夜郎民族(zu)素有以禽畜骨頭卜卦預(yu)測吉兇(xiong)禍(huo)福的(de)(de)習俗,卜卦殺雞制作(zuo)八卦雞食(shi)用(yong),是(shi)一道(dao)具有當地民族(zu)文化特色的(de)(de)名吃。吃起來味(wei)純、湯鮮、肉嫩,是(shi)不可多(duo)得的(de)(de)美食(shi)。
八卦(gua)雞(ji)是夜郎最具(ju)民族特色的一道傳統佳肴,也(ye)是各大宴(yan)席(xi)上必不可少(shao)的一道壓軸(zhou)菜。夜郎民族最尚(shang)殺牲祭祀(si),節慶(qing)、交友、謀事、遠行、疾病、作戰、祭祀(si)、訂婚、開光、趕考、赴任等諸(zhu)多事宜(yi),都(dou)要用(yong)家禽(qin)骨(gu)頭卜(bu)卦(gua),預測吉兇和禍(huo)福(fu),尤其是以(yi)(yi)雞(ji)骨(gu)卜(bu)卦(gua)最為普(pu)遍。當卜(bu)卦(gua)完(wan)成后,人們就用(yong)宰殺的雞(ji)煮(zhu)制美食(shi),八卦(gua)雞(ji)由此而得名。可以(yi)(yi)說(shuo),悠久的文化歷(li)史成就獨特的美食(shi)。
八(ba)卦雞肉質具(ju)有(you)野味(wei),經(jing)過烹制(zhi)后,酥香可(ke)口,味(wei)純肉嫩(nen),集形、色、香、味(wei)于一(yi)(yi)體,讓人(ren)既(ji)飽了(le)口福(fu),又(you)飽了(le)眼福(fu)。不僅如(ru)(ru)此,八(ba)卦雞的(de)(de)營養還(huan)十分豐富,含有(you)較高的(de)(de)無機鹽(yan)類、微量(liang)元(yuan)素和豐富的(de)(de)維生素,而脂肪和膽固醇(chun)含量(liang)卻很低,是一(yi)(yi)種(zhong)不可(ke)多(duo)得的(de)(de)保健食品。如(ru)(ru)果你去貴州旅行,一(yi)(yi)定記得去品嘗(chang)一(yi)(yi)番那兒(er)的(de)(de)夜郎八(ba)卦雞。
食材:雞肉、料酒、肥(fei)豬肉、豬油、姜、蔥、料酒、麻(ma)油、白糖、味精、精鹽等(deng)。
做法:
1、將(jiang)雞脫毛(mao)洗凈后,用刀斬成(cheng)塊(kuai)兒,再修(xiu)成(cheng)4厘米寬的圓形,將(jiang)雞頭、翅(chi)膀、腿(tui)按關(guan)節切出待(dai)用。
2、接著,用(yong)姜、蔥、料酒(jiu)、麻(ma)油、白糖、味精(jing)、精(jing)鹽將雞(ji)肉腌制10分鐘左右。
3、然后沾上面粉,抹過蛋清(qing),放入油鍋中炸,鍋中的溫度最好保持(chi)在180°C左右,雞塊炸至(zhi)金黃色時就可以撈出。
4、隨后,把(ba)荸薺(qi)、肥豬肉、姜、蔥粒下鍋炒熟,最后用豬油、白(bai)醋、白(bai)糖、麻油、濕淀粉制成(cheng)甜醬(jiang),盛(sheng)入碟中作(zuo)為(wei)佐料,這樣吃起來來更加美味。
在彝(yi)族(zu)作為(wei)古老的(de)主體(ti)民族(zu),有(you)很多(duo)傳統禮俗是深具文化內(nei)涵的(de),“夜郎八卦雞”就是是老祖宗留給我們的(de)一道集歷史文化及傳統飲食(shi)文化于一體(ti)的(de)美味佳肴。
“夜郎(lang)自大”這個典故,可能很多人都聽說過(guo),夜郎(lang)國國君因(yin)淺薄無(wu)知(zhi)而貽(yi)笑大方。然而,夜郎(lang)雖小,但有一道美食(shi)卻名不虛傳,那就是八(ba)卦(gua)雞。
在夜郎(lang)人聚居的(de)(de)(de)地方(fang),人們宰殺雞禽前(qian),通常(chang)要舉行一(yi)個簡單的(de)(de)(de)儀式,先找(zhao)一(yi)把鉗子從火爐中(zhong)夾出一(yi)塊燒得火紅的(de)(de)(de)木炭,并置于(yu)地上,然后左手持雞腳(jiao),將雞倒(dao)拎(lin),而右手則取(qu)一(yi)碗水,潑在火炭之(zhi)上。與此(ci)同時,殺雞人口(kou)中(zhong)念念有詞,內容(rong)大抵(di)是涉(she)及用(yong)事的(de)(de)(de)經(jing)(jing)文,并提(ti)著雞在火炭上繞三(san)圈,待經(jing)(jing)文誦畢,就可(ke)以正(zheng)式殺雞了。