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夜郎八卦雞的基本介紹

夜(ye)郎民族素有以(yi)禽畜骨頭卜(bu)卦(gua)預(yu)測吉兇(xiong)禍福的習俗，卜(bu)卦(gua)殺雞制(zhi)作(zuo)八卦(gua)雞食用，是(shi)(shi)一(yi)道具有當(dang)地民族文化(hua)特色(se)的名吃(chi)。吃(chi)起來味純、湯鮮、肉嫩，是(shi)(shi)不(bu)可多得的美食。

夜郎八卦雞有什么特色

八卦(gua)雞(ji)(ji)是夜郎(lang)最具民族特色的一道(dao)(dao)傳統(tong)佳肴，也是各大宴(yan)席(xi)上(shang)必(bi)不可少的一道(dao)(dao)壓軸菜。夜郎(lang)民族最尚殺牲(sheng)祭(ji)祀，節(jie)慶、交友、謀事、遠行、疾病、作(zuo)戰、祭(ji)祀、訂婚、開光、趕考、赴任等諸多事宜，都要用家(jia)禽骨(gu)頭卜(bu)卦(gua)，預測吉兇和(he)禍福(fu)，尤其是以雞(ji)(ji)骨(gu)卜(bu)卦(gua)最為(wei)普遍。當卜(bu)卦(gua)完(wan)成(cheng)后，人(ren)們就(jiu)用宰殺的雞(ji)(ji)煮制美食(shi)，八卦(gua)雞(ji)(ji)由此而得(de)名。可以說，悠久的文化(hua)歷史(shi)成(cheng)就(jiu)獨特的美食(shi)。

八卦(gua)雞(ji)肉(rou)質具有野(ye)味，經過烹制后，酥(su)香可口(kou)，味純肉(rou)嫩，集形(xing)、色(se)、香、味于一體，讓人既飽了口(kou)福，又飽了眼(yan)福。不僅如此，八卦(gua)雞(ji)的營(ying)養還十分(fen)豐富(fu)，含有較高(gao)的無機鹽類、微(wei)量元素(su)和豐富(fu)的維生素(su)，而脂肪和膽固醇(chun)含量卻很(hen)低，是一種不可多得(de)的保健食(shi)品(pin)。如果你去(qu)貴州旅(lv)行，一定記(ji)得(de)去(qu)品(pin)嘗一番那兒的夜(ye)郎(lang)八卦(gua)雞(ji)。

夜郎八卦雞的常見做法

食材(cai)：雞肉、料酒、肥豬(zhu)(zhu)肉、豬(zhu)(zhu)油(you)、姜、蔥(cong)、料酒、麻油(you)、白糖(tang)、味精、精鹽等(deng)。

做法：

1、將雞(ji)脫(tuo)毛洗(xi)凈后，用(yong)刀斬成塊兒，再修(xiu)成4厘米寬的圓形(xing)，將雞(ji)頭、翅(chi)膀、腿按關節切出待(dai)用(yong)。

2、接著，用(yong)姜(jiang)、蔥(cong)、料酒、麻油、白糖(tang)、味(wei)精、精鹽將雞(ji)肉腌制10分鐘左右。

3、然(ran)后沾上面粉，抹過蛋清(qing)，放入油鍋中炸，鍋中的溫度最好保持在180°C左右，雞塊炸至(zhi)金(jin)黃(huang)色時就可以撈出。

4、隨后(hou)，把荸薺(qi)、肥豬肉(rou)、姜、蔥粒下鍋(guo)炒熟(shu)，最后(hou)用豬油、白(bai)醋、白(bai)糖、麻油、濕淀粉制(zhi)成(cheng)甜醬，盛入(ru)碟中作為佐(zuo)料，這樣吃起(qi)來(lai)來(lai)更加美(mei)味。

夜郎八卦雞歷史文化

在彝(yi)族(zu)(zu)作為(wei)古老的(de)(de)主體(ti)民族(zu)(zu)，有很多傳統禮俗是深具文化內涵的(de)(de)，“夜(ye)郎(lang)八卦雞”就是是老祖宗留(liu)給我(wo)們的(de)(de)一道集歷史文化及傳統飲食(shi)文化于一體(ti)的(de)(de)美味(wei)佳肴。

“夜(ye)郎(lang)自大”這(zhe)個典(dian)故(gu)，可(ke)能很多人都聽說(shuo)過，夜(ye)郎(lang)國(guo)(guo)國(guo)(guo)君(jun)因淺薄無(wu)知而貽(yi)笑大方。然而，夜(ye)郎(lang)雖(sui)小，但(dan)有一道美食卻名不虛傳，那(nei)就(jiu)是八卦(gua)雞。

在夜郎(lang)人(ren)(ren)聚(ju)居的地(di)方，人(ren)(ren)們宰殺(sha)雞(ji)(ji)禽前，通常要舉行一(yi)個簡(jian)單的儀式(shi)，先找一(yi)把鉗子從火(huo)爐(lu)中夾(jia)出一(yi)塊燒得火(huo)紅的木炭(tan)，并(bing)置于地(di)上，然后(hou)左手持雞(ji)(ji)腳，將(jiang)雞(ji)(ji)倒拎，而右手則取一(yi)碗水，潑在火(huo)炭(tan)之(zhi)上。與(yu)此同時(shi)，殺(sha)雞(ji)(ji)人(ren)(ren)口中念念有詞(ci)，內(nei)容大抵(di)是涉及(ji)用事的經(jing)文，并(bing)提著雞(ji)(ji)在火(huo)炭(tan)上繞三圈(quan)，待經(jing)文誦畢，就可(ke)以正式(shi)殺(sha)雞(ji)(ji)了(le)。