腌菜漿蒸蛋是(shi)江西省(sheng)鷹潭市(shi)的傳(chuan)統名(ming)(ming)菜,又(you)被稱為(wei)六月熱凍。相(xiang)傳(chuan)乾隆皇帝到龍虎山(shan)天師家做(zuo)客(ke),吃(chi)“黃袍(pao)拜君(jun)王(wang)”時(shi),也吃(chi)了這道菜,天師報出菜名(ming)(ming)“六月熱凍”后(hou),皇帝不(bu)(bu)(bu)得其(qi)解,又(you)不(bu)(bu)(bu)便(bian)多(duo)問。回京后(hou),乾隆點(dian)名(ming)(ming)要(yao)吃(chi)“六月熱凍”,當時(shi)可難為(wei)了宮中(zhong)御廚,十幾個廚師也不(bu)(bu)(bu)知道“六月熱凍”為(wei)何物。腌菜漿蒸蛋看似普通,但吃(chi)起來就覺得不(bu)(bu)(bu)一樣(yang)了,味道酸、辣、鮮、香(xiang)。
1、腌(a)(a)菜漿(jiang)蒸蛋的(de)制(zhi)作方法十分的(de)簡單,用2~3個土雞蛋打成均(jun)勻的(de)蛋液,然后在蛋液中(zhong)慢慢倒入農(nong)家腌(a)(a)菜的(de)漿(jiang)水,快速攪拌融合。
2、融(rong)合之后最好能用細網(wang)篩過濾3遍,將蛋(dan)液中的(de)結塊篩出丟掉,雞(ji)蛋(dan)會更加的(de)滑嫩。再放適量的(de)鹽、辣(la)椒末,然后靜置一(yi)段時間(jian)消泡。
3、這段時間就可(ke)以準備燒水(shui)(shui)和切蔥花(hua)了(le)。水(shui)(shui)開(kai)后將裝有(you)蛋(dan)液的(de)碗(wan)放(fang)在木制(zhi)的(de)甑上(shang)隔水(shui)(shui)蒸(zheng)5-6分鐘,蒸(zheng)好(hao)后可(ke)以再撒(sa)點蔥花(hua),再燜2分鐘這樣味道會更好(hao)。
4、上桌(zhuo)之(zhi)前撒(sa)上一點海鮮(xian)醬油,味(wei)道會(hui)更(geng)加鮮(xian)美(mei)。舀(yao)一勺,味(wei)道十(shi)分鮮(xian)美(mei)。
鷹(ying)潭(tan),江西省地級市,古稱(cheng)道都,是道教(jiao)正一派祖庭,還有“中(zhong)國(guo)銅(tong)都”之稱(cheng)。同時,鷹(ying)潭(tan)又(you)屬中(zhong)亞熱帶濕潤季(ji)風(feng)溫和氣候,一年四季(ji)分明,光照充足,雨量豐沛,境內(nei)各種(zhong)自然資(zi)源十分豐富。
豐富的自然資源也造就了鷹潭數不勝數的特色美食和小吃,腌菜漿蒸蛋就是(shi)其中之一(yi)。相傳乾隆也吃過這(zhe)道菜,還發(fa)生了一(yi)段關于“吃”的小故事。
自唐以(yi)來,不少帝王都是龍虎山(shan)和道教(jiao)的(de)忠實粉絲,而在歷史上乾(qian)隆皇帝曾六下江南,當然也(ye)少不了來龍虎山(shan)賞(shang)賞(shang)景、問問道,天師府里的(de)“教(jiao)演宗傳(chuan)”匾額就是乾(qian)隆御筆(bi)親賜的(de)。
話說有次乾隆(long)皇(huang)帝微服私訪到(dao)上(shang)清古(gu)鎮。當時(shi),龍(long)虎山第五十六代天(tian)師張遇隆(long)算(suan)準了乾隆(long)會來,便吩咐弟子在(zai)家(jia)設好盛宴,并邀請乾隆(long)爺來家(jia)一敘。
吃(chi)飯的時候,天師(shi)讓弟子上了一道野生黃(huang)(huang)丫頭燜豆腐,乾隆吃(chi)后覺(jue)得味(wei)道特別(bie)鮮美,就問天師(shi)這(zhe)道菜(cai)的名(ming)字,天師(shi)十(shi)分(fen)淡定地答(da)道:“這(zhe)叫‘黃(huang)(huang)袍御史拜(bai)(bai)君王’。”乾隆覺(jue)得被識破了,便承認了自(zi)己(ji)的身份,至此“黃(huang)(huang)袍拜(bai)(bai)君王”就成了龍虎山的傳統名(ming)菜(cai)。
而在(zai)吃“黃袍拜君王”的同時,乾(qian)隆還吃了一道腌(a)菜漿蒸蛋,當時天師報了個好聽點(dian)兒的菜名,叫“六月熱凍”。皇上不得其(qi)解,又不便多問(wen)。
回京后,乾隆點名要吃“六(liu)月(yue)熱(re)凍(dong)”,可(ke)難為了宮中御廚,十幾個(ge)廚師也不知道“六(liu)月(yue)熱(re)凍(dong)”為何物。這事兒后來的結果就不知道了,不過腌菜漿蒸蛋算是出了名了。
雖然只是(shi)將加入雞蛋(dan)液(ye)里的清水換成了農家腌(a)菜的漿(jiang)水這么簡單,但(dan)是(shi)它卻(que)帶來了與普通蒸蛋(dan)完(wan)全不(bu)(bu)同(tong)的味覺感受,酸、辣、鮮、香(xiang)同(tong)時刺激著味蕾,讓人回味無窮。怪(guai)不(bu)(bu)得連乾隆都念念不(bu)(bu)忘。