凍豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)是一種(zhong)傳(chuan)統豆(dou)(dou)制(zhi)品。由新鮮豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)冷(leng)凍而(er)成，孔隙多(duo)、彈(dan)性好、營養豐(feng)富(fu)，味(wei)道也很鮮美。用凍豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)可以(yi)制(zhi)作(zuo)很多(duo)美食(shi)。將水豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)冷(leng)凍，即為(wei)凍豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。解凍并脫水干燥的凍豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)又稱海綿豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，含水量不到1%，易于保存(cun)。
凍(dong)豆(dou)腐是北方人的(de)(de)發(fa)明，就是把豆(dou)腐冷(leng)凍(dong)以后再食用(yong)。冷(leng)凍(dong)后的(de)(de)豆(dou)腐發(fa)生(sheng)了(le)物理變化（豆(dou)腐的(de)(de)內部有無(wu)數的(de)(de)小孔(kong)，這(zhe)(zhe)些(xie)小孔(kong)大(da)小不一(yi)，有的(de)(de)互(hu)相連通，有的(de)(de)閉合(he)成(cheng)一(yi)個個小“容器”，這(zhe)(zhe)些(xie)小孔(kong)里(li)面都充滿了(le)水分。
我們知道，水(shui)有一種奇異的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)性：在4℃時(shi)，它的(de)(de)(de)(de)(de)密度最大，體積(ji)最小(xiao)；到0℃時(shi)，結成(cheng)了(le)(le)冰(bing)(bing)，它的(de)(de)(de)(de)(de)體積(ji)不(bu)是(shi)縮小(xiao)而是(shi)脹大了(le)(le)，比常(chang)溫(wen)時(shi)水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)體積(ji)要大10%左右。當豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)度降到0℃以(yi)下(xia)時(shi)，里(li)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)分結成(cheng)冰(bing)(bing)，原來的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)孔便被(bei)冰(bing)(bing)撐(cheng)大了(le)(le)，整塊(kuai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)就(jiu)(jiu)被(bei)擠壓成(cheng)網絡形狀(zhuang)。等到冰(bing)(bing)融化成(cheng)水(shui)從豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)里(li)跑掉以(yi)后，就(jiu)(jiu)留下(xia)了(le)(le)數(shu)不(bu)清的(de)(de)(de)(de)(de)孔洞，使(shi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)變得像泡(pao)沫塑料一樣(yang)）。這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)吃上去的(de)(de)(de)(de)(de)口感很(hen)有層(ceng)次。凍(dong)(dong)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)放(fang)在葷湯(tang)里(li)煮是(shi)非常(chang)好吃的(de)(de)(de)(de)(de)，因為凍(dong)(dong)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)蜂窩組織吸(xi)收了(le)(le)湯(tang)汁。
