咖(ka)喱雞(ji)(ji)是以雞(ji)(ji)肉、土豆(dou)、咖(ka)喱粉(fen)、胡蘿卜、洋蔥為主(zhu)要食材(cai)制作而(er)成的一道菜肴。具(ju)備以咸鮮口(kou)味(wei)為主(zhu),略帶甜(tian)辣,咖(ka)喱味(wei)濃厚的口(kou)感。
咖喱中(zhong)含(han)的(de)其他(ta)成(cheng)分孜然芹和胡荽等物質對心臟有益。
咖(ka)喱(li)的(de)(de)主要成(cheng)分(fen)是(shi)姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁(ding)香(xiang)和(he)芫荽籽等含有(you)辣味的(de)(de)香(xiang)料,能(neng)促進唾液和(he)胃(wei)(wei)液的(de)(de)分(fen)泌,增(zeng)加胃(wei)(wei)腸(chang)蠕動,增(zeng)進食(shi)欲。
咖喱能促進(jin)血液循環,達到發汗的目的。
美國癌癥(zheng)研究協會指出,咖(ka)喱所含的(de)姜黃素(su)具有激(ji)活肝(gan)細(xi)胞并抑制(zhi)癌細(xi)胞增殖的(de)功能,預防癌癥(zheng)、特別是(shi)預防白血病效果明顯。另外,姜黃色素(su)還可以消除吸煙和(he)加(jia)工食品對(dui)身體產生(sheng)的(de)有害作用(yong)。
咖(ka)喱具有協助傷口復合,預防老年癡呆癥(zheng)的作用。
味甘,性微(wei)溫(wen)。能溫(wen)中補脾,益氣養血,除心腹惡氣。
含(han)(han)蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀(jia)、鈉(na)、維生素A、B1、B2、C、E和(he)煙酸(suan)等成(cheng)分。脂肪含(han)(han)量(liang)較少,其中含(han)(han)有高度不飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)。另含(han)(han)膽(dan)固醇,組氨酸(suan)。
用于虛損羸瘦,病后體弱乏力;脾(pi)胃虛弱,食少(shao)反胃,腹(fu)瀉;氣血不(bu)足,頭(tou)暈心悸(ji),或(huo)產后乳汁(zhi)缺乏;小(xiao)便頻數,耳鳴耳聾,月經不(bu)調(diao);脾(pi)虛水腫;瘡瘍久(jiu)不(bu)愈(yu)合等。
生(sheng)(sheng)蔥(cong)(cong)(cong)像洋(yang)蔥(cong)(cong)(cong)、大蔥(cong)(cong)(cong)一樣,含(han)烯丙基(ji)硫醚。而(er)烯丙基(ji)硫醚會(hui)刺激胃液的(de)分泌,且有(you)助于食欲的(de)增進。同時(shi)與維生(sheng)(sheng)素B1含(han)量(liang)較多的(de)食物(wu)一起(qi)攝(she)取(qu)時(shi),維生(sheng)(sheng)素B1所含(han)的(de)淀粉及糖(tang)質(zhi)會(hui)變為熱(re)量(liang),而(er)提高(gao)恢復疲勞的(de)作用(yong)。
蔥(cong)葉(xie)部(bu)分要比蔥(cong)白部(bu)分含(han)有更多(duo)的(de)維生素A、維C及鈣。蔥(cong)中含(han)有相(xiang)當(dang)量的(de)維生素C,有舒(shu)張小血管,促進血液循環的(de)作用(yong),有助于(yu)防止血壓升高所(suo)致的(de)頭暈,使大腦保持靈(ling)活和預(yu)防老年(nian)癡(chi)呆的(de)作用(yong)。
經常吃(chi)蔥的人,即便(bian)脂多(duo)體胖,但膽(dan)固(gu)醇并不(bu)增高,而且體質強(qiang)壯。蔥含有(you)微量元素硒(xi),并可降(jiang)低胃(wei)液內的亞硝酸鹽含量,對預防胃(wei)癌(ai)及多(duo)種(zhong)癌(ai)癥有(you)一(yi)定作用。
蔥(cong)含有(you)具有(you)刺(ci)(ci)激(ji)性氣味(wei)的(de)揮發(fa)油和辣素,能(neng)祛(qu)除(chu)腥腥膻(shan)等油膩厚味(wei)菜(cai)肴中的(de)異(yi)味(wei),產(chan)生特殊香(xiang)氣,并有(you)較強的(de)殺(sha)菌(jun)作用,可以刺(ci)(ci)激(ji)消化液的(de)分泌,增(zeng)進食欲。揮發(fa)性辣素還通過汗腺(xian)、呼(hu)吸道、泌尿系統排出(chu)時能(neng)輕微(wei)刺(ci)(ci)激(ji)刺(ci)(ci)激(ji)相關腺(xian)體(ti)的(de)分泌,而起(qi)到發(fa)汗、祛(qu)痰、利尿作用。是治療感冒的(de)中藥(yao)之一。
