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銅陵醬鴨是哪里的菜

銅(tong)陵醬(jiang)鴨(ya)產(chan)自安(an)徽銅(tong)陵，在安(an)徽的(de)(de)許多地方，都可以品嘗到正宗的(de)(de)醬(jiang)板鴨(ya)。其中(zhong)，銅(tong)陵醬(jiang)鴨(ya)以醬(jiang)香濃郁，肉質鮮嫩等特點而出(chu)名。

銅陵醬鴨的做法

原料：

洗凈(jing)的白條鴨(ya)10只（每只重約(yue)2500g）鹽200g、香料包（八角(jiao)15g、桂皮10g、香葉(xie)10g、甘草(cao)5g、砂(sha)仁5g、草(cao)果20g、肉豆蔻20g、羅漢果2個、干辣(la)椒20g）、醬油10kg、黃(huang)酒5kg、白糖(tang)3kg、味(wei)精200g。

做法：

1、把光(guang)鴨勾起來掛在通風干(gan)燥處稍晾(liang)干(gan)；另把醬(jiang)油(you)(you)、黃(huang)酒、白糖、味精(jing)和(he)香料包下鍋，用(yong)小火燒開(kai)后撇去浮沫，倒入大缸(gang)內晾(liang)凉成醬(jiang)油(you)(you)鹵。

2、用鹽把鴨身表皮、開口處和腹腔擦勻，再把鴨頭夾入翅下并平(ping)整放入容器(qi)內，放5℃以下的(de)冷(leng)藏室內腌36小時(shi)，然(ran)后(hou)取出瀝凈血(xue)水。

3、把整(zheng)鴨(ya)放醬(jiang)(jiang)油(you)鹵里(li)浸沒，放5℃以(yi)下的冷藏室內腌約36小時，其間還要翻動2-3次。取出(chu)醬(jiang)(jiang)好(hao)的整(zheng)鴨(ya)并用(yong)竹筷(kuai)撐起(qi)鴨(ya)腹，然后(hou)放入燒開的醬(jiang)(jiang)油(you)鹵里(li)，小火燙至(zhi)皮緊且鴨(ya)皮成醬(jiang)(jiang)紅色(se)時，撈(lao)出(chu)來瀝干水(shui)分，最后(hou)掛在通風處(chu)吹曬(shai)1個(ge)星期至(zhi)干身。

安徽醬鴨怎么吃

安徽醬(jiang)板鴨(ya)(ya)(ya)的制(zhi)作歷史悠久，可以追溯到明(ming)朝(chao)。當(dang)時(shi)(shi)，安徽盛(sheng)產鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)，而醬(jiang)制(zhi)鴨(ya)(ya)(ya)肉又是(shi)當(dang)地居(ju)民喜愛的食(shi)品之一(yi)。于(yu)是(shi)，人們開始將鴨(ya)(ya)(ya)肉切成薄片，用(yong)(yong)醬(jiang)料腌制(zhi)后(hou)(hou)晾曬，直到醬(jiang)料入味，再將鴨(ya)(ya)(ya)肉掛在竹(zhu)板上(shang)燒烤，烤至外酥里(li)嫩，醬(jiang)香四溢(yi)，最后(hou)(hou)切成薄片食(shi)用(yong)(yong)。食(shi)用(yong)(yong)時(shi)(shi)，把(ba)醬(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)放大(da)盤(pan)里(li)，淋上(shang)用(yong)(yong)黃酒、白(bai)糖、白(bai)胡椒粉、味精、小蔥和生姜調好的味料，上(shang)籠大(da)火蒸約1小時(shi)(shi)后(hou)(hou)，取出放涼并斬(zhan)件裝盤(pan)。