咖(ka)喱雞(ji)是以雞(ji)肉、土豆、咖(ka)喱粉、胡蘿(luo)卜、洋蔥為主要食材制作(zuo)而成的一(yi)道菜肴。具備以咸鮮口(kou)(kou)味為主，略帶甜辣(la)，咖(ka)喱味濃厚(hou)的口(kou)(kou)感(gan)。
咖喱中含的其他成分孜然芹(qin)和胡荽(sui)等物質對心臟(zang)有益。
咖喱的(de)(de)主要成分是姜(jiang)黃(huang)粉、川花椒、八(ba)角、胡椒、桂皮(pi)、丁香和(he)芫荽籽等含有辣味的(de)(de)香料，能促進(jin)唾液(ye)和(he)胃液(ye)的(de)(de)分泌，增加(jia)胃腸蠕動，增進(jin)食欲。
咖喱能促(cu)進血液(ye)循環，達到發(fa)汗的目的。
美(mei)國(guo)癌癥(zheng)研究(jiu)協會指出，咖喱所含的姜黃素(su)具有(you)激活肝細胞并抑制癌細胞增(zeng)殖的功能，預防癌癥(zheng)、特別是預防白血病效果明顯。另外，姜黃色(se)素(su)還可(ke)以消除吸煙和加工食品對身(shen)體產生的有(you)害作用。
咖喱具有(you)協助(zhu)傷口(kou)復合(he)，預防老年(nian)癡呆癥的作用(yong)。
味甘，性(xing)微溫。能溫中補(bu)脾，益氣養血，除心(xin)腹(fu)惡氣。
含(han)蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素(su)A、B1、B2、C、E和(he)煙酸等(deng)成分。脂肪含(han)量較少，其中含(han)有高度不飽和(he)脂肪酸。另含(han)膽固醇(chun)，組氨酸。
用于虛(xu)損羸瘦，病后體弱乏(fa)力；脾胃虛(xu)弱，食少反胃，腹瀉；氣(qi)血不足，頭暈心悸(ji)，或產后乳汁缺乏(fa)；小便頻(pin)數，耳(er)鳴耳(er)聾，月經(jing)不調(diao)；脾虛(xu)水(shui)腫(zhong)；瘡瘍久(jiu)不愈(yu)合等。
生蔥像洋蔥、大蔥一(yi)(yi)樣，含(han)(han)烯(xi)丙基硫醚。而烯(xi)丙基硫醚會刺激胃液(ye)的(de)分泌，且有助于食欲的(de)增進。同(tong)時(shi)與維生素(su)B1含(han)(han)量較多的(de)食物一(yi)(yi)起攝取時(shi)，維生素(su)B1所含(han)(han)的(de)淀粉及糖質(zhi)會變為熱(re)量，而提高恢復(fu)疲勞的(de)作用。
蔥葉部分要比(bi)蔥白部分含有更多的維(wei)生(sheng)素A、維(wei)C及鈣(gai)。蔥中含有相(xiang)當(dang)量的維(wei)生(sheng)素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用(yong)，有助(zhu)于防(fang)止(zhi)血壓升高(gao)所(suo)致的頭(tou)暈(yun)，使(shi)大腦保持(chi)靈(ling)活和預防(fang)老年(nian)癡呆的作用(yong)。
經(jing)常(chang)吃蔥(cong)的人，即便(bian)脂多體胖，但膽固(gu)醇并不增高，而且體質強(qiang)壯。蔥(cong)含(han)有微量(liang)元素(su)硒，并可降低胃液內(nei)的亞(ya)硝酸鹽含(han)量(liang)，對(dui)預防胃癌及多種癌癥有一定(ding)作用。
蔥含有具有刺(ci)激性(xing)(xing)氣味(wei)的揮(hui)發油和辣(la)素，能(neng)祛(qu)除腥(xing)腥(xing)膻等(deng)油膩厚味(wei)菜(cai)肴中(zhong)的異(yi)味(wei)，產生特殊(shu)香氣，并有較強的殺菌(jun)作用，可以刺(ci)激消化(hua)液(ye)的分泌，增(zeng)進(jin)食欲。揮(hui)發性(xing)(xing)辣(la)素還(huan)通(tong)過(guo)汗(han)腺、呼吸道、泌尿系統排出時能(neng)輕微刺(ci)激刺(ci)激相關腺體(ti)的分泌，而起到(dao)發汗(han)、祛(qu)痰、利尿作用。是治療感冒的中(zhong)藥之一。
食材準備
