豬(zhu)血(xue)糕又稱(cheng)為米血(xue)或米血(xue)糕,傳統特色糕點之一(yi)。具有兩種(zhong)意義(yi),一(yi)種(zhong)是(shi)作為食(shi)品原料的(de)豬(zhu)血(xue)糕;另(ling)一(yi)種(zhong)則是(shi)用前(qian)述食(shi)材作成(cheng)的(de)小(xiao)吃,名稱(cheng)依照種(zhong)類的(de)不同可以是(shi)豬(zhu)血(xue)糕、花(hua)生米血(xue)或花(hua)生豬(zhu)血(xue)糕。
臺灣人承襲了大陸南(nan)方“食補”的觀念,喜歡吃(chi)豬血(xue)或(huo)豬血(xue)制(zhi)品,豬血(xue)糕就是市(shi)面上最常見的豬血(xue)制(zhi)品之一(yi)。
油炸后外脆內糯;烹(peng)煮(zhu)后香軟(ruan)粘糯。
豬血(xue)糕通常用新鮮的(de)豬血(xue)加入糯米、鹽及其它材料(liao),然后(hou)蒸(zheng)熟成(cheng)為凝固(gu)的(de)塊狀,口感(gan)比(bi)一般的(de)糯米糕還(huan)硬一些。也有使用鴨血(xue)制作的(de)血(xue)糕,通常較硬,比(bi)較適合(he)烹煮。
吃的時候(hou)再(zai)蒸熱,沾醬油膏(gao)、辣椒醬、花生粉、香菜,或是煮湯、當火鍋料都行(xing)。
有(you)的小吃攤直(zhi)接用(yong)(yong)豬血(xue)糕稱呼,有(you)的則是(shi)稱為花(hua)生(sheng)豬血(xue)糕,是(shi)將蒸好的條狀豬血(xue)糕沾上醬油后,依照顧客的需求只(zhi)加甜辣醬或辣醬,或是(shi)再加上厚重(zhong)的花(hua)生(sheng)粉及少(shao)量香(xiang)菜(cai),之后插(cha)上竹簽,直(zhi)接拿在手上食用(yong)(yong),是(shi)臺灣夜市中不(bu)可(ke)或缺的小吃之一(yi)。
另(ling)一種選擇(ze)是鹽酥雞攤位,豬血(xue)糕(gao)則是直接丟(diu)入油鍋炸,吃(chi)之前(qian)切塊,然後依(yi)照(zhao)顧客(ke)的要求撒上(shang)椒(jiao)鹽粉,辣粉,等等。
有些(xie)地方的攤位是(shi)用鴨血糕(gao)當作(zuo)食(shi)材,但是(shi)人們往(wang)往(wang)直接稱呼(hu)為豬血糕(gao)。