咖喱雞是以(yi)雞肉、土豆、咖喱粉(fen)、胡蘿卜(bu)、洋蔥為主要食材制(zhi)作而(er)成(cheng)的(de)一(yi)道菜(cai)肴。具備以(yi)咸鮮口味為主,略帶甜辣,咖喱味濃厚的(de)口感。
咖喱中含的其他成(cheng)分孜然(ran)芹和胡荽等物質對心(xin)臟有益。
咖喱的主(zhu)要成分(fen)是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁(ding)香和芫(yan)荽籽(zi)等含有辣味(wei)的香料(liao),能(neng)促進唾液和胃液的分(fen)泌,增加胃腸蠕動,增進食欲。
咖喱(li)能促進血液(ye)循環,達到發汗的(de)目的(de)。
美(mei)國癌(ai)癥研究(jiu)協會指出,咖喱所含(han)的姜(jiang)黃素具有激活肝(gan)細胞并抑制癌(ai)細胞增殖的功能,預防癌(ai)癥、特別(bie)是預防白血(xue)病效(xiao)果明(ming)顯。另外,姜(jiang)黃色素還可以(yi)消除吸煙和加(jia)工(gong)食品對身體產生的有害(hai)作(zuo)用(yong)。
咖喱具有(you)協助傷口復合(he),預(yu)防老年癡呆(dai)癥的作用。
味甘(gan),性微溫(wen)。能溫(wen)中(zhong)補脾(pi),益氣(qi)養血,除(chu)心腹惡氣(qi)。
含(han)(han)蛋(dan)白質、脂肪(fang)(fang)、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和(he)煙酸等成分。脂肪(fang)(fang)含(han)(han)量(liang)較少(shao),其中(zhong)含(han)(han)有高度(du)不飽和(he)脂肪(fang)(fang)酸。另含(han)(han)膽固醇,組氨酸。
用于虛損羸(lei)瘦,病后體弱乏力;脾(pi)胃(wei)虛弱,食少反胃(wei),腹(fu)瀉;氣血不足(zu),頭暈心悸,或產(chan)后乳汁缺乏;小便頻(pin)數,耳鳴耳聾,月經(jing)不調;脾(pi)虛水(shui)腫;瘡瘍久不愈合等。
生(sheng)(sheng)蔥(cong)像(xiang)洋蔥(cong)、大蔥(cong)一樣,含(han)烯(xi)丙基(ji)硫醚(mi)。而(er)烯(xi)丙基(ji)硫醚(mi)會刺激(ji)胃液的(de)分泌(mi),且(qie)有助于食欲的(de)增進。同時與維生(sheng)(sheng)素B1含(han)量(liang)較(jiao)多的(de)食物一起攝取時,維生(sheng)(sheng)素B1所含(han)的(de)淀(dian)粉及糖質會變為熱量(liang),而(er)提高恢復(fu)疲勞(lao)的(de)作用。
蔥葉部分要比蔥白部分含(han)有(you)更(geng)多的(de)(de)維生素(su)A、維C及鈣。蔥中含(han)有(you)相當量的(de)(de)維生素(su)C,有(you)舒張小血(xue)管(guan),促(cu)進血(xue)液(ye)循環的(de)(de)作(zuo)用(yong),有(you)助于防止血(xue)壓升高所致的(de)(de)頭暈,使大腦保持(chi)靈活和預防老年癡呆的(de)(de)作(zuo)用(yong)。
經常吃蔥的(de)(de)人,即便(bian)脂多(duo)體胖,但膽固醇并(bing)不增高,而且(qie)體質強壯。蔥含有微量(liang)元素(su)硒,并(bing)可降低胃液內的(de)(de)亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)含量(liang),對預(yu)防胃癌(ai)(ai)及多(duo)種癌(ai)(ai)癥有一定作用。
蔥含(han)有(you)具有(you)刺(ci)激性氣味(wei)的(de)揮發油(you)和(he)辣素,能祛除腥腥膻(shan)等油(you)膩厚味(wei)菜肴中的(de)異味(wei),產生特殊香氣,并有(you)較強的(de)殺菌作(zuo)用,可以(yi)刺(ci)激消(xiao)化液的(de)分泌,增進食欲(yu)。揮發性辣素還通過汗(han)腺(xian)、呼吸道、泌尿(niao)系統排出時能輕微刺(ci)激刺(ci)激相關腺(xian)體(ti)的(de)分泌,而起到發汗(han)、祛痰(tan)、利(li)尿(niao)作(zuo)用。是治療感冒的(de)中藥之一。
