上清豆(dou)腐是一(yi)道(dao)(dao)著名的道(dao)(dao)家風味美(mei)食,雖然是素菜,但色香味獨特,到了(le)鷹潭一(yi)定要品嘗道(dao)(dao)家菜。
上清(qing)(qing)古(gu)鎮制(zhi)作(zuo)豆腐在上清(qing)(qing)有著悠久的歷史,至今鎮上仍是作(zuo)坊林立(li)。上清(qing)(qing)豆腐的制(zhi)作(zuo)方式非(fei)常(chang)講究。首先,選用(yong)當地優質(zhi)的黃豆,經(jing)過浸泡、磨漿、過濾等工序,再加入適量的鹽、糖、蛋清(qing)(qing)等調料(liao),最(zui)后(hou)經(jing)過蒸煮而(er)成。這樣(yang)制(zhi)作(zuo)出(chu)來的豆腐,細(xi)膩(ni)滑嫩,香(xiang)味濃郁(yu)。
上(shang)清(qing)豆腐不(bu)僅是味美的(de)(de)食品,它還具有養生(sheng)保健的(de)(de)作用。中(zhong)醫書籍記載:上(shang)清(qing)豆腐,味甘(gan)性(xing)涼,入脾胃大腸經,具有益氣和中(zhong)、生(sheng)津解毒的(de)(de)功(gong)效,可用于赤眼、消(xiao)渴、休痢(li)等癥,并解硫磺、燒酒之毒。
不僅如此(ci),上清豆腐還含(han)有人體必需的(de)8種氨基(ji)酸,并(bing)且(qie)其中的(de)蛋白質是完(wan)全蛋白,更利于人體消化吸收。此(ci)外,上清豆腐還富(fu)含(han)B族維生素及(ji)多種微(wei)量元素,是營養不良人群補充營養素的(de)佳品。