蝦池的制作方法
食(shi)材(cai):標準面(mian)粉(fen)1公斤(jin)、蘇打5克(ke)、食(shi)鹽1.5克(ke)、蔥(cong)50克(ke)、蝦籽3克(ke)、食(shi)油500克(ke)、水600克(ke)。
制作步驟:
1、用80%的水拌面(春秋(qiu)用溫水,夏(xia)天稍(shao)涼,冬天稍(shao)熱(re)),同(tong)時放入蘇打,食鹽、搋揉半熟,此時面開始(shi)發起。
2、再(zai)放10%的水,繼(ji)續揉,直到發酵(jiao)面上(shang)勁有彈性為止(zhi)。
3、在(zai)面上放(fang)入(ru)蝦籽、蔥,倒入(ru)余下的10%的水(shui)(shui),再(zai)次搋揉(rou),待酵面收水(shui)(shui),光滑離盆,發起、彈性較強(qiang)時,暫停五六(liu)分(fen)鐘(zhong),將酵面揉(rou)成面團,燙10~15分(fen)鐘(zhong),即可用。
4、把面(mian)(mian)團(tuan)搓成(cheng)條,摘成(cheng)圓形劑(ji)(ji)子(zi),沿圓劑(ji)(ji)邊緣,逐步向大圓片拉(la),至面(mian)(mian)劑(ji)(ji)拉(la)成(cheng)圓形薄片,在片上粘兩條小(xiao)蝦即可下油鍋(guo)炸熟(shu)。炸好的“蝦池”,色紅,片身鼓起,500克面(mian)(mian)粉可做10只,每只重80克,直徑為13厘米。