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酸湯子簡介

酸湯子(zi)，又稱湯子(zi)，是用(yong)玉米水磨發酵后(hou)做成的一(yi)種粗面條，當地稱之為酸湯子(zi)。

酸湯(tang)子流行于東(dong)(dong)北地區的遼寧(ning)東(dong)(dong)部(bu)、吉林東(dong)(dong)南部(bu)及黑龍江(jiang)東(dong)(dong)部(bu)一帶。

酸(suan)湯(tang)子和馇子類似(si)，但是兩種不同的食物(wu)。

酸湯子的做法

將玉(yu)米碎洗凈，置廚房(fang)內陰涼處，用(yong)冷水浸泡十數日，使其自(zi)然(ran)發(fa)酵。

待(dai)微有酸味時，撈(lao)出(chu)清洗后(hou)，用水(shui)磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)成糊狀，再(zai)用布口袋控去適當的(de)水(shui)分，之后(hou)取(qu)出(chu)放(fang)在(zai)陰涼(liang)處(chu)或者是團起來放(fang)在(zai)室外冷凍，以(yi)避(bi)免腐敗變質。

在食用(yong)(yong)時(shi)，鍋(guo)內放(fang)清水(shui)燒(shao)開，待水(shui)燒(shao)開后，將成團(tuan)(tuan)的(de)湯(tang)面(mian)放(fang)入鍋(guo)里氽一(yi)下(xia)，等到表(biao)面(mian)呈(cheng)半透(tou)明狀時(shi)，撈出(chu)置于盆(pen)內，用(yong)(yong)勺(shao)子(zi)(zi)或筷子(zi)(zi)將面(mian)團(tuan)(tuan)打散(san)，再用(yong)(yong)勺(shao)子(zi)(zi)取適量開水(shui)倒在湯(tang)面(mian)上，同時(shi)不斷攪拌，使湯(tang)面(mian)更多(duo)地熟化，產生足(zu)夠的(de)粘(zhan)度，攪拌均(jun)勻(yun)備用(yong)(yong)。

酸湯子如何保存

1、儲(chu)存在(zai)低溫(wen)下(xia)。低溫(wen)有助于減緩化學(xue)反應的速度(du)，從而延長吃過的酸(suan)湯子的保存時間(jian)。

2、使(shi)用密(mi)封(feng)容(rong)器。使(shi)用密(mi)封(feng)容(rong)器可以有效地防止(zhi)空氣進入酸(suan)湯(tang)子中，從(cong)而延長酸(suan)湯(tang)子的保存時間。

酸湯子為什么會中毒

夏秋(qiu)季節制(zhi)(zhi)作發酵米面制(zhi)(zhi)品(pin)容(rong)易(yi)被椰毒(du)假單胞菌污染(ran)，該菌能產生致命的米酵菌酸，高溫煮(zhu)沸不能破壞(huai)毒(du)性，中(zhong)毒(du)后(hou)沒有(you)特效救治藥物(wu)，病死率達50%以上。

酵米面中毒的(de)主要原因是使用(yong)了發霉變質的(de)原料，雖然通過挑選新鮮無霉變原料，勤換水(shui)能夠減少被致(zhi)病菌污染(ran)的(de)機會，但(dan)為保證生命安全，最好的(de)預防(fang)措施是不(bu)(bu)制作、不(bu)(bu)食用(yong)酵米面類(lei)食品。