凍(dong)(dong)豆腐(fu)適合做火鍋或者油(you)炸后(hou)熘凍(dong)(dong)豆腐(fu)。平(ping)時想吃(chi)到也(ye)不是(shi)什么(me)難事，放進冰(bing)箱(xiang)就可以(yi)，大概等個(ge)一天凍(dong)(dong)豆腐(fu)就出(chu)現了。當然還有最重要的，凡是(shi)豆制品(pin)或多或少都有些澀(se)味(wei)，煮前(qian)用開水汆(cuan)一下基本(ben)就可以(yi)解決澀(se)味(wei)了。
新(xin)鮮豆腐(fu)(fu)經過冷凍(dong)，內部組織(zhi)結構發生了變化，其(qi)形態呈蜂(feng)窩狀(zhuang)，顏色變灰，但蛋(dan)白質(zhi)、維生素(su)、礦物質(zhi)破壞較(jiao)少(shao)。凍(dong)豆腐(fu)(fu)具有(you)孔隙多(duo)、營養豐富、熱(re)量少(shao)等特點，不會(hui)造成明(ming)顯的(de)饑(ji)餓(e)感，是肥胖(pang)者(zhe)減肥的(de)理想(xiang)食品。但消瘦者(zhe)不宜常吃(chi)凍(dong)豆腐(fu)(fu)。
每100克凍豆腐所含營養素如下：
熱量(liang)（81.00千卡）；蛋白質(zhi)（8.10克(ke)(ke)(ke)(ke)）；脂肪(fang)（3.70克(ke)(ke)(ke)(ke)）；碳水(shui)化合物（4.20克(ke)(ke)(ke)(ke)）；膳食纖維（0.40克(ke)(ke)(ke)(ke)）；硫(liu)胺素(su)（0.04毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）；核黃素(su)（0.03毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）；尼克(ke)(ke)(ke)(ke)酸（0.20毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）；維生素(su)E（2.71毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）；鈣（164.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）；磷(lin)（119.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）；鉀(jia)（125.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）；鈉（7.20毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）；鎂（27.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）；鐵(tie)（1.90毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）；鋅（1.11毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）；硒（2.30微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)）；銅（0.27毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）；錳（0.47毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）。
工藝流程
豆腐→切塊(kuai)→冷凍→成(cheng)熟→脫水→干燥(zao)→檢查→包裝(zhuang)。
自制方法
1、買到新鮮的嫩(nen)豆腐，將其切成(cheng)大小均勻的塊兒。
2、把切好的豆腐(fu)涼水下(xia)鍋，并放1/2茶匙鹽（約3克），待水煮(zhu)開后(hou)，繼續煮(zhu)1分鐘，將(jiang)豆腐(fu)撈出。
3、將撈(lao)出的豆腐(fu)放入涼水中，充分過涼后撈(lao)出瀝干，一塊塊的放入到保鮮袋里。
