(tuan)不斷線(xian)為(wei)宜或是用大鐵勺子(zi)插進攪(jiao)團(tuan)中間不倒(dao)為(wei)決(jue)定(ding)條件(jian)；也(ye)可(ke)根據自己的(de)(de)喜愛(ai)決(jue)定(ding)。

5、待(dai)攪(jiao)拌的(de)稀稠(chou)均勻，沒有疙瘩(da)時(shi)(shi)，小火燒，并(bing)時(shi)(shi)時(shi)(shi)要去攪(jiao)或是轉鍋，一定不(bu)(bu)(bu)可粘鍋冒煙！也(ye)不(bu)(bu)(bu)要燒了數分鐘就想去嘗，不(bu)(bu)(bu)要怕(pa)等，寧可多(duo)燒些(xie)時(shi)(shi)間，也(ye)不(bu)(bu)(bu)要吃半生的(de)，不(bu)(bu)(bu)然容易拉肚(du)子(zi)。

長安攪團怎么吃

1、普通的(de)(de)(de)吃(chi)法是：將做熟的(de)(de)(de)攪(jiao)團用(yong)勺子盛在碗里(li)，可隨意炒些自己(ji)喜歡的(de)(de)(de)熱湯菜澆(jiao)在攪(jiao)團上面，就可吃(chi)了！

2、漏魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)食用；攪團(tuan)(tuan)做(zuo)好(hao)后，趁熱倒進一特制的(de)(de)漏斗(dou)盆里（漏斗(dou)盆可用大號的(de)(de)飲料(liao)瓶(ping)用刀割掉上(shang)口部分，在中下(xia)部均勻打(da)上(shang)8MM左右的(de)(de)小(xiao)(xiao)洞即可），鍋里或盆里提前防好(hao)清水。把做(zuo)熟的(de)(de)攪團(tuan)(tuan)放進漏斗(dou)盆，再用勺子使勁擠壓漏盆里的(de)(de)攪團(tuan)(tuan)，攪團(tuan)(tuan)順漏斗(dou)擠壓出來(lai)，就(jiu)變(bian)成(cheng)了(le)(le)一個個小(xiao)(xiao)蝌蚪、小(xiao)(xiao)魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)。然后再把這(zhe)些魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)撈在碗里澆上(shang)提前配置好(hao)的(de)(de)漿水湯，就(jiu)可美美的(de)(de)吃(chi)了(le)(le)！也可燴了(le)(le)吃(chi)，炒了(le)(le)吃(chi)，涼涼加調(diao)好(hao)的(de)(de)辣椒調(diao)料(liao)汁吃(chi)等等！

3、最簡(jian)單的食用方面：舀到(dao)碗里(li)，中(zhong)間(jian)壓個小(xiao)坑，把調好的辣椒調料汁倒到(dao)小(xiao)坑里(li)，從邊上夾一(yi)塊，沾中(zhong)間(jian)坑里(li)的調料，就這(zhe)樣了，簡(jian)單！或將攪團盛在一(yi)只(zhi)大盤子里(li)，每人一(yi)小(xiao)碗用醬油醋(cu)和辣椒油調成(cheng)的汁子，然后一(yi)筷子一(yi)筷子地蘸了來吃。

長安攪團的由來

據說當年諸(zhu)(zhu)葛亮帶兵去拾(shi)掇中原半(ban)天(tian)拾(shi)掇不(bu)(bu)下來，但又咽不(bu)(bu)下這口氣，于是(shi)就(jiu)在西(xi)祁(qi)屯(tun)兵了(le)一(yi)陣子(zi)（西(xi)祁(qi)就(jiu)是(shi)今陜(shan)西(xi)的(de)(de)岐(qi)山縣）。諸(zhu)(zhu)葛亮看(kan)兵娃子(zi)們一(yi)天(tian)閑的(de)(de)光知道耍，還費糧食(shi)，就(jiu)讓他們種(zhong)地，為軍隊補(bu)充糧食(shi)。老讓兵娃子(zi)們吃(chi)地方面食(shi)大(da)家就(jiu)開始鬧情緒不(bu)(bu)想干了(le)，為了(le)不(bu)(bu)讓兵娃子(zi)想家鬧事，諸(zhu)(zhu)葛亮就(jiu)嘔心瀝血的(de)(de)發明了(le)這道飯(fan)食(shi)！不(bu)(bu)過攪(jiao)團在當時不(bu)(bu)叫攪(jiao)團而是(shi)叫“水圍城”。