食材準備
肥(fei)嫩(nen)生(sheng)雞(ji)1.5公(gong)斤(jin),去皮山(shan)芋(yu)750克(ke)(ke),雞(ji)湯3公(gong)斤(jin),料酒(jiu)60克(ke)(ke),精鹽30克(ke)(ke),味(wei)精7克(ke)(ke),白糖15克(ke)(ke),豆(dou)油(you)2公(gong)斤(jin)(實耗150克(ke)(ke)),咖喱(li)油(you)250克(ke)(ke),蔥段50克(ke)(ke),生(sheng)姜25克(ke)(ke),水淀粉25克(ke)(ke),芝麻油(you)25克(ke)(ke),芝麻面(mian)25克(ke)(ke),幾個土豆(dou)。
做法一
1、先制出咖(ka)喱(li)油;炒(chao)鍋燒熱,放(fang)入(ru)200克(ke)豆油,燒至六成熱時,放(fang)入(ru)100克(ke)蔥頭末,煸炒(chao)出香味時,再放(fang)入(ru)50克(ke)大蒜泥(ni)和250克(ke)咖(ka)喱(li)粉,用小火炒(chao)勻,待(dai)炒(chao)透時,加(jia)入(ru)清水,用手勺(shao)調勻,如(ru)需(xu)咖(ka)喱(li)油濃些,可用適量面(mian)粉加(jia)清水調勻后,加(jia)入(ru)咖(ka)喱(li)油中,炒(chao)透,即可盛入(ru)容(rong)器中,待(dai)用。
2、把肥嫩生(sheng)雞(ji)摘(zhai)洗(xi)干凈,斬去頭頸、尾腳,用刀(dao)從(cong)雞(ji)背上(shang)順(shun)長剖(pou)開,切(qie)(qie)成2片(pian),斬去脊(ji)背骨,再把刀(dao)從(cong)雞(ji)的腿、脯(fu)中間切(qie)(qie)斷,共切(qie)(qie)成4塊。去皮山芋洗(xi)凈,切(qie)(qie)成菱形塊。
3、炒鍋(guo)上(shang)火燒熱,放入(ru)(ru)豆(dou)油,燒至七成熱時,放入(ru)(ru)雞塊(kuai)過油,炸至雞塊(kuai)外(wai)皮緊(jin)縮變色(se),隨即用漏(lou)勺撈(lao)出,控干油。
4、取凈瓷盆,加(jia)入(ru)適量冷清水,隨(sui)即將雞(ji)泡起(qi)(目(mu)的為了防止雞(ji)被風(feng)吹后變(bian)色)。
5、原炒鍋加熱(re),燒五成(cheng)熱(re)時(shi),倒入山芋塊,炸至嫩黃色時(shi)即離火,撈出山芋,倒入漏(lou)勺內控干油(you)(you),倒出余油(you)(you)入油(you)(you)罐(guan)內。
6、炒鍋留少許豆油,燒(shao)熱,放(fang)入(ru)(ru)(ru)蔥段、姜片(pian)煸炒后(hou),放(fang)料(liao)酒、雞(ji)(ji)湯,隨即將(jiang)雞(ji)(ji)塊從水里撈出(chu)來,放(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋中,蓋(gai)上鍋蓋(gai),燒(shao)開后(hou),改小火約燜20分(fen)鐘,待雞(ji)(ji)肉即將(jiang)酥(su)爛(lan)時(shi),放(fang)入(ru)(ru)(ru)精鹽。咖喱油、白(bai)糖、味(wei)精,再燜10分(fen)鐘,此(ci)時(shi)雞(ji)(ji)塊已酥(su)爛(lan)入(ru)(ru)(ru)味(wei),將(jiang)雞(ji)(ji)塊用漏勺撈出(chu),放(fang)入(ru)(ru)(ru)瓷盆中。
7、再將炸好的山芋倒入咖喱(li)鹵的鍋中(zhong),約燜7分鐘(zhong)左(zuo)右,用漏勺撈出,放在另一(yi)容器(qi)中(zhong),然后,把(ba)咖喱(li)雞塊的鹵倒入瓷容器(qi)中(zhong)。
8、待燒好的雞(ji)塊晾涼后,均勻地切(qie)成50塊左右;取(qu)10個凈瓷碗,放入山芋塊后,再將雞(ji)塊搭配(pei)好分裝,再加入雞(ji)鹵,放入冰(bing)箱保(bao)管。
9、食用時,取出(chu)加熱,再(zai)放入少(shao)許(xu)(xu)水(shui)淀粉勾芡,淋上(shang)少(shao)許(xu)(xu)芝麻油,再(zai)撒上(shang)芝麻面,即可。