4、最(zui)后，封(feng)好(hao)保鮮袋，將豆腐(fu)放入冰箱冷凍室里冷凍即可。
一般(ban)人群均可食(shi)用。
豆(dou)腐(fu)消化慢，小兒消化不(bu)良(liang)者(zhe)不(bu)宜多(duo)食(shi)(shi)；豆(dou)腐(fu)含嘌呤較多(duo)，痛風(feng)病人及(ji)血尿(niao)酸濃度增(zeng)高的患(huan)者(zhe)慎食(shi)(shi)。
豆腐中缺少(shao)人體必需氨(an)基酸-蛋(dan)氨(an)酸，因此將(jiang)豆腐及(ji)豆腐制品和其它(ta)的肉類、蛋(dan)類食物(wu)搭配一起(qi)合用成(cheng)菜，可(ke)大大提高豆腐中蛋(dan)白(bai)質(zhi)營(ying)養的利(li)用率。
主(zhu)料：凍豆(dou)腐、鰱魚頭；
輔(fu)料(liao)：筍干、薏(yi)米、蔥、姜；
調料(liao)：鹽、白糖、胡椒粉、料(liao)酒；
烹制方法
1、將凍(dong)豆腐切(qie)塊，蔥切(qie)段、姜(jiang)切(qie)片，魚頭洗凈，鍋中放(fang)少許油，下蔥姜(jiang)煸出香味后放(fang)入(ru)魚頭煎成(cheng)兩面金(jin)黃，烹少許料(liao)酒，放(fang)入(ru)筍(sun)干和薏米(mi)；
2、鍋中加適量開(kai)水，放(fang)入豆(dou)腐，大火燉20-30分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖調味，出鍋時淋少許熟豬油、撒上蔥(cong)花(hua)或青蒜葉末(mo)即可(ke)。
特(te)點：凍豆腐軟(ruan)韌，富有彈性，湯鮮清澈，開胃爽口(kou)。
原料：凍豆腐半斤（切成(cheng)2立方(fang)厘米左右(you)小塊。），香菜2棵切段（帶少量葉），肥(fei)肉一兩。味(wei)精、鹽(yan)、高(gao)湯(tang)、蔥段、姜塊、蒜片(pian)、味(wei)精、香油、食(shi)醋(cu)。
烹制方法
1、肉(rou)切小片入鍋，加(jia)醋和(he)高湯，沒過肉(rou)即可(ke)，大(da)火醋沸后停火，把醋倒(dao)出，將豆腐放入鍋中。
2、加水，如豆腐是(shi)剛(gang)取出，250ml左(zuo)右(you)，如已漓水，加500ml左(zuo)右(you)。
3、放入蔥段、姜塊、蒜片放入鍋(guo)中加熱至開(kai)鍋(guo)。
4、開鍋(guo)后關火(huo)加味精和香菜，淋上(shang)香油(you)即成。
主料：凍(dong)豆腐、西蘭花、胡蘿卜；
輔料：油(you)、鹽、香油(you)。
烹制方法
1、北豆(dou)腐切成(cheng)小塊(kuai)，裝(zhuang)入保鮮盒，放(fang)入冰箱冷凍(dong)室冷凍(dong)一天(tian)以上
2、用(yong)時(shi)提前半天取出化凍后，把水分擠干。
3、西蘭花掰(bai)成小(xiao)朵，用鹽水(shui)浸泡、徹(che)底洗(xi)凈。
4、燒一(yi)鍋(guo)開(kai)水(shui)，放入西蘭花(hua)焯一(yi)分鐘，撈出(chu)過涼水(shui)，可使(shi)西蘭花(hua)口感脆嫩。
5、胡蘿(luo)卜洗凈切片。
6、鍋熱倒(dao)油，先(xian)下胡蘿卜炒一(yi)會，再(zai)倒(dao)入凍豆腐(fu)翻炒；鍋中倒(dao)少許水，煮一(yi)下豆腐(fu)。
7、最后(hou)倒入(ru)西蘭(lan)花，炒熟即可。出(chu)鍋前撒鹽，點幾滴香油(you)。
原料：凍(dong)豆腐1塊，泡好的黃花50克(ke)，榨菜絲15克(ke)，金針菇80克(ke)
輔料：肉清湯(tang)、鹽、胡椒(jiao)粉各適量，香菜30克
烹制方法
1、凍豆(dou)腐解(jie)凍，用清水洗(xi)(xi)凈，瀝干水分，切小(xiao)塊；黃花及金針菇(gu)去蒂，分別洗(xi)(xi)凈、瀝干，金針菇(gu)對切兩半；榨(zha)菜洗(xi)(xi)凈；香(xiang)菜洗(xi)(xi)凈、切小(xiao)段(duan)。
2、鍋置火上，倒入肉(rou)清(qing)湯燒開，加凍豆腐(fu)塊(kuai)煮至入味(wei)，依序加入黃花、金針(zhen)菇、榨菜和(he)鹽(yan)煮熟，盛入碗中(zhong)，撒上香菜段(duan)和(he)胡椒粉即(ji)可。
