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泰寧擂茶制作方法

泰寧大龍擂(lei)茶歷(li)史悠(you)久(jiu)，屬客家擂(lei)茶系(xi)列。據史料(liao)(liao)(liao)記載，在宋朝時(shi)即(ji)有擂(lei)茶。大龍擂(lei)茶分葷素(su)兩種。素(su)的(de)(de)加(jia)花生(sheng)、或(huo)綠豆、糯米、青(qing)菜、涼菜等(deng)(deng)；葷的(de)(de)則炒(chao)好的(de)(de)肉絲(si)或(huo)小腸、甜筍、香菇絲(si)、煎(jian)豆腐、粉絲(si)、香蔥等(deng)(deng)配(pei)料(liao)(liao)(liao)。在基本配(pei)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)基礎上，還根據季節變化和(he)客人的(de)(de)口味靈活調整配(pei)方。

泰寧擂茶營養價值

泰寧擂茶能防暑祛寒，清肝明目，潤肺健胃，既(ji)可當飲料，又可作藥(yao)用，以(yi)致久(jiu)傳不衰(shuai)，沿襲至(zhi)今。

泰寧擂茶民俗內容

泰寧客家擂茶不(bu)排斥任(ren)何“饗(xiang)料”，什么(me)都可(ke)以加。純草(cao)藥擂茶，用茶葉(xie)、菖蒲、絞股藍、川穹、雞(ji)爪(zhua)草(cao)等；也可(ke)沖入“葷(hun)水”，即各類肉(rou)湯；豆米(mi)花生、粉條(tiao)干果(guo)之類應先煮熟，連水沖入；菇(gu)筍香(xiang)料和肉(rou)類應另行炒熟再加；芝麻米(mi)花則可(ke)直接撒入茶中。

大(da)龍(long)鄉擂茶(cha)是(shi)(shi)泰寧擂茶(cha)的代表(biao)品種。大(da)龍(long)擂茶(cha)制作講究，取(qu)料必有三(san)種：一是(shi)(shi)茶(cha)葉；二是(shi)(shi)花(hua)生、芝麻(ma)、豆子、紅薯片等糧(liang)食類食物；三(san)是(shi)(shi)油(you)炸鍋粑(ba)、油(you)渣、腌菜莖，甚至(zhi)是(shi)(shi)炒好(hao)的青(qing)菜等菜肴，將(jiang)這些東西混入擂缽中(zhong)擂碎，再沖(chong)入大(da)骨頭湯，堪稱美味(wei)擂茶(cha)。

“請吃擂(lei)茶(cha)”，是泰(tai)寧(ning)人的待客(ke)之道。擂(lei)茶(cha)因(yin)為內容豐富，一(yi)(yi)般(ban)不說“喝”，說“吃”。吃擂(lei)茶(cha)見者有份(fen)，越(yue)吃人越(yue)多(duo)，倘若吃完了，主人立馬又(you)續(xu)，表示對(dui)(dui)客(ke)人的尊(zun)敬，所以有些人吃了一(yi)(yi)碗又(you)一(yi)(yi)碗，不知推辭。其實你如(ru)果實在不吃，主人添了擂(lei)茶(cha)可以留(liu)到臨出門時再吃光，還要連(lian)連(lian)稱(cheng)贊主人做的擂(lei)茶(cha)太好吃了，以表達對(dui)(dui)主人家的敬意。

吃擂(lei)茶也有訣竅，一(yi)要(yao)趁熱，二(er)要(yao)慢咽，邊吃邊聊。在客家人的傳統(tong)中(zhong)，還有“細(xi)擂”的(de)環(huan)節。客人和主人會輪流(liu)動手(shou)擂茶，細(xi)擂之(zhi)后需要過(guo)篩(shai)，用(yong)90度左右的(de)開水(shui)沖茶(cha)(cha)，然后用撈(lao)(lao)瓢把茶(cha)(cha)渣撈(lao)(lao)干(gan)凈，再把乳(ru)白色(se)的(de)茶(cha)(cha)液斟到茶(cha)(cha)碗(wan)里(li)，并(bing)按照長幼順序依次敬奉給客人，整個擂茶(cha)(cha)的(de)流程才算完畢。民俗中還有獨特的(de)答(da)禮(li)(li)(li)茶(cha)(cha)文(wen)化。需要答(da)禮(li)(li)(li)的(de)項目很多，凡(fan)是結婚生子、小孩上(shang)學(xue)、病(bing)人康復……主(zhu)家(jia)(jia)都(dou)要擂茶(cha)(cha)請(qing)人吃，以“擂茶(cha)(cha)”形式(shi)答(da)禮(li)(li)(li)，才算厚(hou)禮(li)(li)(li)，幾百年習(xi)俗不變。泰寧當地(di)民謠唱(chang)曰：“走(zou)東家(jia)(jia)，跑(pao)西家(jia)(jia)，吃擂茶(cha)(cha)，打哈(ha)哈(ha)，來(lai)來(lai)往(wang)(wang)往(wang)(wang)結親家(jia)(jia)”。

泰寧擂茶傳承保護

1、傳承價值

在(zai)客家人日常(chang)生活中(zhong)，擂(lei)茶(cha)既(ji)是其(qi)主食(shi)之一，也是待客之佳(jia)肴(yao)，在(zai)客家人豐富(fu)多(duo)彩的(de)飲食(shi)文化中(zhong)，擂(lei)茶(cha)是具有代(dai)表(biao)性(xing)的(de)一種美味(wei)。而且其(qi)制作方式古樸典雅，充分(fen)表(biao)現了客家人對中(zhong)國古代(dai)傳統文化之傳承。

2、傳承人物

李(li)華，女，漢(han)族，1981年6月生，2022年11月被評為三明市(shi)(shi)第四批(pi)市(shi)(shi)級非(fei)物(wu)質文(wen)化遺產代(dai)表性(xing)項目代(dai)表性(xing)傳承(cheng)人，傳承(cheng)項目“泰寧(ning)大龍擂茶”。

3、保護措施

2015年10月21日，三(san)明(ming)市人民政府(fu)公(gong)布第(di)四批市級(ji)非物(wu)質文化遺產名錄(lu)及第(di)三(san)批市級(ji)非物(wu)質文化遺產擴展項目(mu)名錄(lu)，同(tong)時公(gong)布“泰(tai)寧(ning)縣大龍(long)鄉(xiang)文化體育服(fu)務中心(xin)”為“泰(tai)寧(ning)大龍(long)擂茶”項目(mu)保護單位。