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椰子粑制作方法

用料：老椰(ye)(ye)子、糯米粉、橙粉、花生(sheng)、芝(zhi)麻、椰(ye)(ye)子葉、油、白糖

做法：

1、新鮮的椰(ye)子葉把(ba)頭尾剪掉洗凈晾干水分(fen)待用(yong)。

2、老椰子(zi)去掉(diao)外衣，對半破開，然后用刨(bao)椰子(zi)的工(gong)具將(jiang)椰肉刨(bao)成絲待(dai)用；花(hua)生炒香去皮壓碎、芝麻(ma)也炒香待(dai)用。

3、鍋(guo)里(li)加入少許油和水煮沸，下入白糖(tang)(tang)煮融化，炒出焦糖(tang)(tang)色。

4、加入椰絲(si)碎、花生碎和(he)(he)芝麻一起下鍋炒香(xiang)(xiang)，椰絲(si)和(he)(he)焦糖(tang)融合在一起顏色也是焦黃的(de)，味道(dao)非常(chang)香(xiang)(xiang)。

5、糯米(mi)粉和(he)一碗(wan)橙粉混合，加(jia)入開水(shui)來攪拌揉(rou)面。

6、晾干水分的(de)椰子葉，用剪刀(dao)剪幾個(ge)口子，然后卷(juan)起(qi)來，封口處用牙簽(qian)來固定住，這樣做(zuo)的(de)一個(ge)小容器來裝糍粑，更(geng)容易定型，還帶(dai)有椰子葉的(de)清香，味道更(geng)好吃。

7、做好(hao)的(de)椰子葉容器里都刷上少許油，這樣可(ke)以防止糍粑(ba)粘(zhan)黏(nian)，容易脫殼。糯米面團包入適量(liang)的(de)椰子餡料收口滾圓，放入椰子葉容器里。

8、把包好(hao)的椰子(zi)(zi)糍粑都(dou)擺放在蒸盤(pan)里，沸(fei)水上鍋，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子(zi)(zi)大火(huo)蒸10分鐘，然后關火燜(men)5分鐘即可。

椰子粑制作技巧

1、椰(ye)子(zi)要用(yong)老椰(ye)子(zi)，這種(zhong)椰(ye)子(zi)的(de)果肉更濃(nong)香，刨椰(ye)子(zi)絲(si)的(de)時候，不要把黑色的(de)殼弄進來了(le)，會影響(xiang)口感和賣(mai)相(xiang)。

2、糯(nuo)米(mi)粉搭配上一定比例的橙粉（小(xiao)麥淀粉）這樣蒸出來(lai)的糍粑(ba)，口感軟糯(nuo)不粘牙(ya)，放(fang)涼了也(ye)不發硬。

3、蒸糍粑的時間不宜過長，一般不超(chao)過15分鐘，餡料(liao)是炒熟了(le)，蒸10分鐘(zhong)燜5分鐘即(ji)可，這(zhe)樣出鍋照(zhao)樣飽(bao)滿不塌陷。

椰子粑歷史典故

椰(ye)子粑(ba)還是(shi)(shi)一個有故(gu)事的(de)粑(ba)，傳說(shuo)萬泉(quan)河來一妖魔興風作浪，危(wei)害(hai)百(bai)姓。被玉帝派來的(de)圣公(gong)、仙姑(gu)和當地百(bai)姓一起降(jiang)服(fu)妖魔后，又被召喚回宮。百(bai)姓們(men)依(yi)依(yi)不舍，便用糯(nuo)米做(zuo)椰(ye)子粑(ba)欲把圣公(gong)和仙姑(gu)的(de)心粘(zhan)在人(ren)間，從此，每(mei)到(dao)春種秋收(shou)，萬泉(quan)河的(de)兒女們(men)總(zong)是(shi)(shi)用新鮮的(de)糯(nuo)米做(zuo)成又香又軟的(de)椰(ye)子粑(ba)，為之(zhi)祈禱、祝福(fu)。現在，每(mei)當逢年過節(jie)或是(shi)(shi)建(jian)造(zao)新房(fang)、迎賓(bin)接客時(shi)，特別是(shi)(shi)在豐收(shou)之(zhi)后、得喜之(zhi)時(shi)，總(zong)要做(zuo)上一臼椰(ye)子粑(ba)以表敬意。