主料原料：凍豆腐400克(ke)(ke)(ke)，面粉30克(ke)(ke)(ke)，熟豬油100克(ke)(ke)(ke)，水淀(dian)粉30克(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)水40克(ke)(ke)(ke)，雞油40克(ke)(ke)(ke)，料酒20克(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)，姜30克(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)，蔥30克(ke)(ke)(ke)
烹制方法
1、炒勺(shao)內(nei)放涼水(shui)、凍(dong)豆(dou)腐(fu)浸泡，待冰融化后切4厘米(mi)長(chang)(chang)、1.5厘米(mi)寬、0.5厘米(mi)厚的(de)長(chang)(chang)方片，放回勺(shao)內(nei)，上(shang)火燒開撈出控凈水(shui)。
2、勺內加熟豬油，三成熱，放面(mian)粉炒開(kai)，加湯、味精、花椒水、蔥姜水、料酒及豆腐，用(yong)(yong)小火(huo)扒制(zhi)，湯快盡時，用(yong)(yong)水淀(dian)粉勾芡，大(da)火(huo)攏汁(zhi)，淋入雞(ji)油，出勺裝盤。
工藝關鍵
扒制必(bi)須用小火(huo)，不要(yao)亂翻勺，保(bao)持豆腐的形狀(zhuang)完整。
風味特點
1、此菜是遼寧傳統名(ming)菜。俗(su)語講：“豆腐(fu)青菜，越吃越愛。”冬天將其加工(gong)成凍(dong)豆腐(fu)，再進行烹制，有(you)種特(te)殊風味。凍(dong)豆腐(fu)的制作方(fang)法(fa)簡(jian)單，數九寒天，把豆腐(fu)切大塊擺在室外，上面蓋一潔布，待(dai)豆腐(fu)中的水(shui)分結冰膨脹，豆腐(fu)出(chu)現蜂(feng)窩狀即成，也(ye)可放(fang)在冰箱(xiang)中冷凍(dong)，隨(sui)取隨(sui)吃。
2、此菜是(shi)將凍豆腐用涼水化出冰渣(zha)，切長(chang)方片，再加(jia)調味(wei)品扒(ba)制，質地酥(su)軟(ruan)爽口(kou)，味(wei)香且(qie)厚，深受(shou)食(shi)者喜愛。
原料：凍豆腐200克(ke)(ke)，蔥(cong)頭5克(ke)(ke)，鮮香菇(gu)25克(ke)(ke)，姜片5克(ke)(ke)，筍(sun)片50克(ke)(ke)，醬油(you)少許(xu)，火腿25克(ke)(ke)，味精、食(shi)鹽適量，植物油(you)50克(ke)(ke)
烹制方法
1、將凍豆腐(fu)用冷水解(jie)凍，用暖水洗一下(xia)，撈出(chu)擠凈水分(fen)，切(qie)成長方厚(hou)片。
2、香菇(gu)洗(xi)凈，切成(cheng)0.5厘米厚的(de)片，火腿切成(cheng)片，蔥頭洗(xi)凈切成(cheng)塊。
3、將鍋放(fang)火(huo)上燒熱，放(fang)植物油，七(qi)成熱時放(fang)蔥、姜(jiang)，稍炒(chao)一下放(fang)入凍豆(dou)腐、香(xiang)菇等其(qi)余的品(pin)料，炒(chao)至入味時，即可(ke)起鍋。
材料：凍豆腐、番茄(qie)、干(gan)香菇、姜、鹽適量(liang)。
烹制方法
1、豆腐(fu)整(zheng)個(ge)放入冰箱冷(leng)凍室一天，用(yong)時提前取出(chu)化凍，然后擠干(gan)水分，撕成小塊。
2、干(gan)香菇洗凈泡發切(qie)(qie)絲(si)，番茄洗凈去皮切(qie)(qie)塊，姜(jiang)切(qie)(qie)末(mo)。
3、熱鍋(guo)涼油，先下姜末，然后(hou)倒(dao)入(ru)香菇，炒一(yi)會出香味，倒(dao)入(ru)番茄。
4、翻炒，將番茄炒軟(ruan)爛(lan)，出湯(tang)。
5、倒入(ru)凍豆腐，炒至熟，撒(sa)鹽即可(ke)出鍋。
材料：凍豆腐，香菇，彩椒等。
烹制方法
1、干香菇泡軟(ruan)，放到鹽水(shui)中煮熟，去蒂切(qie)小塊(kuai)；
2、凍豆腐先化凍，然后切方丁，放到(dao)鍋中焯一(yi)下，撈出擠干(gan)水(shui)分(fen)；
3、柿子(zi)椒(jiao)與(yu)彩椒(jiao)洗凈后切與(yu)凍豆腐大小差不多的(de)丁；
4、加(jia)入(ru)調味(wei)料拌勻裝盤(pan)即可(ke)。