肥嫩生雞1.5公斤，去皮山芋750克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞湯3公斤，料酒60克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽30克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精7克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖15克(ke)(ke)(ke)(ke)，豆油2公斤（實(shi)耗150克(ke)(ke)(ke)(ke)），咖喱油250克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥段(duan)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，生姜(jiang)25克(ke)(ke)(ke)(ke)，水(shui)淀粉25克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝(zhi)麻(ma)油25克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝(zhi)麻(ma)面25克(ke)(ke)(ke)(ke)，幾個土豆。
做法一
1、先制(zhi)出(chu)咖喱(li)(li)油；炒(chao)(chao)鍋燒熱，放入(ru)(ru)200克豆油，燒至六成熱時(shi)，放入(ru)(ru)100克蔥頭末，煸炒(chao)(chao)出(chu)香味時(shi)，再放入(ru)(ru)50克大蒜泥和250克咖喱(li)(li)粉，用(yong)(yong)小火(huo)炒(chao)(chao)勻，待炒(chao)(chao)透(tou)時(shi)，加入(ru)(ru)清(qing)水(shui)，用(yong)(yong)手勺調勻，如需(xu)咖喱(li)(li)油濃些，可用(yong)(yong)適量面(mian)粉加清(qing)水(shui)調勻后，加入(ru)(ru)咖喱(li)(li)油中(zhong)，炒(chao)(chao)透(tou)，即可盛入(ru)(ru)容器中(zhong)，待用(yong)(yong)。
2、把肥嫩生雞(ji)(ji)摘洗干凈(jing)(jing)，斬(zhan)去(qu)頭頸、尾腳，用(yong)刀(dao)從雞(ji)(ji)背上順(shun)長剖開，切(qie)成2片，斬(zhan)去(qu)脊背骨，再(zai)把刀(dao)從雞(ji)(ji)的腿、脯(fu)中間切(qie)斷，共(gong)切(qie)成4塊。去(qu)皮山芋(yu)洗凈(jing)(jing)，切(qie)成菱形塊。
3、炒鍋上火(huo)燒(shao)熱，放(fang)入豆油，燒(shao)至七成熱時，放(fang)入雞塊過油，炸(zha)至雞塊外皮緊(jin)縮變色，隨即用漏勺(shao)撈出，控干(gan)油。
4、取凈(jing)瓷盆(pen)，加(jia)入適(shi)量冷清水(shui)，隨即將雞泡起（目的為(wei)了(le)防止雞被(bei)風吹后變色）。
5、原炒鍋(guo)加熱，燒五成熱時(shi)，倒(dao)入山芋(yu)塊(kuai)，炸至(zhi)嫩(nen)黃色時(shi)即離火，撈(lao)出(chu)山芋(yu)，倒(dao)入漏勺內(nei)控干油(you)，倒(dao)出(chu)余油(you)入油(you)罐(guan)內(nei)。
6、炒鍋留少許豆油，燒熱，放(fang)(fang)入(ru)蔥段、姜(jiang)片煸(bian)炒后(hou)，放(fang)(fang)料酒、雞(ji)(ji)湯，隨即將(jiang)雞(ji)(ji)塊從水里(li)撈(lao)出來，放(fang)(fang)入(ru)鍋中，蓋上鍋蓋，燒開后(hou)，改小火約燜20分鐘，待雞(ji)(ji)肉即將(jiang)酥爛時，放(fang)(fang)入(ru)精鹽。咖喱油、白糖、味精，再燜10分鐘，此時雞(ji)(ji)塊已酥爛入(ru)味，將(jiang)雞(ji)(ji)塊用漏勺(shao)撈(lao)出，放(fang)(fang)入(ru)瓷盆中。
7、再將炸(zha)好的(de)山芋倒入咖(ka)喱(li)鹵的(de)鍋中，約燜7分鐘左右，用漏勺撈出，放在另一容(rong)器(qi)(qi)中，然后，把咖(ka)喱(li)雞塊(kuai)的(de)鹵倒入瓷容(rong)器(qi)(qi)中。
8、待燒好(hao)的雞(ji)塊晾(liang)涼后(hou)，均勻地切成(cheng)50塊左右(you)；取10個凈瓷碗(wan)，放入(ru)山(shan)芋塊后(hou)，再將(jiang)雞(ji)塊搭(da)配好(hao)分裝，再加(jia)入(ru)雞(ji)鹵(lu)，放入(ru)冰箱保管。
9、食用時，取出(chu)加熱(re)，再(zai)放入少許水(shui)淀粉勾芡，淋上(shang)(shang)少許芝(zhi)(zhi)麻油，再(zai)撒上(shang)(shang)芝(zhi)(zhi)麻面，即可。
