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腌菜漿蒸蛋介紹

腌(a)菜(cai)漿(jiang)蒸蛋(dan)是(shi)江西省鷹(ying)潭市(shi)的傳(chuan)統(tong)名(ming)菜(cai)，又被(bei)稱為六(liu)月熱(re)凍(dong)(dong)。相(xiang)傳(chuan)乾隆皇(huang)(huang)帝(di)(di)到龍虎山天(tian)師家做客，吃(chi)“黃袍拜君王”時，也吃(chi)了這道菜(cai)，天(tian)師報出(chu)菜(cai)名(ming)“六(liu)月熱(re)凍(dong)(dong)”后(hou)，皇(huang)(huang)帝(di)(di)不得其解，又不便(bian)多問。回京后(hou)，乾隆點(dian)名(ming)要吃(chi)“六(liu)月熱(re)凍(dong)(dong)”，當時可難為了宮中(zhong)御廚(chu)，十(shi)幾個廚(chu)師也不知(zhi)道“六(liu)月熱(re)凍(dong)(dong)”為何物。腌(a)菜(cai)漿(jiang)蒸蛋(dan)看似普通，但吃(chi)起來就覺(jue)得不一(yi)樣了，味道酸(suan)、辣、鮮(xian)、香。

腌菜漿蒸蛋的做法

腌菜漿蒸蛋的傳說故事

鷹(ying)(ying)潭(tan)，江西省地級市，古稱(cheng)道(dao)都，是道(dao)教正一(yi)派祖庭，還有“中國銅都”之稱(cheng)。同時，鷹(ying)(ying)潭(tan)又屬中亞熱帶(dai)濕潤(run)季(ji)風(feng)溫和氣候，一(yi)年(nian)四季(ji)分明，光照充足，雨量(liang)豐沛(pei)，境內各種自(zi)然(ran)資源(yuan)十分豐富。

豐富的自然資源(yuan)也造(zao)就了(le)鷹(ying)潭數(shu)不勝數(shu)的特色美食和小吃(chi)(chi)，腌菜漿蒸蛋就是其(qi)中之一。相傳(chuan)乾隆(long)也吃(chi)(chi)過這道菜，還(huan)發生了(le)一段關(guan)于“吃(chi)(chi)”的小故事。

自(zi)唐以來(lai)，不少(shao)帝(di)王都是(shi)龍虎(hu)山(shan)和道教(jiao)的(de)忠實粉絲，而(er)在歷史上乾隆皇帝(di)曾六下江南(nan)，當然也少(shao)不了來(lai)龍虎(hu)山(shan)賞(shang)(shang)賞(shang)(shang)景、問問道，天(tian)師(shi)府里(li)的(de)“教(jiao)演(yan)宗傳”匾額就(jiu)是(shi)乾隆御(yu)筆親賜的(de)。

話說(shuo)有(you)次(ci)乾(qian)隆皇帝微服私訪(fang)到上清古鎮。當時(shi)，龍(long)虎山第五十(shi)六代(dai)天(tian)師張(zhang)遇隆算準了乾(qian)隆會來(lai)，便吩咐弟子在家設好盛宴，并邀請乾(qian)隆爺來(lai)家一敘。

吃飯的時(shi)候，天(tian)師讓(rang)弟子上(shang)了(le)一道(dao)野生黃丫頭燜豆腐，乾隆(long)吃后(hou)覺得味道(dao)特別鮮美，就問(wen)天(tian)師這(zhe)道(dao)菜的名(ming)字，天(tian)師十分(fen)淡定地答(da)道(dao)：“這(zhe)叫‘黃袍御史拜君王’。”乾隆(long)覺得被識破了(le)，便承(cheng)認了(le)自己的身份，至此“黃袍拜君王”就成(cheng)了(le)龍虎山的傳統名(ming)菜。

而(er)在(zai)吃“黃袍拜君(jun)王”的(de)同時，乾隆還吃了(le)一(yi)道腌(a)菜漿蒸蛋，當時天師報了(le)個好聽點兒的(de)菜名，叫“六月熱凍”。皇上不得其解，又不便(bian)多(duo)問。

回京后，乾隆點名(ming)要吃“六月熱凍”，可難為(wei)了(le)宮中御(yu)廚(chu)，十(shi)幾個廚(chu)師也(ye)不知道“六月熱凍”為(wei)何物。這事兒(er)后來的結果就不知道了(le)，不過腌菜(cai)漿蒸蛋算是出了(le)名(ming)了(le)。

雖然只是(shi)將加入雞(ji)蛋液里(li)的(de)(de)清水(shui)換(huan)成了(le)農家腌菜的(de)(de)漿水(shui)這么簡單，但是(shi)它卻帶來了(le)與普通蒸蛋完全不(bu)同(tong)的(de)(de)味覺感受，酸、辣、鮮、香同(tong)時刺激(ji)著味蕾，讓人回味無(wu)窮。怪不(bu)得連乾隆都念(nian)(nian)念(nian)(nian)不(bu)忘(wang)。