原料：凍豆腐(fu)、姜絲(si)(si)、蔥(cong)絲(si)(si)適(shi)量、生抽、花生油、糖。
烹制方法
1、凍豆腐解凍后(hou)切成(cheng)厚片，擺入(ru)盤中，加姜絲(si)，置于沸水中蒸5分鐘即可；
2、花生(sheng)油、生(sheng)抽、糖與蒸出的(de)(de)豆(dou)腐(fu)湯汁(zhi)融在(zai)一起，再淋在(zai)蒸好的(de)(de)豆(dou)腐(fu)上，裝飾蔥絲即可(ke)。
原料：凍豆腐、黑木耳、番茄(qie)酸湯、海鮮粉、清水、香油。
烹制方法
1、凍(dong)豆腐化凍(dong)后(hou)，擠干水分并切小塊、黑木耳洗凈(jing)、番茄酸湯備用；
2、鍋中放(fang)清(qing)水煮開(kai)，放(fang)海(hai)鮮(xian)粉(fen)調味后(hou)，下番茄酸湯(tang)燒(shao)開(kai)；
3、放(fang)入黑木耳(er)及凍豆腐(fu)煮熟，出(chu)鍋前淋(lin)香油。
原料：白(bai)菜、凍豆腐、豬肉、蔥(cong)、醬油、鹽。
烹制方法
1、把白(bai)菜洗凈切(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)塊，凍豆腐切(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)塊，豬肉(rou)切(qie)(qie)薄片(pian)，蔥(cong)切(qie)(qie)成(cheng)蔥(cong)花；
2、起鍋倒(dao)油(you)，油(you)到(dao)五成熱的時(shi)候放入(ru)蔥花爆(bao)香，爆(bao)香后(hou)放入(ru)肉片(pian)倒(dao)入(ru)醬(jiang)油(you)翻炒(chao)，然后(hou)再放入(ru)白菜，等到(dao)白菜炒(chao)軟后(hou)添水，沒過白菜即可(ke)(ke)。水開后(hou)放入(ru)鹽(yan)和凍豆腐，等到(dao)凍豆腐已經熟透即可(ke)(ke)。
1、豆(dou)(dou)腐及豆(dou)(dou)腐制品的(de)蛋白質含量豐富(fu)，而且豆(dou)(dou)腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需(xu)的(de)八種氨基酸，而且比例也接(jie)近人體需(xu)要，營養(yang)價值較(jiao)高(gao)。
2、豆腐內(nei)含植物雌激素(su)，能保護血管內(nei)皮細胞不(bu)被氧(yang)化破壞(huai)(huai)，常食可減輕(qing)血管系統的(de)破壞(huai)(huai)，預防骨(gu)質(zhi)疏(shu)松、乳腺(xian)癌(ai)和前腺(xian)癌(ai)的(de)發(fa)生，是(shi)更年(nian)期(qi)婦(fu)女(nv)的(de)保護神。
3、豐富的大豆卵磷(lin)脂有(you)益于神經、血管、大腦的發育生長。
4、大豆蛋白能恰到好處地降低血(xue)脂，保護血(xue)管細胞，預(yu)防(fang)心血(xue)管疾病。
5、此外(wai)，豆腐對(dui)病(bing)后調養(yang)、減(jian)肥、細膩肌(ji)膚亦很有好處(chu)。
6、豆腐是(shi)老人(ren)、孕(yun)、產婦的理想食品，也是(shi)兒童生(sheng)長(chang)發育的重要食物；豆腐也對更年期、病后調養，肥胖、皮膚(fu)粗糙很有好(hao)處；腦力工作者、經常(chang)加夜班者也非常(chang)適(shi)合食用。
7、豆腐味甘、淡(dan)，性涼，入脾、胃、大腸經；益氣(qi)和(he)中(zhong)，用(yong)于脾胃虛(xu)弱之腹脹、吐血以(yi)及水(shui)土不(bu)(bu)服(fu)所引起的嘔吐；潤燥生津，用(yong)于消渴、乳汁(zhi)不(bu)(bu)足等癥；清熱解毒，用(yong)于硫磺、燒酒中(zhong)毒。
沉靜時光
】編(bian)輯上傳提供，當(dang)前頁面所展(zhan)示(shi)的(de)詞條介紹涉(she)及宣(xuan)傳內容屬于(yu)注冊(ce)用戶(hu)個人編(bian)輯行(xing)為，網(wang)站(zhan)不完全保證內容信息的(de)準確性(xing)、真實性(xing)，也(ye)不代表本(ben)站(zhan)立場。
買購網APP
手機版Maigoo
速凍食品
方便速食
方便面
醬菜/腌菜
螺螄粉
預制菜
年糕
漢堡
花卷
炒飯
佛跳墻
叉燒
芋圓
冷面