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酸湯子簡介

酸(suan)湯(tang)(tang)子，又(you)稱湯(tang)(tang)子，是用玉米(mi)水磨發酵后做成的一種粗(cu)面條(tiao)，當地稱之為酸(suan)湯(tang)(tang)子。

酸湯子流行(xing)于(yu)東(dong)北地(di)區的遼寧東(dong)部、吉林東(dong)南部及(ji)黑龍江東(dong)部一(yi)帶。

酸湯子和馇(cha)子類似，但是兩種不同的(de)食物。

酸湯子的做法

將(jiang)玉米碎洗凈，置廚房內陰涼處，用冷水浸泡十數日(ri)，使其自然(ran)發(fa)酵。

待微有(you)酸味時，撈(lao)出清洗后，用水磨(mo)磨(mo)成糊狀，再用布口袋(dai)控(kong)去適當(dang)的水分，之后取(qu)出放在(zai)陰涼處或者是團起來放在(zai)室外(wai)冷凍，以避免腐敗變質(zhi)。

在(zai)食(shi)用時，鍋內放清水燒(shao)開，待水燒(shao)開后，將(jiang)成(cheng)團的湯(tang)(tang)面放入(ru)鍋里(li)氽一(yi)下，等到表面呈半透明(ming)狀時，撈出置于盆內，用勺(shao)子或筷子將(jiang)面團打散，再用勺(shao)子取適量開水倒在(zai)湯(tang)(tang)面上，同時不(bu)斷(duan)攪(jiao)拌，使(shi)湯(tang)(tang)面更多地熟(shu)化(hua)，產生足夠(gou)的粘度，攪(jiao)拌均(jun)勻備(bei)用。

酸湯子如何保存

1、儲存(cun)在低溫下。低溫有助于減緩化學反(fan)應的速度，從而(er)延長吃過的酸(suan)湯(tang)子的保存(cun)時間(jian)。

2、使用密封容器。使用密封容器可(ke)以有效(xiao)地防(fang)止空氣進(jin)入酸湯(tang)子(zi)中，從而延長酸湯(tang)子(zi)的保存時間。

酸湯子為什么會中毒

夏秋季(ji)節制作發(fa)酵米面制品容(rong)易被椰毒假(jia)單胞菌污(wu)染(ran)，該(gai)菌能產生(sheng)致(zhi)命的米酵菌酸，高溫煮沸不(bu)能破壞毒性，中毒后沒有特效救治藥物，病死率(lv)達50%以上。

酵米(mi)面中(zhong)毒的(de)主要原因(yin)是使用了發霉變質的(de)原料，雖然通(tong)過(guo)挑選新(xin)鮮無霉變原料，勤換水能(neng)夠減(jian)少(shao)被致病菌污染的(de)機會(hui)，但(dan)為(wei)保證生命安全，最好的(de)預防措施是不制(zhi)作、不食用酵米(mi)面類食品。