食材準備
肥嫩生雞(ji)1.5公斤,去皮山芋750克,雞(ji)湯(tang)3公斤,料(liao)酒60克,精鹽(yan)30克,味精7克,白糖15克,豆油2公斤(實耗150克),咖喱油250克,蔥段50克,生姜(jiang)25克,水淀粉25克,芝麻(ma)油25克,芝麻(ma)面(mian)25克,幾個(ge)土豆。
做法一
1、先制出咖(ka)(ka)喱油;炒鍋燒(shao)熱(re),放入(ru)200克(ke)(ke)豆(dou)油,燒(shao)至六(liu)成熱(re)時(shi),放入(ru)100克(ke)(ke)蔥(cong)頭末,煸炒出香味時(shi),再(zai)放入(ru)50克(ke)(ke)大蒜泥和(he)250克(ke)(ke)咖(ka)(ka)喱粉,用(yong)小火炒勻,待(dai)炒透時(shi),加入(ru)清水,用(yong)手勺調勻,如需咖(ka)(ka)喱油濃些,可用(yong)適量面粉加清水調勻后,加入(ru)咖(ka)(ka)喱油中(zhong),炒透,即(ji)可盛入(ru)容(rong)器中(zhong),待(dai)用(yong)。
2、把肥嫩生雞(ji)摘(zhai)洗(xi)干凈(jing),斬(zhan)去頭頸、尾腳(jiao),用(yong)刀(dao)從雞(ji)背上順(shun)長剖開,切(qie)成(cheng)2片,斬(zhan)去脊背骨,再把刀(dao)從雞(ji)的腿、脯(fu)中間切(qie)斷,共(gong)切(qie)成(cheng)4塊。去皮山芋洗(xi)凈(jing),切(qie)成(cheng)菱形塊。
3、炒鍋(guo)上火(huo)燒熱,放入豆油(you)(you)(you),燒至七(qi)成熱時(shi),放入雞塊過油(you)(you)(you),炸至雞塊外(wai)皮(pi)緊縮(suo)變(bian)色,隨即用(yong)漏勺撈出(chu),控干油(you)(you)(you)。
4、取凈瓷盆(pen),加入適量冷清(qing)水,隨即將雞泡起(目的(de)為了防止(zhi)雞被風吹后變色)。
5、原炒鍋(guo)加熱(re),燒五成(cheng)熱(re)時,倒入山芋塊,炸(zha)至嫩黃(huang)色時即離火,撈(lao)出(chu)山芋,倒入漏勺內控干油,倒出(chu)余油入油罐內。
6、炒鍋留少(shao)許豆油,燒(shao)(shao)熱,放入(ru)蔥(cong)段、姜片煸炒后(hou),放料(liao)酒、雞(ji)湯,隨(sui)即將(jiang)雞(ji)塊(kuai)(kuai)從水里撈(lao)出來,放入(ru)鍋中,蓋上鍋蓋,燒(shao)(shao)開后(hou),改(gai)小火約燜20分鐘(zhong),待(dai)雞(ji)肉即將(jiang)酥爛時,放入(ru)精鹽。咖喱油、白糖(tang)、味(wei)精,再燜10分鐘(zhong),此(ci)時雞(ji)塊(kuai)(kuai)已酥爛入(ru)味(wei),將(jiang)雞(ji)塊(kuai)(kuai)用漏勺撈(lao)出,放入(ru)瓷盆中。
7、再將炸好的山芋倒(dao)入咖喱鹵(lu)的鍋中(zhong),約燜7分鐘(zhong)左右,用漏勺撈(lao)出,放在另一容器中(zhong),然后,把咖喱雞塊的鹵(lu)倒(dao)入瓷容器中(zhong)。
8、待燒(shao)好(hao)的雞塊晾(liang)涼后(hou)(hou),均勻地(di)切成50塊左右(you);取10個凈瓷碗,放入山芋(yu)塊后(hou)(hou),再(zai)將雞塊搭(da)配好(hao)分裝,再(zai)加入雞鹵(lu),放入冰箱保管。
9、食用(yong)時(shi),取出加熱(re),再(zai)放入少許水淀粉勾芡,淋上(shang)(shang)少許芝(zhi)麻油,再(zai)撒上(shang)(shang)芝(zhi)麻面,即可。
做法二
1、準備(bei)好雞肉(rou),洋(yang)蔥、薯仔、紅(hong)尖(jian)椒。
