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泰寧擂茶制作方法

泰寧(ning)大龍擂(lei)(lei)(lei)茶歷史悠久，屬客家擂(lei)(lei)(lei)茶系列。據史料(liao)記載，在(zai)宋朝時即有擂(lei)(lei)(lei)茶。大龍擂(lei)(lei)(lei)茶分葷(hun)素兩種。素的(de)加花(hua)生、或(huo)綠豆、糯(nuo)米(mi)、青菜、涼菜等；葷(hun)的(de)則炒好(hao)的(de)肉絲或(huo)小(xiao)腸、甜筍、香菇絲、煎豆腐、粉絲、香蔥等配料(liao)。在(zai)基本配料(liao)的(de)基礎上，還根據季節變化和客人(ren)的(de)口味靈活調整(zheng)配方。

泰寧擂茶營養價值

泰寧擂茶(cha)能防暑祛(qu)寒，清肝明目(mu)，潤肺(fei)健胃(wei)，既可(ke)當飲料，又可(ke)作藥用(yong)，以致(zhi)久傳(chuan)不衰，沿襲(xi)至(zhi)今(jin)。

泰寧擂茶民俗內容

泰寧(ning)客家擂茶不排斥(chi)任(ren)何“饗料”，什么都可(ke)以加。純草(cao)藥擂茶(cha)，用茶(cha)葉、菖(chang)蒲、絞股藍、川穹、雞(ji)爪草(cao)等(deng)；也(ye)可(ke)沖入“葷水”，即各類肉湯；豆米(mi)(mi)花生、粉條干果之(zhi)類應先煮熟(shu)，連水沖入；菇筍香(xiang)料和肉類應另行(xing)炒熟(shu)再加；芝(zhi)麻米(mi)(mi)花則可(ke)直接撒入茶(cha)中。

大(da)(da)龍(long)鄉擂(lei)茶(cha)(cha)是(shi)泰寧擂(lei)茶(cha)(cha)的代表品種。大(da)(da)龍(long)擂(lei)茶(cha)(cha)制作(zuo)講究，取料必(bi)有(you)三種：一是(shi)茶(cha)(cha)葉(xie)；二是(shi)花生、芝(zhi)麻、豆子、紅薯片等(deng)糧食(shi)類(lei)食(shi)物；三是(shi)油炸鍋(guo)粑、油渣、腌(a)菜莖，甚至是(shi)炒好的青(qing)菜等(deng)菜肴(yao)，將這些東(dong)西(xi)混(hun)入擂(lei)缽中擂(lei)碎，再沖入大(da)(da)骨頭湯，堪稱美味擂(lei)茶(cha)(cha)。

“請吃(chi)(chi)(chi)擂(lei)(lei)茶(cha)”，是(shi)泰寧(ning)人(ren)(ren)的待客之道。擂(lei)(lei)茶(cha)因為(wei)內容豐富，一(yi)般不(bu)說(shuo)“喝”，說(shuo)“吃(chi)(chi)(chi)”。吃(chi)(chi)(chi)擂(lei)(lei)茶(cha)見(jian)者有份，越吃(chi)(chi)(chi)人(ren)(ren)越多，倘若吃(chi)(chi)(chi)完了，主人(ren)(ren)立馬又續，表示對客人(ren)(ren)的尊敬，所以(yi)有些(xie)人(ren)(ren)吃(chi)(chi)(chi)了一(yi)碗又一(yi)碗，不(bu)知推(tui)辭。其實(shi)你如果實(shi)在不(bu)吃(chi)(chi)(chi)，主人(ren)(ren)添了擂(lei)(lei)茶(cha)可(ke)以(yi)留到(dao)臨出門時再吃(chi)(chi)(chi)光，還(huan)要連(lian)連(lian)稱贊主人(ren)(ren)做的擂(lei)(lei)茶(cha)太好吃(chi)(chi)(chi)了，以(yi)表達對主人(ren)(ren)家的敬意。

吃(chi)擂(lei)茶也有訣竅(qiao)，一要趁熱(re)，二(er)要慢咽，邊(bian)吃(chi)邊(bian)聊。在客家(jia)人的傳統中(zhong)，還有“細擂”的環節。客人和主(zhu)人會輪流(liu)動手擂茶(cha)，細擂之后需要過篩，用90度(du)左右的開水沖茶(cha)，然后用撈瓢把茶(cha)渣撈干凈，再把乳白色的茶(cha)液斟到茶(cha)碗里，并按照長幼順序依次敬奉給客人(ren)，整個擂茶(cha)的流(liu)程才(cai)算完畢(bi)。民(min)俗(su)中還有獨特的答禮茶(cha)文(wen)化。需(xu)要答禮的項目很多，凡是結婚生子、小孩上學、病人(ren)康復……主家(jia)都(dou)要擂茶(cha)請人(ren)吃，以“擂茶(cha)”形式答禮，才(cai)算厚(hou)禮，幾百年習俗(su)不變(bian)。泰(tai)寧當(dang)地民(min)謠(yao)唱曰(yue)：“走東家(jia)，跑西家(jia)，吃擂茶(cha)，打哈哈，來來往往結親家(jia)”。

泰寧擂茶傳承保護

1、傳承價值

在客(ke)家(jia)(jia)人(ren)日常生活中(zhong)(zhong)，擂茶(cha)既是其(qi)主食之一(yi)，也是待客(ke)之佳肴，在客(ke)家(jia)(jia)人(ren)豐(feng)富多彩的飲(yin)食文化(hua)(hua)中(zhong)(zhong)，擂茶(cha)是具有代表性的一(yi)種美味。而且(qie)其(qi)制作方式古(gu)樸典雅(ya)，充分表現了客(ke)家(jia)(jia)人(ren)對中(zhong)(zhong)國古(gu)代傳統文化(hua)(hua)之傳承。

2、傳承人物

李華(hua)，女(nv)，漢族，1981年6月(yue)生(sheng)，2022年11月被評為三明市第四(si)批市級非(fei)物質文化遺(yi)產代表性(xing)(xing)項(xiang)目(mu)代表性(xing)(xing)傳承(cheng)人，傳承(cheng)項(xiang)目(mu)“泰寧大龍擂(lei)茶”。

3、保護措施

2015年10月(yue)21日，三明(ming)市人民政府(fu)公(gong)布第(di)四批(pi)市級非物(wu)質文化遺產名錄及第(di)三批(pi)市級非物(wu)質文化遺產擴展(zhan)項目(mu)名錄，同時公(gong)布“泰寧縣大龍(long)鄉文化體育(yu)服務(wu)中心”為(wei)“泰寧大龍(long)擂茶”項目(mu)保護單位。