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椰子粑制作方法

用料：老(lao)椰子、糯米粉(fen)、橙粉(fen)、花生、芝麻(ma)、椰子葉(xie)、油(you)、白糖(tang)

做法：

1、新鮮(xian)的椰子葉(xie)把頭(tou)尾剪掉洗凈晾干水分待用。

2、老椰子去掉外衣，對半破(po)開，然后用(yong)刨椰子的(de)工具將椰肉刨成絲待用(yong)；花生(sheng)炒香去皮壓碎(sui)、芝麻也炒香待用(yong)。

3、鍋里加(jia)入少許油和水(shui)煮沸，下入白(bai)糖煮融化(hua)，炒出焦糖色。

4、加入椰絲碎、花生碎和芝麻一(yi)起下鍋炒香，椰絲和焦(jiao)糖融合(he)在(zai)一(yi)起顏色也(ye)是焦(jiao)黃(huang)的(de)，味道非常香。

5、糯(nuo)米粉和一碗橙粉混合，加入(ru)開水來攪拌揉面(mian)。

6、晾干水(shui)分的椰子葉(xie)，用(yong)剪刀剪幾個口子，然(ran)后卷起來(lai)(lai)，封口處(chu)用(yong)牙簽(qian)來(lai)(lai)固定住，這樣做的一個小容器來(lai)(lai)裝糍(ci)粑，更容易定型，還帶有(you)椰子葉(xie)的清(qing)香，味道(dao)更好(hao)吃。

7、做好的(de)椰(ye)(ye)子(zi)葉容器里都刷上少(shao)許油，這樣可以防止糍(ci)粑粘黏，容易脫殼(ke)。糯米面(mian)團包入適量的(de)椰(ye)(ye)子(zi)餡料收(shou)口滾圓(yuan)，放入椰(ye)(ye)子(zi)葉容器里。

8、把包好的椰子(zi)(zi)糍粑都擺放在蒸盤里，沸水(shui)上鍋(guo)，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)(zi)大火蒸10分鐘，然后關火燜(men)5分鐘即可。

椰子粑制作技巧

1、椰子(zi)要(yao)用老椰子(zi)，這種椰子(zi)的果肉更濃香，刨椰子(zi)絲的時候，不要(yao)把(ba)黑色的殼弄進(jin)來了，會(hui)影(ying)響口感和賣相。

2、糯(nuo)米粉搭配(pei)上一定比(bi)例的橙(cheng)粉（小麥淀粉）這(zhe)樣蒸出來(lai)的糍粑，口感軟糯(nuo)不粘牙，放涼了也不發硬(ying)。

3、蒸糍(ci)粑的時間不宜過長，一般不超(chao)過15分(fen)鐘，餡料是炒(chao)熟(shu)了，蒸10分鐘燜5分鐘即可，這樣(yang)出(chu)鍋照樣(yang)飽滿不塌陷。

椰子粑歷史典故

椰子粑(ba)(ba)還是一個(ge)有故(gu)事的(de)粑(ba)(ba)，傳(chuan)說萬泉(quan)河來(lai)一妖(yao)魔(mo)興風(feng)作浪，危害百(bai)姓。被(bei)玉帝派來(lai)的(de)圣公、仙姑和當(dang)地百(bai)姓一起降(jiang)服妖(yao)魔(mo)后，又(you)被(bei)召喚回(hui)宮。百(bai)姓們(men)依(yi)依(yi)不舍，便用糯米(mi)做(zuo)椰子粑(ba)(ba)欲把圣公和仙姑的(de)心粘在人間，從此，每到春種(zhong)秋收，萬泉(quan)河的(de)兒女們(men)總(zong)是用新鮮的(de)糯米(mi)做(zuo)成又(you)香又(you)軟的(de)椰子粑(ba)(ba)，為之(zhi)祈禱、祝福。現在，每當(dang)逢(feng)年過節(jie)或是建造(zao)新房(fang)、迎賓(bin)接(jie)客時，特別是在豐收之(zhi)后、得喜之(zhi)時，總(zong)要做(zuo)上一臼椰子粑(ba)(ba)以表(biao)敬意。