做法二
1、準(zhun)備好雞(ji)肉，洋(yang)蔥、薯仔、紅尖椒。
2、雞肉洗(xi)凈用一點鹽稍微腌制一下，洋蔥、薯仔、紅尖(jian)椒切塊。
3、燒熱鍋(guo)(guo)，中(zhong)火，將(jiang)雞扒(ba)下鍋(guo)(guo)，干鍋(guo)(guo)煎至兩面金黃。
4、煎好的(de)雞扒盛起，切成塊。
5、鍋里加油燒熱，下薯仔(zi)煎一下，令它皮有點焦(jiao)焦(jiao)的。
6、待薯仔表面有點變(bian)焦后，加入(ru)洋蔥(cong)炒香(xiang)。
7、加(jia)入咖喱(li)醬、蠔(hao)油，清水燒開。
8、咖(ka)喱(li)燒開后加(jia)入雞塊炒勻，稍燜(men)一(yi)下。
9、出鍋前再(zai)加入紅(hong)椒，紅(hong)油(you)炒勻就行(xing)了。
做法三
1、紅蘿(luo)卜，洋蔥(cong)，土(tu)豆，蒜(suan)及雞胸切件(jian)后備用。
2、起油(you)鍋，下蒜頭煸香。
3、把洋蔥迅速倒入炒至稍透明狀。
4、把雞件倒入快(kuai)速(su)翻炒均勻，炒一(yi)分鐘。
5、把(ba)紅蘿卜倒入(ru)炒均勻。
6、接著把土豆件倒入翻炒一(yi)分鐘。
7、加入椰奶。
8、加入牛奶(nai)，慢火煮五分(fen)鐘。
9、加入咖喱磚，最(zui)慢火繼(ji)續煮20、30分鐘。
10、另取鍋把烏冬煮(zhu)好備用。
11.擺盤即可(ke)開吃。
小訣竅
1、別覺(jue)得(de)放椰子(zi)汁、酸奶、花生醬、芝士片不可(ke)(ke)思議(yi)的(de)好，會碰撞出(chu)美味的(de)，不要過量都別放多了，貌似叫乳(ru)化效果，可(ke)(ke)以讓湯汁更濃稠(chou)的(de)感覺(jue)~
2、腌制(zhi)雞肉的(de)時候，別忘了放些咖喱粉，更有(you)味兒哈~
3、洋蔥(cong)一定要用(yong)小火(huo)慢慢炒，而不是用(yong)大火(huo)爆香，要的(de)是它的(de)甜(tian)味(wei)兒。
4、濃湯寶沒的話也沒關系，直(zhi)接用清水即可
食材準備
走地(di)雞半只土豆一粒胡蘿卜一條日式咖喱醬水
制作步驟
1、將雞切(qie)塊，土豆(dou)胡蘿卜切(qie)滾刀(dao)塊，姜(jiang)蔥蒜頭切(qie)絲拍扁(bian)。
2、鍋中倒(dao)油見熱(re)，將(jiang)蔥姜蒜頭倒(dao)入(ru)煸香。倒(dao)入(ru)雞塊煸炒至變色。
3、加半勺鹽，和少(shao)許醬油翻炒(chao)至上色。倒入胡蘿(luo)卜土豆翻炒(chao)。
4、加入(ru)適(shi)量的水(shui)。（喜歡湯汁(zhi)多，就多加些。）
5、倒入砂鍋，蓋上蓋子(zi)悶至所(suo)有菜爛糊。
6、放(fang)入咖喱塊，翻炒(chao)至咖喱醬化開，均勻。
做法四
1、雞腿一只剔骨切(qie)塊兒(er)。
2、鍋(guo)中加清水，煮開(kai)。
3、關火后將(jiang)雞塊(kuai)倒(dao)入(ru)，用(yong)筷(kuai)子劃(hua)散，燙2分鐘。
4、燙好的(de)雞塊撈(lao)出瀝水(shui)(shui)。這(zhe)(zhe)一(yi)步很關鍵，不是煮，而是用開水(shui)(shui)燙雞塊，這(zhe)(zhe)樣處理的(de)雞塊肉嫩而且比(bi)較容易入味(wei)。
5、胡蘿卜，土豆，洋蔥去皮(pi)，處理好。
6、分別切小塊兒。
7、鍋(guo)中加(jia)少量油(you)，先下洋蔥(cong)炒香(xiang)。
8、再(zai)下雞塊兒翻炒(chao)至沒有(you)水分。
9、繼續(xu)下土(tu)豆，胡蘿卜，翻炒片刻。
10、鍋中加(jia)沒過(guo)食(shi)材的水，3克左(zuo)右的鹽，小火，煮至土豆(dou)熟。
11、盒裝咖哩，用的(de)帶辣(la)字(zi)標識的(de)，感(gan)覺味(wei)道比微辣(la)還(huan)是不(bu)辣(la)的(de)那(nei)種好(hao)很多，顏色也(ye)好(hao)看。
12、這一(yi)些食材用了其中的(de)(de)三小(xiao)塊兒，湯(tang)已(yi)經很濃稠而且味道也正(zheng)好。盒子上的(de)(de)使用說明(ming)是(shi)要求全部加入的(de)(de)，感覺都(dou)加上會太多。
13、咖哩加進去全部融化后再(zai)略煮一(yi)會兒，湯濃了(le)(le)就可以了(le)(le)。
沉靜時光
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