做法二
1、準備好雞肉,洋蔥(cong)、薯仔、紅尖椒。
2、雞(ji)肉洗凈用一(yi)(yi)點(dian)鹽稍微(wei)腌制一(yi)(yi)下,洋蔥、薯仔、紅尖椒切塊。
3、燒熱鍋(guo),中火,將雞扒下鍋(guo),干鍋(guo)煎(jian)至兩面金黃。
4、煎好的雞扒(ba)盛起,切(qie)成塊(kuai)。
5、鍋里加油燒熱(re),下薯仔煎一下,令(ling)它皮(pi)有點焦(jiao)焦(jiao)的。
6、待薯仔表面(mian)有點(dian)變焦后,加入洋蔥炒香(xiang)。
7、加入咖喱(li)醬、蠔(hao)油(you),清(qing)水燒開。
8、咖(ka)喱燒開后加入雞塊炒勻,稍燜一下。
9、出鍋(guo)前再加(jia)入紅椒(jiao),紅油炒勻就行了。
做法三
1、紅蘿(luo)卜(bu),洋蔥,土豆,蒜及雞胸切(qie)件后(hou)備用。
2、起油(you)鍋,下蒜(suan)頭煸香。
3、把(ba)洋蔥迅速(su)倒入炒至稍透明狀。
4、把(ba)雞(ji)件倒入快速翻炒(chao)(chao)均勻(yun),炒(chao)(chao)一分鐘(zhong)。
5、把(ba)紅蘿卜(bu)倒入炒(chao)均勻。
6、接著把土豆件倒入翻炒一分(fen)鐘。
7、加入椰奶。
8、加入牛奶(nai),慢火(huo)煮(zhu)五分鐘。
9、加入(ru)咖喱磚,最慢火繼續煮20、30分鐘。
10、另(ling)取鍋(guo)把烏冬煮好備用。
11.擺盤即可開吃。
小訣竅
1、別覺得放椰(ye)子汁(zhi)、酸奶、花(hua)生醬、芝士片不可(ke)思議的(de)(de)好(hao),會(hui)碰撞(zhuang)出(chu)美味的(de)(de),不要過量都(dou)別放多(duo)了,貌似叫(jiao)乳化效果,可(ke)以讓(rang)湯汁(zhi)更濃稠的(de)(de)感覺~
2、腌制(zhi)雞肉的時候,別忘(wang)了放些咖喱粉,更(geng)有(you)味(wei)兒哈~
3、洋蔥一定要用(yong)小(xiao)火慢(man)(man)慢(man)(man)炒,而不是用(yong)大火爆(bao)香,要的(de)是它的(de)甜味兒。
4、濃湯寶沒(mei)的話也沒(mei)關系,直接用(yong)清水即可
食材準備
走地雞(ji)半只土豆一粒胡蘿卜一條(tiao)日式咖(ka)喱醬水
制作步驟
1、將雞(ji)切塊,土豆胡蘿卜切滾刀塊,姜蔥蒜頭切絲(si)拍扁。
2、鍋中(zhong)倒(dao)(dao)油見熱,將蔥姜(jiang)蒜(suan)頭倒(dao)(dao)入煸(bian)香。倒(dao)(dao)入雞塊煸(bian)炒至變色。
3、加半勺鹽,和少許醬油翻(fan)炒至(zhi)上(shang)色。倒入胡(hu)蘿卜土豆(dou)翻(fan)炒。
4、加入適量的水。(喜歡(huan)湯汁多,就多加些。)
5、倒入(ru)砂鍋,蓋上蓋子悶至所有菜爛糊。
6、放入咖喱塊,翻炒(chao)至咖喱醬化開,均勻。
做法四
1、雞(ji)腿(tui)一只剔(ti)骨切(qie)塊兒(er)。
2、鍋中加(jia)清水(shui),煮開。
3、關火后將雞塊倒入,用筷子劃(hua)散,燙2分鐘。
4、燙好(hao)的雞塊(kuai)撈(lao)出瀝水。這一步很關鍵,不(bu)是(shi)煮,而是(shi)用開(kai)水燙雞塊(kuai),這樣處理的雞塊(kuai)肉(rou)嫩而且比(bi)較容易入味。
5、胡(hu)蘿(luo)卜,土豆,洋蔥去(qu)皮,處理好(hao)。
6、分別切小塊兒。
7、鍋中加(jia)少(shao)量油,先下洋蔥炒香。
8、再下(xia)雞塊兒(er)翻炒至(zhi)沒(mei)有(you)水分。
9、繼續下土豆,胡蘿卜,翻炒片刻(ke)。
10、鍋中加沒過食材的水,3克左右的鹽,小火,煮至土豆熟。
11、盒裝(zhuang)咖(ka)哩,用的(de)帶辣(la)(la)字標識的(de),感覺味(wei)道比微辣(la)(la)還是(shi)不辣(la)(la)的(de)那種好很(hen)多(duo),顏(yan)色也好看。
12、這一些食材用了其中的(de)三小(xiao)塊兒,湯已經(jing)很濃稠(chou)而且(qie)味(wei)道也正好。盒子上的(de)使用說明(ming)是要求全部加入的(de),感(gan)覺都加上會太多(duo)。
13、咖哩(li)加(jia)進去全部融(rong)化后再略(lve)煮一會兒(er),湯濃(nong)了(le)(le)就可以了(le)(le)。