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基本介紹

豬血(xue)(xue)(xue)糕(gao)又稱為米(mi)(mi)血(xue)(xue)(xue)或(huo)米(mi)(mi)血(xue)(xue)(xue)糕(gao)，傳統特色糕(gao)點之一。具有兩(liang)種(zhong)意義，一種(zhong)是(shi)作(zuo)為食(shi)品原料的(de)豬血(xue)(xue)(xue)糕(gao)；另一種(zhong)則是(shi)用前述(shu)食(shi)材作(zuo)成的(de)小(xiao)吃，名稱依照(zhao)種(zhong)類的(de)不同可以是(shi)豬血(xue)(xue)(xue)糕(gao)、花(hua)生米(mi)(mi)血(xue)(xue)(xue)或(huo)花(hua)生豬血(xue)(xue)(xue)糕(gao)。

臺(tai)灣人承(cheng)襲了大陸(lu)南方“食補”的觀念，喜歡吃豬血(xue)或豬血(xue)制(zhi)品，豬血(xue)糕就是市面上最常見的豬血(xue)制(zhi)品之一。

菜品特色

油炸后外脆內糯；烹煮(zhu)后香軟粘糯。

制作方法

豬(zhu)血(xue)糕(gao)通常(chang)用(yong)新鮮(xian)的豬(zhu)血(xue)加入糯米(mi)、鹽及其它材料，然后蒸熟成為凝固的塊(kuai)狀，口感比(bi)一般的糯米(mi)糕(gao)還硬(ying)一些。也有使用(yong)鴨(ya)血(xue)制作的血(xue)糕(gao)，通常(chang)較硬(ying)，比(bi)較適合烹煮。

吃的時候再蒸熱，沾醬(jiang)(jiang)油膏、辣(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)、花生粉(fen)、香菜，或(huo)是煮(zhu)湯(tang)、當火(huo)鍋料(liao)都(dou)行。

作為小吃

有(you)的(de)小(xiao)吃攤直接(jie)用豬血(xue)糕(gao)(gao)(gao)稱(cheng)(cheng)呼，有(you)的(de)則是(shi)稱(cheng)(cheng)為花(hua)生(sheng)豬血(xue)糕(gao)(gao)(gao)，是(shi)將蒸好的(de)條狀(zhuang)豬血(xue)糕(gao)(gao)(gao)沾(zhan)上醬(jiang)油后，依照顧(gu)客(ke)的(de)需求(qiu)只加甜辣醬(jiang)或辣醬(jiang)，或是(shi)再(zai)加上厚重的(de)花(hua)生(sheng)粉及少(shao)量香菜，之(zhi)后插上竹(zhu)簽，直接(jie)拿在手上食(shi)用，是(shi)臺灣夜市中不(bu)可或缺的(de)小(xiao)吃之(zhi)一。

另一種(zhong)選擇是鹽酥雞攤(tan)位(wei)，豬血糕則是直接丟入油(you)鍋(guo)炸，吃之前切塊，然後依(yi)照顧客的要求撒上椒(jiao)鹽粉(fen)，辣粉(fen)，等等。

有些(xie)地方(fang)的攤位是(shi)用鴨血糕(gao)當作食材(cai)，但是(shi)人(ren)們往(wang)往(wang)直接稱(cheng)呼為豬(zhu)血糕(gao)。