鐵板(ban)炒飯是夜市(shi)上的熱門小吃,因為滿(man)足了不同市(shi)民的個性化(hua)需求大受(shou)歡迎,在我(wo)國各地(di)都有。鐵板(ban)炒飯因粒(li)粒(li)松(song)散、碎金閃(shan)爍、鮮(xian)美可口(kou)而著稱,輔以火腿、蝦(xia)仁(ren)、雞蛋加(jia)上獨特的工藝配料,絕對是快餐(can)飲食中(zhong)的佳品。
蠔(hao)油(海(hai)(hai)天(tian)(tian)上等(deng)蠔(hao)油)500g、黑胡椒汁(zhi)(家(jia)樂)100g、雞(ji)汁(zhi)(金(jin)杯)30g、香腸(攬月公主)150g、海(hai)(hai)鮮醬(jiang)(李錦(jin)記)150g、拌飯醬(jiang)(海(hai)(hai)天(tian)(tian)香菇(gu)(gu))100g、老(lao)抽(海(hai)(hai)天(tian)(tian)草(cao)菇(gu)(gu)老(lao)抽)70g、食鹽(品(pin)牌不限)10g、味精(jing)(品(pin)牌不限)6g
把以(yi)上所有(you)調料調配(pei)在(zai)一(yi)(yi)起,使用破壁(bi)機將其打碎、打爛,完全融為一(yi)(yi)體即可(ke)。
原料:
米飯(fan)300—350g、大豆(dou)油適(shi)量、雞(ji)蛋一個、香腸15—20g、炒飯(fan)醬20—30g、洋蔥(cong)(cong)適(shi)量、香蔥(cong)(cong)適(shi)量、配菜自(zi)選
步驟:
1、鐵板淋上少許(xu)大豆油,加入(ru)一個雞蛋,將(jiang)其炒(chao)制大半熟加入(ru)香腸粒及肉類(lei)配菜(cai)(里(li)脊肉、骨肉相連可以提前(qian)放入(ru)鐵板上利(li)用余熱煸至大半熟)炒(chao)制幾(ji)秒鐘。
2、加入米飯(fan),一邊(bian)炒制一邊(bian)壓散。
3、米(mi)飯(fan)炒散(san)后加(jia)入炒飯(fan)醬20-30克(當然,炒飯(fan)醬越多,口(kou)味越好)繼續翻炒。
4、翻炒2分鐘(zhong)(zhong)左右即(ji)(ji)可下(xia)入洋蔥,配菜(素菜),然后繼續翻炒10秒鐘(zhong)(zhong)。5、最(zui)后加入香蔥炒勻即(ji)(ji)可出(chu)餐(can)。
注:
1、炒(chao)飯醬本身香(xiang)味(wei)平常,但(dan)是(shi)口味(wei)絕佳,搭配洋蔥、香(xiang)蔥是(shi)非(fei)(fei)常棒的(de),鐵板炒(chao)飯本身帶有焦香(xiang)味(wei),口味(wei)上鐵板炒(chao)飯口味(wei)最好的(de),炒(chao)飯醬的(de)制(zhi)作成本也是(shi)非(fei)(fei)常低的(de),每斤炒(chao)飯醬的(de)成本在8元左右,可以制(zhi)作大(da)約20份炒(chao)飯。
2、加入素(su)菜翻炒時間控制在10—20秒之間,此時的素(su)菜實則段生的!口感(gan)也(ye)是絕佳的!過早的加入素(su)菜會大(da)大(da)影響炒飯(fan)的口感(gan),特別(bie)是黃瓜、胡蘿卜一類的。
1、做米(mi)飯的時候把米(mi)飯弄硬一點就不容易(yi)粘成一團了。
2、要用冷飯,最好是隔夜的。
3、如果前兩條沒(mei)達到的(de)時候(hou),就(jiu)把米飯倒(dao)進(jin)有已經加熱了的(de)底油(you)的(de)鍋(guo)里,倒(dao)入一點點冷水(shui),然后用鍋(guo)鏟壓碎就(jiu)可以了。
4、米飯(fan)放在大(da)碗(wan)里,加大(da)量(liang)冷水,壓碎(sui),把水倒掉,再炒就(jiu)可以了,這個方法(fa)要多炒一會兒,因(yin)為(wei)飯(fan)比較濕。
鐵(tie)板(ban)炒(chao)飯(fan)的熱(re)量因原(yuan)料而異,一般來說,每100克鐵(tie)板(ban)炒(chao)飯(fan)的熱(re)量約為130-220千(qian)卡。這些熱(re)量來源(yuan)于米飯(fan)、蔬菜、蛋類、肉(rou)類等各種食材,以及烹飪過(guo)程中使用(yong)的油(you)脂等成分。一份炒(chao)飯(fan)大概有600-800克,熱(re)量還是比較(jiao)高的。