燒鴨飯(fan)是一(yi)道色香味俱全的傳統美食,屬于(yu)粵菜系,源自廣(guang)東地區。燒鴨飯(fan)在(zai)廣(guang)東隨處(chu)可見,價格實惠,味道好,深受大(da)家的喜愛。烤(kao)鴨飯(fan)看似簡(jian)單,但(dan)制(zhi)作過(guo)程卻很麻煩。
食材:
燒(shao)鴨(ya)腿1只、米飯500克、鴨(ya)汁(zhi)或醬(jiang)油(you)適量、青菜若干、醬(jiang)油(you)、鹽(yan)、雞(ji)精(jing)、姜片、蔥段、料酒。
做法:
1、將(jiang)燒鴨腿浸泡在溫水中,沖走表面的血水和(he)油脂,然后(hou)放入(ru)鍋中加(jia)入(ru)料(liao)酒(jiu)、姜片和(he)蔥段(duan)煮沸,改(gai)用小(xiao)火(huo)慢慢煮熟。燒鴨煮熟后(hou)撈出晾(liang)涼,然后(hou)切成薄片。
2、取半個多(duo)姆杯的(de)醬油和(he)鴨汁(zhi)(zhi)調(diao)成(cheng)糖色(se)(se)醬汁(zhi)(zhi),用來制(zhi)作糖色(se)(se)。將鍋加(jia)熱,放入適量(liang)的(de)糖,煮至變成(cheng)深棕色(se)(se),然后加(jia)入剛才調(diao)好的(de)糖色(se)(se)醬汁(zhi)(zhi)。
3、然后將燒鴨(ya)片加入醬汁鍋中翻炒,讓鴨(ya)片均(jun)勻地沾上糖(tang)色醬汁。待鴨(ya)肉的(de)香味濃(nong)烈且帶有焦(jiao)香,褐色均(jun)勻時,盛(sheng)出備用。
4、洗(xi)米后,加上適量的(de)清水,在電飯(fan)煲或炊飯(fan)鍋中煮熟。
5、放入一個深碗中(zhong),撒上鹽(yan)、雞精(jing),攪拌均勻,鋪上煮熟的(de)青菜(cai)、燒鴨片和糖(tang)色醬汁,即可享(xiang)用(yong)美味的(de)燒鴨飯(fan)。
1、鴨子(zi)在市(shi)場上買回來之后,要進行(xing)腌制處理(li)。
2、另(ling)外還(huan)要將鴨子(zi)吹得圓(yuan)鼓(gu)鼓(gu)的(de),這(zhe)樣(yang)會(hui)把鴨肉和鴨皮產生分層,這(zhe)樣(yang)燒(shao)出(chu)來的(de)鴨子(zi)皮酥里嫩。
3、燒鴨的(de)(de)時候,控制火(huo)候是重(zhong)點(dian);火(huo)候不給力的(de)(de)話,燒出(chu)來的(de)(de)鴨子焉嗒嗒的(de)(de),顏(yan)色也不好看(kan)。
鴨(ya)(ya)肉(rou)中的脂肪酸熔點低(di),易于消化。所含B族維生(sheng)素(su)和維生(sheng)素(su)E較(jiao)其他肉(rou)類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jing)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨(ya)(ya)肉(rou)中含有較(jiao)為豐(feng)富的煙酸,它是構(gou)成人體內兩(liang)種重(zhong)要(yao)輔(fu)酶的成分之一(yi),對心(xin)肌梗(geng)死等心(xin)臟疾病患(huan)(huan)者(zhe)有保護(hu)作用。鴨(ya)(ya)肉(rou)性(xing)寒涼(liang),性(xing)寒,味(wei)甘(gan),咸(xian),主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱(re),補血(xue)行水(shui),養胃生(sheng)津(jin),止咳自驚,消螺螄(si)積。一(yi)般人都適合食(shi)(shi)用,尤其體熱(re)、上(shang)火、虛弱、食(shi)(shi)少、便(bian)秘(mi)、水(shui)腫(zhong)、心(xin)臟病、癌癥患(huan)(huan)者(zhe)和放療(liao)、化療(liao)后的病人宜(yi)食(shi)(shi)。