2、雞肉洗凈用一點鹽稍微腌(a)制一下,洋蔥(cong)、薯仔、紅尖椒切塊。
3、燒熱鍋(guo),中火,將雞扒下鍋(guo),干鍋(guo)煎至兩面金黃。
4、煎好的雞(ji)扒盛起,切成塊。
5、鍋里(li)加(jia)油燒熱,下薯仔煎(jian)一下,令它(ta)皮有點(dian)焦焦的。
6、待(dai)薯(shu)仔(zi)表(biao)面有點變焦后,加入洋(yang)蔥(cong)炒(chao)香。
7、加(jia)入咖喱醬、蠔油,清水燒開。
8、咖喱燒開后加入雞塊炒勻,稍燜一下。
9、出鍋前再加入(ru)紅(hong)椒,紅(hong)油炒勻(yun)就行了。
做法三
1、紅蘿卜,洋(yang)蔥,土豆,蒜及(ji)雞胸切件后備用(yong)。
2、起油鍋,下蒜頭煸香。
3、把洋蔥迅速倒入炒至稍透明狀。
4、把雞件(jian)倒入快速翻炒均勻,炒一分(fen)鐘。
5、把紅蘿(luo)卜倒入炒均勻。
6、接著把土豆件倒入翻炒一分鐘。
7、加入椰奶。
8、加入(ru)牛(niu)奶,慢(man)火(huo)煮五分(fen)鐘(zhong)。
9、加(jia)入(ru)咖喱(li)磚,最慢火繼續煮20、30分鐘。
10、另取鍋把烏冬煮好備用(yong)。
11.擺盤即可開吃。
小訣竅
1、別覺得(de)放(fang)椰子汁、酸奶、花生醬、芝士(shi)片不可思(si)議的好,會碰撞出(chu)美味的,不要過(guo)量(liang)都別放(fang)多(duo)了,貌似叫乳化效果,可以讓湯(tang)汁更濃(nong)稠的感覺~
2、腌制(zhi)雞肉的時候,別忘了放些咖喱(li)粉,更(geng)有(you)味兒哈~
3、洋蔥一定(ding)要用(yong)(yong)小火(huo)(huo)慢慢炒,而不(bu)是用(yong)(yong)大火(huo)(huo)爆香(xiang),要的是它的甜味兒。
4、濃(nong)湯寶(bao)沒(mei)的(de)話也沒(mei)關系,直(zhi)接用清水即可
食材準備
走地雞半只(zhi)土豆(dou)一(yi)粒胡蘿卜一(yi)條日式咖喱醬水
制作步驟
1、將雞切塊,土豆胡蘿(luo)卜切滾(gun)刀塊,姜蔥蒜頭切絲(si)拍扁(bian)。
2、鍋中倒油見(jian)熱,將蔥姜蒜頭倒入(ru)煸(bian)香。倒入(ru)雞塊煸(bian)炒(chao)至變(bian)色。
3、加半(ban)勺鹽,和少(shao)許醬油翻炒至上色(se)。倒入胡蘿(luo)卜土豆翻炒。
4、加入適量的(de)水。(喜歡湯(tang)汁多(duo),就多(duo)加些(xie)。)
5、倒(dao)入砂鍋,蓋上蓋子悶至(zhi)所有(you)菜爛糊。
6、放入咖(ka)(ka)喱(li)塊(kuai),翻炒(chao)至咖(ka)(ka)喱(li)醬(jiang)化開,均勻。
做法四
1、雞腿一只剔(ti)骨切(qie)塊兒。
2、鍋中加(jia)清水,煮開。
3、關火后將(jiang)雞塊倒(dao)入,用筷(kuai)子劃散,燙2分鐘。
4、燙好的雞(ji)(ji)塊(kuai)撈(lao)出瀝水(shui)。這一步很關(guan)鍵,不是煮,而是用開水(shui)燙雞(ji)(ji)塊(kuai),這樣(yang)處理的雞(ji)(ji)塊(kuai)肉嫩(nen)而且比較容易(yi)入味。
5、胡蘿卜,土豆,洋蔥去(qu)皮,處理好。
6、分別切小塊兒。
7、鍋中加少量油,先(xian)下洋(yang)蔥炒(chao)香。
8、再下雞塊兒翻(fan)炒至(zhi)沒有水分。
9、繼(ji)續下(xia)土豆,胡蘿卜,翻炒(chao)片刻(ke)。
10、鍋中加(jia)沒(mei)過食材的水(shui),3克左右的鹽,小火,煮至土豆(dou)熟。
11、盒裝咖哩,用的帶辣(la)字(zi)標識的,感覺味道比微辣(la)還是(shi)不辣(la)的那種好很多,顏色也好看(kan)。
12、這一(yi)些食材用了其中的三小(xiao)塊兒,湯已經(jing)很(hen)濃稠而且味道也正好(hao)。盒子(zi)上(shang)的使(shi)用說明是要求(qiu)全部加入的,感(gan)覺都加上(shang)會太(tai)多。
13、咖(ka)哩加進去(qu)全部(bu)融化后(hou)再略(lve)煮一會(hui)兒(er),湯濃了就可以了。