青玉(yu)米粑粑中含有(you)蛋白質、脂肪、粗(cu)纖維(wei)(wei)、碳水化合物(wu)(wu)、維(wei)(wei)生素、礦物(wu)(wu)質等成份,具有(you)降低血(xue)清膽固醇的作用,可減少冠心病(bing)和(he)高壓血(xue)壓的發(fa)生。
用料:青玉米、清水
做法:
一、用蒸籠蒸制法
1、選(xuan)擇成(cheng)熟度適宜鮮嫩(nen)的青玉(yu)(yu)米(mi)若干苞為宜,過嫩(nen)不易摘取玉(yu)(yu)米(mi)籽粒,過硬做成(cheng)的青玉(yu)(yu)米(mi)粑(ba)粑(ba)適口性差,普通嫩(nen)玉(yu)(yu)米(mi)或糯玉(yu)(yu)米(mi)皆(jie)可。
2、剝取玉(yu)米(mi)苞葉,摘取青玉(yu)米(mi)籽粒(li)于盆中,用(yong)清水洗凈(jing),用(yong)小石磨(mo)磨(mo)成玉(yu)米(mi)稠漿(jiang)用(yong)飯勺舀(yao)取適量(liang)的玉(yu)米(mi)稠漿(jiang),置于蒸籠中大火蒸20-25分鐘(zhong)即(ji)可蒸(zheng)熟(shu),色香味俱(ju)佳(jia)的青(qing)玉米粑(ba)粑(ba)即(ji)制作成功。
3、注意(yi)青玉(yu)米稠漿中無須添加任何調料,這樣(yang)可(ke)保持其特有的色(se)香味,但(dan)所用的玉(yu)米必須是當天采的新鮮(xian)玉(yu)米,否則(ze)將喪失鮮(xian)甜(tian)味道。
二、鐵鍋干炕法
把磨(mo)好的玉米(mi)漿用手做成餅放在(zai)鍋(guo)爐上炕(kang),這樣玉米(mi)粑(ba)粑(ba)更香甜口(kou)感更佳。