“余姚咸蛋(dan)”的蛋(dan)質可用蛋(dan)白(bai)(bai)“鮮、細、嫩(nen)”，蛋(dan)黃(huang)“紅、沙(sha)、油”概括。將(jiang)咸蛋(dan)煮(zhu)熟剖開，蛋(dan)白(bai)(bai)如凝(ning)脂(zhi)白(bai)(bai)玉，蛋(dan)黃(huang)似紅橘流丹，賞心悅(yue)目，別具(ju)風味。平常(chang)食用，一般都是敲破'空頭'用筷子(zi)挖著吃。筷子(zi)頭一扎(zha)下(xia)去，吱--紅油就冒出來了(le)。

余(yu)姚各鄉(xiang)鎮均具(ju)有(you)發展“帶(dai)圈(quan)白翼梢”系的(de)(de)“紹興麻鴨”養殖業(ye)的(de)(de)良好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)自(zi)然環(huan)境(jing)(jing)。余(yu)姚地(di)處東南沿海，屬亞熱帶(dai)季風氣候區，陽光充(chong)沛，雨(yu)量(liang)豐(feng)富(fu)，溫暖(nuan)濕潤(run)，水域遼(liao)闊，水草及浮(fu)游生物豐(feng)富(fu)，盛產螺螄、泥鰍、小魚、小蝦(xia)等動物性飼料(liao)，為(wei)鴨子提供(gong)了(le)(le)一個良好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)生態環(huan)境(jing)(jing)。境(jing)(jing)內主要河流為(wei)姚江(jiang)，姚江(jiang)水系流域面積1091.23平方公(gong)里，占全(quan)市(shi)土地(di)總面積的(de)(de)80.3%。余(yu)姚又(you)是(shi)(shi)糧食產區，有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)谷物作鴨飼料(liao)，谷殼又(you)是(shi)(shi)滾灰(hui)搓蛋(dan)(dan)的(de)(de)上好(hao)(hao)(hao)原料(liao)；余(yu)姚還是(shi)(shi)釀(niang)酒(jiu)發達之(zhi)地(di)，民謠曰：“種稻(dao)釀(niang)酒(jiu)，酒(jiu)糟養鴨。”大量(liang)的(de)(de)酒(jiu)糟乃是(shi)(shi)麻鴨的(de)(de)上好(hao)(hao)(hao)飼料(liao)。泥包咸蛋(dan)(dan)選用的(de)(de)山黃泥必(bi)須為(wei)深(shen)層生土或(huo)紅粘土，而來自(zi)無(wu)污染的(de)(de)四明山的(de)(de)山黃泥就(jiu)是(shi)(shi)紅粘土。上述條件為(wei)“余(yu)姚咸蛋(dan)(dan)”的(de)(de)獨特風味奠定(ding)了(le)(le)良好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)基(ji)礎(chu)。